2013年02月16日

むらさき山

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名称:むらさき山
種類:和歌山
場所:田町
注文:中華そば
評価:4/BBB
2013.2.14
コメント:豚骨をベースにした醤油味の濃厚スープである。温度がかなり高く設定されていて、塩分よりも濃厚さが前面に出ている。そのため、やや薄味に感じられるが、スープそのものにはきちんと味が付いている。気になるのがデフォルトでトッピングされている焦がしネギで、これがスープの風味に大きな影響を与えている。個人的な感覚では、味、香りの両面で、これは邪魔だと思う。

麺は細めでほぼストレート。加水率がやや低めに感じられる、硬めの麺である。食べ始めに弱く雑味が感じられたが、食べ進むにつれて気にならなくなった。スープの絡みは良好である。

チャーシューは無難に美味しい。わざわざトッピングするほどではないけれど、仮にトッピングしたとしても損をした気分にはならないだろう。

スープの温度を少し低めにしたり、焦がしネギのトッピングをオーダー制にするだけで簡単にワンランクアップしそうな店である。

店名 むらさき山
TEL 03-3455-8966
住所 東京都港区芝5-23-8
営業時間 [月-金]11:30〜16:00頃、17:00頃〜23:30 [土]11:30〜16:00頃、17:00頃〜22:30
定休日 日曜日

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