2015年01月30日

葉山




名称:葉山
種類:山形
場所:牛込柳町
注文:中華そば並
評価:10/AAA
2015.1.29.
コメント:麺は太めの平打ち縮れ麺。山形ラーメンとのことなので、竹で踏んで縮れ麺に仕上げているのだろう。コシ、スープの絡みともに問題なく、食感も素晴らしい。ここまで丁寧に仕上げられた麺は滅多にお目にかかることがない。

スープは豚骨ベースの醤油味で、魚のダシと生姜の風味が前面に出たもの。やや塩分が抑えめで、旨味が強すぎる気もするのだが、これは好みの問題かも知れない。

チャーシューは逆にやや塩分が勝っている感じだが、肉質が良く美味しい。トッピングする価値は十分ある。

全体として、やや荒削りなところが感じられるのだが、それでも構わないと感じさせるだけの、「作り手の愛情」が感じられるラーメンである。

店名 葉山
住所 東京都新宿区市谷薬王寺町1
営業時間 [月〜木]11:30〜15:00 17:30〜20:00 [土・日・祝]11:30〜20:00
定休日 金曜

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