2013年05月28日

二葉

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名称:二葉
種類:東京トンコツ
場所:荻窪
注文:背脂煮干ラーメン
評価:6/BAB
2013.5.27
コメント:麺は幅1センチはあろうかという極太の平打ち麺。コシは十分だが、スープとの一体感を感じられるほどのスープの絡みはない。

スープは豚骨ベースに魚の出汁を効かせ、背脂でマイルドに仕上げた東京トンコツタイプ。この種類としてはかなり上品な部類である。ごくわずかにスープに苦味があるが、それ以外は上質だと思う。

チャーシューは普通に美味しいレベルである。

店のコメントを読む限りでは

1.煮干しをたっぷり使う
2.煮干しの苦味を抑えるために背脂を投入する
3.スープに負けない麺にする

という流れで現状のラーメンに至ったようだが、苦味を抑えるためにいくつかの構造的問題を抱えてしまったようだ。

店名 二葉 上荻店
TEL 03-3392-3537
住所 東京都杉並区上荻1-16-14
営業時間 11:30〜16:00 17:30〜22:00
定休日 無休

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