多分世界で最初のとんかつ評論家　元木一朗のブログ

全くどうということのない料理だけど、捨てちゃうのももったいないので作ってみたのが、大根の葉っぱの炒め物。

1センチぐらいに切って、ごま油で炒めて、自家製ラー油と醤油で味付けしただけ。







これでごはん二杯はいけるだろう。  

豚肉ともやしの炒め物、おでん、カブの味噌汁にご飯。なお、今食べている米は佐賀の「さがびより」。


  

近所の運送屋さんが練り物の発注数を間違えて大量に抱えてしまったとのこと。わけていただけるとのことだったので、いろいろもらってきておでんにしてみた。




ちょっと濃い目にこんぶとカツオで出汁を取って、砂糖、酒、みりん、醤油で味付け。自分で加えたのは大根と茹で卵。なかなか美味しい。  

秋といえばサンマだけど、最近のサンマは痩せていて、しかも高い。一匹に出せるのは100円まででしょう。ワシントンDCだって、１ドルまでしか出さないよ。

で、そんな時でもイワシは安い。５匹で300円以下。それならイワシで十分。








  

  

いつもいく魚屋で生筋子を安売りしていたので、買って、イクラの醤油漬けを作ることにした。

ちょっと熱めの塩入りのお湯（多分、５０度ぐらい）で、生筋子を洗う。


白く変色しちゃうけど、大丈夫だ、問題ない。筋子になっていた薄い膜から卵を引き剥がして、




塩水で何回か、すすぐ。

洗っているうちに色は元に戻っていく。



最後にざるにとって水を切り、



醤油３、日本酒１、みりん１ぐらいの配合で作った漬け汁に投入。



２０分ぐらいかな。超簡単。  

タイ料理屋さんに行くと良く注文する空芯菜だが、スーパーで売っていることがないので、どういう野菜なのか知らないでいた。今日、たまたま地場野菜の販売所で見かけたので、１００円分を買ってみた。

家に帰って、このうちの半分を使って炒めてみた。つまり、５０円分。

にんにくをふたかけらスライスして、唐辛子２個と一緒にごま油で炒めて、香りが出てきたところで４センチほどに切った空芯菜を投入して、炒めて、日本酒と鶏ガラスープのもとで適当に味つけて完成。




まじか、これが５０円か。タイ料理屋で注文するのが馬鹿らしくなる（笑）。  

焼き魚、刺身、ご飯、味噌汁。もはや、定番。


  

わりと定番、豚肉ともやしの炒め物。あとはご飯と味噌汁。デブらないためにはこの程度で抑えておかないと。  

魚久の前を通ったら、珍しく切り落としが買えるようだったので、買ってみた。この切り落とし、お買い得すぎてなかなか買えないのである。




しかも、火加減がすごく難しい。3回ぐらい条件検討しないと、うまく焼けない。  

熊本から届いた馬刺しが相変わらず美味。  

今日はアジが小さめだったので、米国で購入したヒラメの皿を使ってみた。


  

  

このところ外食が続いていたので、今日は家で豚の生姜焼き。




生姜焼きは、薄い肉ではなく、ソテーやとんかつ用の厚い肉でも美味しい。  

一番美味しいと思ったのはシマダヤの冷やし中華。正直、マルちゃんは全然ダメだし、佐野ラーメンで有名な田村屋もダメだった。今のところ、シマダヤ一択。

で、amazonのページを紹介しようと思ったら、品切れで入荷の見込みなしだって。残念でした。  

日本にいる間になるべくたくさん魚を食べておかないと。  

包丁の切れ味が悪くなったのと、鰹節削り器の削り心地が悪くなったのとで、刃物研ぎに出すことにした。

もちろん自分でやっても良いんだけど、やっぱり、プロに任せた方が良いかな、と思った次第。







鰹節削りの刃を頼んだら、おじさんたちがわらわらと寄ってきて、「これは良いもんだねぇ」と感心していた。良いものでも手入れが悪いと使いにくい。復活させてもらえて嬉しい。
  

今日はイワシとアジの刺身も追加してみた。  

冷やし中華にしてみた。




これが結構バカにできない。これなら、しょっちゅう食べても良い。最近の冷やし中華って、レベルがあがったのかな？  

代わり映えせず。味噌汁がナスにかわったことがトピックかな。  

いつもの焼き魚。  

日本にいると、毎日のように、焼き魚、ご飯、味噌汁。  

いつも焼いてばかりなので、今日は煮てみた。




うん。美味しい。

ただ、器が合ってない。さばのみそ煮用の皿を作らないとだな。  

最近は生肉を食べる機会が激減しているので、馬刺しはとても貴重。




まちかんのとても良く切れる包丁で切ってみた。  

コツさえつかめばね。  

最近、焼き魚ばかり。


  

ズッキーニと、インゲン？を数種類いただいたので、豚肉と炒めてみた。

  

簡素に鯖。

  

このところ、イマイチなレトルトカレーを食べ続けてすっかり飽きてしまったので、自分でケララカレーを作った。







当たり前のようにこれが一番美味しい。  

肉じゃがを作ってみたんだけれど、







これって、醤油、みりん、日本酒あたりで味付けしているから肉じゃがなのであって、カレー粉で味付けしたらそのままカレーだよね。  

明日からしばらく熊本なので、冷蔵庫に残っているものを整理した。


  

米国では滅多に手に入らないゴボウだが、日本にいるおかげで簡単に入手できるので、きんぴらごぼうを作ってみた。




もうちょっとゴボウを太く切って、歯ごたえを楽しめるようにした方が良かった。  

宇都宮餃子を売っていたので、買ってみた。




皿に乗せたら見た目が悪くなってしまった。




それで、食べてみたんだけど、この手の冷凍餃子は、やっぱり１に味の素、２に王将だなぁ、と思った。  

キャベツが余っていたので、回鍋肉を作ってみた。




豚肉を炒めて、




一度フライパンからどかして、




キャベツとしめじを投入し、




炒めて、




豆板醤と甜麺醤で適当に味付けして




できあがり。  

もう何年も前から欲しかったパスタ鍋をようやく入手した。




これの便利具合が半端ない。やっぱり、良いと思ったんだよな。  

今時の人間ならIHクッキングヒーターぐらい使えないと困るので、修行を始めてみた。

手始めに、ニラともやしの炒め物と、餃子を焼いてみた。







これは・・・・火加減がめちゃくちゃ難しい。フライパンをヒーターから離すと、すぐに熱が冷めてしまう。便利といえば便利だけど、すごく癖がある道具だな。  

この肉がホールフーズで６ドル。




それで、普通にうまい。  

日本は、チーズがバカ高い。日本で暮らしているとあれが普通の価格になるかもしれないが、ヨーロッパに出てみたら日本のチーズの高さに（欧州のチーズの安さに）驚くだろう。

米国はそもそもの物価が高いし、チーズに関しては欧州と比較して決して安いとは言えないのだが、日本よりは安い。そして、ブラータ・チーズも、半額以下である。それで、最近のマイブームは、ブラータ・チーズのサラダである。

サラダの真ん中に３つに切ったブラータをおいて、オリーブオイルとバルサミコ酢をかけて、仕上げに塩を振っただけ。



これだけで幸せな気持ちになれる。日本だと、そうそう食べられないだろうなぁ。  

IMF（Impossible Mission Forceではない）で働いている友人にお呼ばれして、イベリコ豚のハムを食べに行ってきた。







いやぁ、これは美味しい。

あれ？今日はクリスマス・イヴ？全然それらしいことはしないけど、美味しいイヴだった（＾＾。こういうイヴなら毎日でも良い。  

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作る時、しその葉っぱを入れてみた。




うん、そこそこ美味しい。見た目はイマイチだけど。  

友達のレイナさんから舞茸をいただいたので、舞茸ご飯を作ってみた。

レシピ
（１）ご飯３合を研いで、水を切って冷蔵庫で１時間。
（２）鍋にだし１カップ半、醤油大さじ１．５、みりん大さじ１．５を入れて、ほぐした舞茸を５分ほど煮る。
（３）１のごはんの上にざるをおいて、２の煮汁だけを投入。水を加えていつもの水加減にする。
（４）ざるにトラップされている舞茸を加えて、蓋をして炊く。吹き出してきたら火を細くして３分３０秒。最後に数秒強火にして火を落とす。
（５）２０分蒸らしてできあがり。






（ホワイトバランスが統一できてなくてすみません）

普通に炊くとどうやってもパサついて美味しくなかった田牧ゴールドだけど、舞茸ご飯は美味しくできた。  

知人がどこで仕入れたのか、「田牧という米が米国では一番美味しいらしい」と言って来た。わが家では一通り米国で手に入る米を食べ比べた結果、「かがやき」が良いという結論になっていたのだが、大使館でも使っているといった情報をもらったので、試しに食べてみることにした。



この米、６．８１キロで約４０ドル、米国で購入するには一番高額な部類になる。これでおいしくなかったら話にならないと思いつつ、炊いてみたのだが・・・。これが、全然美味しくない。つい先日まで日本から送られて来た魚沼産コシヒカリよりも格段に美味しくないことはもちろん、かがやきに比較しても美味しくない。何しろ、炊きたての米であっても、米にみずみずしさがない。水加減が悪かったのかと思ってちょっと多めの水加減で炊いてみたのだが、それでもやはりダメ。

ちなみにわが家では炊飯器を使うと全く美味しくないため、日本では常に土鍋で炊いていた。米国に土鍋を持ち込むのは大変だし、こちらで自作するのもそれはそれで面倒なので、米国ではル・クルーゼを使って炊いている。もしかしたら電気炊飯器で炊くとかがやきよりも美味しく炊けるのかもしれないが、ル・クルーゼで炊いた限りではかがやきよりも格段に味が落ちる。もちろん、炊飯器で炊いてル・クルーゼによるかがやきよりも美味しく炊けるとも思えないので、多分、二度と買うことはないだろう。

米国に限らず、米の味にこだわるなら炊飯器を使っていてはダメだ。ずっと最高レベルの炊飯器を使って来たのだが、どれもこれも、２０００円の土鍋よりも上手にご飯を炊くことはできなかった。そして、土鍋、あるいはル・クルーゼを使うなら、かがやきの方が安くて美味しい。

なお、魚沼産コシヒカリは、炊き上がり直後は間違いなく美味しい。しかし、冷凍保存して解凍した場合は味がかなり落ちる。一方でかがやきは冷凍してから解凍してもそれほど大きな劣化が見当たらない。現状では、米国で美味しい米を食べようと思ったら、かがやきを鍋で炊いて、食べきれなかったものは冷凍して保存するのが良いだろう。  

オリーブオイルをフライパンに大さじ一杯。強火で加熱。



ここにパンチェッタの角切りを投入して、弱火でじっくり炒める。焦がさないように。



油に味が移ったところで生クリーム投入。中火で煮込む。



良く混ざったら、マッシュルーム投入。



ちょっと塩を一振り。ゴムベラでかき混ぜながら弱火で煮込む。



この段階でパスタを茹で始める。クリームパスタは塩気がないと飽きるので、茹で湯には３リットルにつき５０グラムぐらいの塩を投入して、ちょっと塩分濃いめに茹でる。



パスタの茹であがり１分前ぐらいに、１．５センチぐらいに切ったアスパラを投入。



アルデンテに茹で上がり。



クリームには胡椒を振って、とろみが出てくるまで煮詰めたら、フライパンを火から下ろして、茹で上がったパスタとアスパラを投入。さらにパルミジャーノ・チーズとバターを投入。



良くかき混ぜる。



皿に盛り付けて調理完了。



これはうまい。米国なら店が出せそうだ（なお、他に金が取れそうなのはオムライス、麻婆豆腐、豚の生姜焼き、和風ハンバーグ）。

  

ホールフーズでパンチェッタとパルミジャーノを売っていたので、カルボナーラを作ってみることにした。

まず、オリーブオイルでパンチェッタを炒める。










脂がたっぷり出たところでパンチェッタを取り除く。

麺を茹でる。




途中で茹でた湯をスプーン一杯程度、さっきのフライパンの加えて、加熱していないフライパンの上で乳化させる。

続いて、生卵２個、卵黄２個、パルミジャーノを３０グラム、黒胡椒を少々、ボウルにとって良く混ぜる。

茹でたパスタをフライパンにとって、脂と絡める。




それから、卵液を追加して、また混ぜる。




混ざったら、加熱。卵が固まってきたら火から下ろして、ゴムベラで良く混ぜる。混ざったら、また火にかけて、固まってきたところで火から下ろしてかき混ぜる。この繰り返し。ちょうど良い硬さになったっところで完成。




ちょっとしょっぱかったかな。パンチェッタの味がわからなかったので。これくらいの塩加減なら、パスタを茹でるときにもう少し塩を減らしても良かったかも。

今度は普通のベーコンで作ってみようと思う。あと、もうちょっと大きめの卵を使ってみようかな。  

イタリアン強化月間につき、今日は鶏のトマト・ソース。




アーリオ・オーリオだとパスタの茹で汁とオリーブ油を混ぜて乳化しなくちゃなんだけれど、この手のパスタはソースとパスタを独立して調理できるので、作業が楽で良い。

今日から、パスタは塩を加えて茹でることにした。茹で上がってから塩を振る方が塩の節約になるのだけれど、どうしてもムラがでるし量のコントロールも難しい。お湯３リットルに塩４５グラムとかの方がわかりやすくていい。以前の僕の主張は、店なら味のコントロールが重要だが、家庭で食べるなら直前に塩を振るのでも良い、というものだったのだが、考え方を変えた。  

米国では納豆もそこそこ高いので、自作することにした。

Amazonで大豆を買って、茹でて、買ってきた納豆と混ぜて、炊飯器で保温する。こうやって書くと結構簡単そうなんだけれど、もう４、５回ぐらい失敗している。今回、ようやく納豆らしい納豆が完成した。




コツと言えるのは一つだけで、大豆を念入りに茹でて、柔らかくすること。このフェイズは圧力鍋があればすごく簡単になりそうなんだけれど、今のところ、我が家のキッチンには圧力鍋がないので、ル・クルーゼで繰り返し茹でるしかない。

あと、におわない納豆みたいな軟弱な納豆は繁殖力が弱いようだ。発酵させているんだからにおってあたりまえ。

しかし、一度条件検討を終えてしまえば際限なく納豆を量産できるわけで、これは良いスキルだと思う。  

給食当番として２年半にわたって和食を作ってきたのだが、子供の味覚がどうなるかわからないので、イタリアンも作れるようになろうと思う。そこで、まずペペロンチーノを作ってみた。




ソースをオリーブオイルとパスタのゆで汁を乳化させるのがちょっとだけ手間だけど、シンプルなのになかなか美味しい。これをベースにして色々なバリエーションを作っていく予定。オリーブオイル、にんにく、唐辛子でソースのベースを作るのがパスタの基本のようだ。  

時節柄なのだろうか、スーパーの野菜売り場からネギが消えてしまった。仕方がないので、玉ねぎで作ってみることにした。

まず、豚の挽肉をフライパンで炒めて、




火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎを投入。




ざっと炒めて、よく混ぜて、




自家製ラー油を投入。







ちょっと水分が不足気味だったので５０ccほど水を入れて、大きめに切った豆腐を投入。







さっと混ぜてから中火で５分ほど加熱してできあがり。










ネギが玉ねぎになった分、ちょっと歯ごたえが不足しているかな、と思うけれど、あとは大きく変わることはない。これなら、玉ねぎでも良いかも？？？  

残り物でパスタでも作るかと思い立った朝ごはん。











  

いつものようにル・クルーゼでごはんを炊いて。




ハンバーグ。ソースはローストビーフを作った時に溢れて来た肉汁にソースとケチャップ、塩胡椒で作成。




それで、ごはん。