2014年07月08日

不如帰




名称:不如帰
種類:独自
場所:幡ヶ谷
注文:煮豚塩そば
評価:7/BAA
2014.7.7.
コメント:スープは豚骨ベースの塩味で、脂がやや多めである。加えてスープの温度が高めに設定されているため、ちょっと塩気が抑えられている。では、味が足りないかといえばそんなこともなく、貝の旨味がかなり主張している。こういう味が好きな人にはかなりアピールするだろう。

麺はやや細めで弱く縮れたもの。全粒粉を使っているようで、コシの点で若干弱さが感じられるものの、スープの絡みは良好である。

硬めの煮豚もきちんと手抜きなく作られているようでなかなか美味しい。

塩気を抑え、食材の旨味を高いレベルでコーディネートしていると思う。この感じだと、むしろ塩よりも醤油のほうが美味しいと思うので、次に行くことがあれば、醤油を試してみたい。

店名 不如帰 (ほととぎす)
TEL 03-3373-4508
住所 東京都渋谷区幡ケ谷2-47-12
営業時間 [月・火・水・土・日]11:30〜15:00 18:30〜22:00
定休日 金曜日(材料が揃わない場合は臨時休業あり)

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