2013年02月12日

Japanese Soba Noodles 蔦

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名称:Japanese Soba Noodles 蔦
種類:東京
場所:巣鴨
注文:チャーシュー醤油そば
評価:6/ABB
2013.2.12
コメント:素材にこだわり、化学調味料を使わない、という典型的な無化調薀蓄系で、ラーメンオタクにうけそうな店である。

食べてみると一層なるほどな、という印象を受ける。麺は細めのほぼストレート。コシがしっかりしていて、舌触りは滑らか。スープの絡みも悪くない。良く見ると最近はやりの全粒粉を使っている。全粒粉の効果は良く分からないが、麺はかなりの良品だと思う。

スープは鶏ベースの醤油味。魚介系のダシが適度に効いている。レンゲで飲む分には素晴らしい。しかし、麺を食べさせるほどのパワーは兼ね備えていない。仕方がないので、レンゲにスープと麺を乗せて同時に食べると確かにうまい。レンゲなしではスープと麺の一体感に欠けるのは、恐らくスープ表面の脂のせいだろう。

チャーシューは2種類の肉がトッピングされているが、美味しいのはバラ肉の方。ところが、バラ肉からは脂が染み出てしまい、スープの風味をぼけさせている。一方で肩ロースは低温で調理しているせいもあって、スープの味を損なうことはない。ただ、こちらはもっと薄く切らないと食べにくい。

弱点を克服できていない無化調ラーメンの典型例とも言える。あと、この店はなぜ「Japanese Soba Noodles」なのだろう。そもそも、Japanese Soba Noodlesってなんだろう?日本蕎麦ではないの?

店名 Japanese Soba Noodles 蔦
TEL 03-3943-1007
住所 東京都豊島区巣鴨1-14-1
営業時間 [火〜土]11:30〜14:30 18:00〜20:00 [木・日]11:30〜14:30 材料切れの場合終了
定休日 月曜日

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