2018年08月24日

カルボナーラを作ってみた

ホールフーズでパンチェッタとパルミジャーノを売っていたので、カルボナーラを作ってみることにした。

まず、オリーブオイルでパンチェッタを炒める。










脂がたっぷり出たところでパンチェッタを取り除く。

麺を茹でる。




途中で茹でた湯をスプーン一杯程度、さっきのフライパンの加えて、加熱していないフライパンの上で乳化させる。

続いて、生卵2個、卵黄2個、パルミジャーノを30グラム、黒胡椒を少々、ボウルにとって良く混ぜる。

茹でたパスタをフライパンにとって、脂と絡める。




それから、卵液を追加して、また混ぜる。




混ざったら、加熱。卵が固まってきたら火から下ろして、ゴムベラで良く混ぜる。混ざったら、また火にかけて、固まってきたところで火から下ろしてかき混ぜる。この繰り返し。ちょうど良い硬さになったっところで完成。




ちょっとしょっぱかったかな。パンチェッタの味がわからなかったので。これくらいの塩加減なら、パスタを茹でるときにもう少し塩を減らしても良かったかも。

今度は普通のベーコンで作ってみようと思う。あと、もうちょっと大きめの卵を使ってみようかな。