2006年07月04日

そら

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いつもこの店の隣の飲み屋であるバイオ系の集まりの二次会をやっていて、前々から気になっていた。ということで今日食べに行ってきました。以下、評価。

名称:そら
種類:東京
場所:神田
評価:5/ABC
2006.7.4
コメント:食べたのはチャーシューメン、醤油。

麺は平打ちと細麺から選べるとのことだったので平打ちで注文。中くらいの太さの縮れ麺で加水率がやや高め。スープは良く絡むし、多加水麺独特のもちもち感がなかなか良い食感を生み出す。

スープはトンコツ、トリガラ、昆布などをベースにしたしょうゆ味。やや温度をおさえ目にしてダシを取っている様子で、スープの濁りが少ない。トンコツが強めで、その脂がスープの上層に膜を作っている。これがスープの味をぼやけたものにしているのが残念だが、味は悪くない。

チャーシューは焼き目をつけた煮豚で風味は悪くないのだが、いかんせん肉の質が悪く、チャーシューメンにすると途中で飽きてしまう。チャーシューから脂がでてますますスープの味がぼけてしまう危険性があるので、チャーシューメンの注文はお勧めできない。

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