2022年09月26日

麺屋貴

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名称:麺屋貴
種類:佐野
場所:佐野
注文:チャーシューメン
評価:7/BAA
2022.9.26
コメント:麺はやや太めで半透明の縮れ麺。コシ、スープの絡みともに良好だけど、食感がざらざらしていてあまり良くない。ちょっと調べてみたらタピオカ粉を入れているらしく、この工夫が独自性は出しつつも効果的ではないのかもしれない。

スープはとんこつ鶏ガラブレンドの醤油味。このスープはとても美味しく仕上がっている。

チャーシューのできも良い。

可能なら、麺をノーマルとタピオカから選べるようにして欲しい。このセンスなら、普通の麺で作れば10点になるかもしれない。

店名 青竹手打ちラーメン 麺屋 貴
電話 0283-21-5007
住所 栃木県佐野市赤坂町960-28
営業時間 11:00〜14:30 17:00〜20:00
定休日 木曜日

  

2022年09月18日

極濃家系ラーメン 歩輝勇 センター北店

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名称:歩輝勇(ぽきお)
種類:横浜
場所:センター北
注文:ラーメン+のり
評価:9/AAB
2022.9.18
コメント:最近は家系の中でも濃厚なのが流行りなのかもしれず、濃そうな店を見つけたので食べてみた。

麺は家系としてはやや細め。ラーメン全体で言えば中位の太さ。加水率はすごく高いという感じはない。コシが強く、スープの絡みも良い。

スープは確かに濃厚。それとバランスを取っていて味はデフォルトでもかなり濃い。温度もすごく高いわけではなく、濃厚なスープを美味しく食べさせるためのポイントをきちんと押さえている。

チャーシューは普通に美味しいレベルで、トッピングするほどではない。

濃厚な店を選んで食べにきていうことではないのだが、ここまで濃厚だと食べていて飽きてくる。年齢的なものかな。美味しいとは思うけれど、また食べたいとは思わなかった。

店名 極濃家系ラーメン 歩輝勇 センター北店
住所 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-22-9 T’s BUILDING 1F
営業時間 11:00〜15:00 18:00〜20:00
定休日 火曜日、水曜日

  

2022年09月06日

世界が麺で満ちる時

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太田の比較的新しい店らしい。

麺は独特の食感で中華そばというよりはそばやうどんみたい。でもうどんのような粘り強さがあるわけではなく、噛むとぐしゃっと砕けるような感じ。

スープは野菜からなのか、かなり甘い。蕎麦のタレだとこういう味もときどき見かけるけれど、ラーメンのスープでは珍しい。それで、美味しいかというとそうでもない。

チャーシューも肉の質がそれほどでもなくトッピングする価値はない。

ということで、点数評価はなし。  

2022年09月05日

麺匠えにし

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天草大王と鯛煮干しの中華そば 正油を注文。限定メニューだったので点数評価はなしだけど、なかなか美味しかった。近所に来たらまた食べると思う。  

2022年08月02日

皇綱家

朝霞に住んでいたころは毎日のように食べ歩いた池袋だけど、今は二ヶ月に一度来るか来ないかという状態。なので、いつの間にか西口の駅近に家系の新店が開店していたことにようやく気がついた。ここは西口の別の店の支店があったところ。なかなか美味しかったのだが、ちょっと通らない道だったせいかあっという間に閉店したようだ。

以下、評価。

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名称:皇綱家(きづなや)
種類:横浜
場所:池袋
注文:ラーメン+のり
評価:9/AAB
2022.8.2
コメント:スープは家系としてはかなり豚骨よりの鶏豚骨ブレンド。でも、脂はそれほどでもない。あれ?こんなバランスの家系はかなり珍しいな、と感じた。ちょっと家系とは言えないと思うくらいに斬新なバランスだが、ちゃんと美味しいのが素晴らしい。

麺は正統な家系タイプ。腰は十分だし、麺が太くてもスープがどっしりしているのでちゃんと美味しく食べることができる。麺とスープのバランスも良い。

チャーシューは普通に美味しいレベル。トッピングして追加するほどではない。

最近は家系も良い方向へ進化していてすごいね。なお、エアコンを諦めているのか、すげぇ暑かった。

店名 皇綱家(きづなや)
電話 080-1245-5364
住所 東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビル 1F  

2022年07月29日

と多゛食堂

予定していた飯能のお店が臨時休業で、プランBで行ってみた。

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名称:と多゛食堂
種類:東京西部
場所:東飯能
注文:煮干そば白+和え麺レギュラー
評価:9/AAB
2022.7.29
コメント:麺は細めのストレート。腰、スープの絡みともに良好。

スープは煮干しが強めの東京西部タイプだが、煮干そばを注文したから当たり前かもしれない。他のスープは売り切れだった。バランスよく、麺を食べさせる強さもある。

チャーシューは普通に美味しい。

生まれて初めて和え麺というのを食べてみたのだが、お腹がいっぱいすぎたので食べなくても良かったかも。

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店名 と多゛食堂
電話 042-974-0422
住所 埼玉県飯能市下加治173-3
営業時間 10:30〜15:00
定休日 月曜・火曜  

2022年07月27日

ラーメン厨房 ぽれぽれ

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名称:ぽれぽれ
種類:中華そば
場所:茂林寺前
注文:生姜しょうゆ
評価:9/AAB
2022.7.27
コメント:麺は太平手打ちタイプ。きちんとコシがあって、スープの絡みも良い。手打ち麺でも、太さにばらつきは少ない。

スープは鶏ベースの醤油味。生姜ラーメンなので生姜が強め。麺が太いので大丈夫かな、と思ったのだが、ちゃんと麺を食べさせる力強さがあって素晴らしい。スパイスがやや強めに効いているのも良い。

チャーシューは美味しいけれど絶品とまではいかない。

バランス良く、とても美味しいラーメンだと思う。

すぐそばに恵三という美味しい寿司屋さんがあって、この近辺には割と良くくるのだけれど、どうして今まで気がつかなかったのだろう。

店名 ラーメン厨房 ぽれぽれ
電話 0276-72-7774
住所 群馬県館林市緑町1-32-8
営業時間 平日11:30〜14:00 17:30〜21:00 土・日・祝 11:30〜14:30 17:00〜20:30
定休日 月曜日

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2022年07月23日

鶏そば・ラーメン Tonari

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名称:Tonari
種類:独自
場所:神泉
注文:牡蠣ラーメン
評価:9/AA -
2022.7.23
コメント:スープは牡蠣で出汁を取った醤油味。きちんと麺を食べさせる良品。

麺は細めのストレート。雑味がなく、コシがあり、スープの絡みが良い。これも良品。

豚のチャーシューはトッピングされてなかったのでチャーシューの評価はなし。

行列店でもないのにちゃんと美味しい。渋谷恐るべし。

店名 鶏そば・ラーメン Tonari
電話 03-6416-3960
住所 東京都渋谷区円山町14-3 日興パレスビル渋谷 1F
営業時間 Open 12:00 close 22:30(LO22:00)
定休日 日曜日・祝日  

2022年06月20日

今日のうしおととり

濃厚汁なし坦々麺、醤油ラーメンと食べたので、今日は温玉辛シビ汁なし坦々麺にしてみた。

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僕の中での評価は

醤油>辛シビ>濃厚

だな。次は塩を食べてみる。  

2022年06月17日

食煅 もみじ

久喜の食煅 もみじで一杯。以下評価。

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名称:食煅 もみじ
種類:中華そば
場所:新白岡
注文:特製中華そば
評価:7/ABA
2022.6.17.
コメント:麺は細めのストレート。コシ、スープの絡みとも良好。

スープは苦味が極々僅かに感じられる醤油味。ギリギリのところでバランスを取っている良品だが、これはスープだけで飲んだ場合の評価。油が多めなこともあって、麺を食べさせるだけの味はない。

チャーシューはスープとのバランスが良く取れている良品。

メンマを含めて色々な具まで配慮されていて、それぞれが美味しいのだが、スープ、麺、具の全てのレベルが高いにも関わらず、トータルでラーメンとして評価すると完璧とは言えない。

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店名 食煅 もみじ
電話 0480-24-6060
住所 埼玉県久喜市樋ノ口584-4
営業時間 [月・水〜日]11:00〜15:00
定休日 火曜日  

2022年05月30日

支那ソバ 小むろ

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名称:支那ソバ 小むろ
種類:中華そば
場所:行徳
注文:チャーシューメン醤油
評価:9/AAB
2022.5.30.
コメント:麺は細めのストレート。細いのにコシがあって、スープの絡みも良い。良品。

スープは鶏豚ブレンドの醤油味。スープだけで飲むとちょっとしょっぱいぐらいのちょうど良いバランス。醤油からと思われる苦味がごくわずかに感じられるけれど、弱点に感じることはない。

チャーシューだけは部位によって少々雑味が感じられるので、この評価。

全体がとても良いバランスで仕上がっている。これは良い店だ。

店名 支那ソバ 小むろ
電話 047-359-8106
住所 千葉県市川市末広1-18-13 SATOMI-4番館
営業時間 10:00〜17:00
定休日 火曜  

2022年05月16日

麺庵ちとせ

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名称:麺庵ちとせ
種類:中華そば
場所:風祭
注文:らぁめん 叉焼
評価:6/BAB
2022.5.16.
コメント:麺は細めでほぼストレート。コシはあるけれど、ツルツルでスープが絡まない。

スープは鶏中心の醤油味。ちょっと出汁が薄めで醤油が前面に出ている。スープだけで飲めば美味しい。

チャーシューもまぁまぁ悪くはない。けれど、トッピングするほどの価値は見当たらない。

店名 麺庵ちとせ
住所 神奈川県小田原市風祭77-1
営業時間 11:00-15:00  18:30-20:30
定休日 水曜日  その他不定休火曜日と日曜日は昼の部のみ営業  

2022年04月20日

吟醸らーめん 久保田

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名称:吟醸らーめん 久保田
種類:独自
場所:五条
注文:醤油らーめん
評価:6/BAB
2022.4.20.
コメント:麺はやや細めのちぢれ麺。ちょっと茹ですぎな感じだが、スープの絡みはとても良い。このくらいの柔らかさは東京では好まれないが、京都だと良いのかもしれず、地域性の表れの可能性もある。

スープは鶏ガラ中心豚骨ブレンドのあっさり醤油味で、スープ表面の脂が多め。こういう脂が強めの店は味がボケているのがほとんどだが、この店のスープはちゃんと味があって良い。

チャーシューは味付けは良いのだが、肉の質か、処理が良くないと感じた。

店名 吟醸らーめん 久保田
電話 075-351-3805
住所 京都府京都市下京区西松屋町563 フジ萬ビル 1F
営業時間 11:00〜15:00(L.O.14:30)18:00〜22:30 (L.O.22:00)
定休日 火曜日

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2022年04月10日

翔鶴

久しぶりに石神氏の色紙を見つけた。

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以下、評価。

名称:翔鶴
種類:塩
場所:群馬総社
注文:塩らあめん
評価:7/ABA
2022.4.10.
コメント:麺は細めのストレート。コシ、スープの絡みともに良好。細麺にありがちなかん水臭もない良品。

スープは鶏ベースの清湯タイプ。非常に繊細でバランスよく仕上がっている。ただし、麺を食べさせるには薄味。

チャーシューは美味しい。

上品なスープで散見される麺を食べさせるだけの味がないラーメンだった。美味しいのにもったいない。二日酔いとか、飲んだ後には良いかもしれない。次は中華そばを食べてみたい。  

2022年04月08日

大和

佐野ラーメンの人気店、大和で一杯。以下評価。

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名称:大和
種類:佐野
場所:佐野市
注文:醤油チャーシューメン
評価:7/ABA
2022.4.8.
コメント:麺は太くて加水率が高めの縮れ麺。佐野ラーメンは麺の太さにバリエーションを持たせる店が多いのだが、この店の麺の太さはほぼ均質。コシは文句ないしスープも絡みやすいのだが、スープの脂が多めなので、麺に味が乗ってこない。これは麺を細くするか、脂を薄めにするか、スープの味をもっと濃くするよりない。

スープは鶏ベースの醤油味。スープだけで飲めば美味しいし味も濃いめなのだが、極太の麺を食べさせるにはもう一工夫必要。

チャーシューは美味しい。

順番票が機械で配布されて、順番が近くなるまで近所の店で時間を潰していられるところが親切で良い。店も大きく、回転は良い。

店名 青竹手打ちラーメン 大和
電話 0283-55-4584
住所 栃木県佐野市茂呂山町4-8
営業時間 [平日]11:00〜14:00 17:00〜20:00 [土・日・祝]11:00〜20:00
定休日 月曜日 ※月曜日が祝祭日の場合翌火曜日休み  

2022年03月29日

吉左右(きっそう)

この店に来るのはこれが4度目。でも、食べるのはこれが初めて。行列に嫌気が差して、別の店に行ってしまっていた。しかし今日は車で、駐車場に停めてしまったので、行列だからやめておくという選択肢がなかった。以下、評価。

名称:吉左右
種類:東京西部
場所:木場
注文:らーめん トッピングチャーシュー
評価:10/AAA
2022.3.29.
コメント:麺はやや太め。腰があって、スープの絡みも良い。

スープは濃厚豚骨のベースに強めに魚の出汁を効かせた東京西部タイプ。濃厚なベーススープが味をしっかりと支えている。

チャーシューもレベルが高い。

濃厚豚骨魚介の、ひとつの頂点と言って良いと思う。ただ、逆に濃厚豚骨魚介スープの構造的弱点を曝け出しているとも言える。

まず、酸味が強すぎる。科学的な理由は不明だが、濃厚なスープは味がぼける傾向にあって、その傾向は味の種類によって異なる。塩気が一番ぼけて、苦味、酸味の順に影響を受けにくくなる。その濃厚スープに魚介出汁を加えると、酸味が飛び抜けて強調されてしまう。このバランスの悪さはどうにもならない。出汁を薄くすれば、今度は塩気が感じられなくなる。

また、濃厚ゆえに骨を砕いたようなざらつきが感じられるのも弱点の一つだろう。天下一品のスープが典型例だが、粉っぽい舌触りも食べ物としては決して褒められない。

これらの弱点をなくそうと思えば、豚骨で出汁を取るときに沸騰させずに茹でて清湯スープに仕上げる必要があるけれど、そうすると今度は豚骨の味が出てこなくなる。この辺が豚骨メインで出汁を取ることの難しさである。

濃厚豚骨魚介としてトップレベルではあるけれど、ラーメンとしてトップにはなれない、そんな難しさを感じてしまった。

店名 麺屋吉左右(めんや きっそう)
電話 03-3699-5929
住所 東京都江東区東陽1-11-3
営業時間 11:30〜15:00頃※売り切れ次第終了
定休日 水曜・金曜・日曜  

2022年03月17日

今日のアメノオト

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えびワンタン塩そば。安定。

一ヶ月以上まともなラーメンを食べていなかったので、ようやく一息つくことができた。  

2022年03月10日

きころく

成増のきころくで一杯。

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まんぼう中なので、具体的な評価はなし。

  

2022年02月08日

今日のアメノオト

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えびわんたん塩そば、チャーシューを煮豚にチェンジ。  

2022年01月16日

nibo

川越のniboで一杯。以下評価。

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名称:nibo
種類:東京西部
場所:新河岸
注文:極辛煮干そば 中華そば(塩)
評価:7/BAA
2022.1.16.
コメント:最初に食べたのは極辛煮干そば。ラーメン屋の「極辛」は全然辛くないことがよくあるけれど、この店の極辛は看板に偽りなし。ちゃんと辛くて好感。また、辛いだけのスープではなく、辛さの向こうにちょっとだけ出汁の味が感じられる。ただ、本当にちょっとだけなので、辛いのが苦手な人はもちろん、スープの味をきちんと楽しみたい人も、最初は注文を避けた方が良い。

麺は中位より少し細めで、弱く縮れたもの。少々コシがたりない。麺硬めで注文すればA評価になりそう。

チャーシューも美味しい。

次に中華そば。niboという店名なので和風だしが強烈なのかと思ったら、それほどでもなく、適度な出汁で美味しい。中華そばを塩で頼むのは正解っぽい。

次に近所に来ることがあれば、中華そばの醤油を食べてみたい。

店名 nibo(ニボ)
電話 049-265-5504
住所 埼玉県川越市砂新田80-14
営業時間 【月〜土・祝】11:00〜15:00 18:00〜23:00(L.O22:30) 【日】11:00〜16:00(L.O15:30)
定休日 不定休  

2022年01月06日

町田商店 佐野店

「○○商店」と名乗る家系ラーメンは池袋西口などで食べていて、その質の高さに驚かされたものだが、その支店が佐野にあったので、食べてみた。

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名称:町田商店 佐野店
種類:横浜
場所:佐野
注文:ラーメン のり 麺硬め
評価:6/BAB
2022.1.6.
コメント:麺は太めで弱く縮れたもの。腰、スープの絡み共に良好だが、不自然に短い。これがラーメンの食感を損ねている。当然わざと短くしているはずだが、その理由は見当がつかない。

スープは豚骨鶏ガラブレンドの濃厚醤油味。これを家系と言われてしまうのは少々違和感があるのだが、味は良い。ただ、デフォルトでもかなり味が濃い。普通に食べたらしょっぱすぎると思う。

チャーシューは普通に美味しい。

家系としては足利にある田村家の方が上だが、山岡家に比べたら雲泥の差。もちろん、こちらの方が美味しい。店員の接客教育が行き届いていて、最近足利にオープンした「豚のげんこつ」はここで勉強した方が良い。

横浜育ちでかれこれ30年以上本場の家系を食べてきた僕に言わせればこれは家系ではないのだが、また食べにきても良いと思える。何より、このあたりの有名店は14:30や15:00で中間閉店になる店がほとんどの中、昼夜通しで営業しているのが良い。

店名 横浜家系ラーメン 町田商店 佐野店
電話 0283-86-8445
住所 栃木県佐野市富岡町1403
営業時間 11:00-24:00
定休日 年中無休  

2021年12月22日

中村屋総本山

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名称:中村屋総本山
種類:東京西部
場所:南古谷
注文:濃厚煮干そば
評価:6/ABB
2021.12.22.
コメント:麺は細めのストレート。腰があってスープの絡みも良い良品。

スープは濃厚タイプを選んで失敗した。この手のにぼしラーメン店は、濃厚タイプを注文すると大抵失敗するのだが、この店もそういう店のひとつ。ベーススープが濃厚だと、必然的に味も濃くなる。煮干系で出汁を強めにしようとすると、どうしても苦味を中心とした雑味がでてくる。この店もそう。ノーマルのラーメンを注文すべきだった。

チャーシューは普通レベルに美味しい。トッピングで追加しても後悔しないレベル。

次があれば、普通の煮干そばを注文する。

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店名 中村屋総本山
電話 049-236-3704
住所 埼玉県川越市伊佐沼397-3
営業時間 (月)11:00〜15:00 [火〜土]11:00〜15:00 18:00〜21:00 【日】11:00〜15:00 18:00〜20:00
定休日 無休  

2021年11月26日

麺童豊香

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名称:豊香
種類:独自
場所:小山
注文:鶏そば塩 豚チャー
評価:3/BBC
2021.11.26.
コメント:麺はやや細めのストレート。コシはあるのだが、食べ初めにかん水臭が気になる。茹で時間が短か過ぎる感じではないので、熟成が足りてないのかもしれない。

スープは鶏ベースの濃厚タイプ。美味しいのだが、ちょっと温度設定が高すぎる。淡麗タイプなら温度が高くても良いのだが、濃厚タイプは高過ぎると味を感じにくくなるし、麺がのびるのも早くなるので、高ければ良いというものでもない。

チャーシューは低温処理タイプの味も素っ気もないもの。低温処理タイプを提供していることが間違い。

今どきの作りで、それは別に悪くないと思うのだが、細かいところでツメがあまく、色々もったいない。本当にちょっとしたところに配慮するだけで、翌日には2ランクはアップする。あと、淡麗タイプだともっと良いかもしれない。

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店名 麺童豊香
電話 0285-38-8640
住所 栃木県小山市土塔228-36
営業時間 昼の部 11時〜(14時 L.O.) 夜の部 18時〜(20時 L.O.)※材料切れ次第終了
定休日 土曜日、日曜日  

2021年11月21日

せたが屋 羽田国際空港店

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名称:せたが屋 羽田国際空港店
種類:独自
場所:羽田空港第3ターミナル駅
注文:シビレ豚骨ラーメン
評価:3/CAB
2021.11.21.
コメント:麺はやや細めのほぼストレート。スープの絡みは良好だけど、柔らかくて歯応えが足りない。B評価でも甘いかもしれない。

スープは豚骨ベースのややスパイシータイプ。「シビレ」と謳うほどのシビレでもないし辛いわけでもないのだが、辛いのに弱い人にはちょうど良いかも。

チャーシューは普通に美味しい。

アジア系の観光客が多い空港なので、こういう観光客向けの、麺やわらかめ、トッピング多めのラーメンが好まれるのかもしれないが、普通の日本人が食べるにはイマイチ。

こちらは同行者の鶏塩ラーメン。
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こちらも無難に美味しいけれど、麺がだめなのは一緒。

店名 らーめん せたが屋 羽田国際空港店
電話 03-5708-0899
住所 東京都大田区羽田空港2-6-5 羽田国際空港ターミナルビル4F 江戸小路
営業時間 24時間営業
定休日 無休  

2021年10月20日

豚のげんこつ

足利に新店がオープンと聞いて行ってきた。

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名称:豚のげんこつ
種類:福岡
場所:足利市
注文:豚骨ラーメンSP
評価:8/AAC
2021.10.20
コメント:麺は細めのストレートで福岡系。麺硬めで注文してもかん水の臭いが残ることのない良品。

スープは豚骨ベースの九州系。濃厚で味も濃い。九州系としてはかなり上質。替玉をするとどうしても薄くなるのだが、スープのタレはちゃんと用意されている。

チャーシューは九州系としては美味しい部類だが、一般論で言えば普通のレベル。

店は一蘭の食事集中システムに似た個別タイプ。コロナ時代にはありがたいのだが、子連れで行くのは無理。

注文の仕方も一蘭そっくり。
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この辺は先行事例を上手に取り込んでいる。

お酒も提供しているようで、ひとりで飲むのかな?
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注文のボタンを押しても受け付けられているのか客からわからなかったり、辛子高菜が無料で無制限に提供されていなかったり、順番待ちの列が直射日光の当たる場所で日除けもなく暑くてかなわないなど、細かいところでツメの甘さは感じられるのだが、ラーメンはちゃんと一定のクオリティをクリアしている。足利では上位に数えられるだろう。

  

2021年10月19日

たま屋

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名称:たま屋
種類:佐野?
場所:あしかがフラワーパーク
注文:ちゃ〜しゅう麺
評価:8/AAC
2021.10.18
コメント:スープは鶏ベースで野菜、昆布、煮干しなどで出汁を取っていると思う。今日の注文は生姜ら〜めんではないけれど、生姜が強めに感じる。化調で味を調整している感じはしない。こういうスープは味がたりないことが多いのだが、この店のスープはちゃんと味がある。脂が強めなのでその分濃い味付けが必要になるのだが、しっかりバランスが取れているところが好感。

麺は太めの太平手打ち麺。佐野タイプに近いけれど、麺の太さにはそれほどばらつきがない。細麺と太麺のミックスという感じではなく、太めのもちもち感を味わうタイプ。腰が強く、スープの絡みも良い。太い麺を食べさせるには味の濃いスープが必須だが、ちゃんとその条件をクリアしている。

チャーシューはスープ、麺の完成度に比較するとちょっと見劣りするけれど、まずいわけではない。

入り口は渋いのに安っぽいのぼりが何本も立っていて心配になったのだが、ちゃんとおいしくて、しかも伸び代がある店だった。ちょっと損していると思ったのは店内の照明。蛍光灯の色温度が高く、店の中が青みがかっている。これだと、食べ物が美味しそうに見えない。

まだできてそれほど時間が経っていないと思うのだが、すでに足利ではかなり上位にランクされると思う。こういう店には頑張ってもらいたい。

ラーメンとは関係ないけれど、から揚げもメニューに載っていた。この辺は小倉食鶏とか、鳥喜とか、から揚げの名店がいくつかあるのだけれど、良い鶏肉の供給源があるのだろうか。

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店名 手打ち麺処 たま屋
電話 080-1187-9234
住所 栃木県足利市大久保町953-25  

2021年07月31日

阿波家

野木町でひまわりを見た帰りに寄ってみた。以下評価。
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名称:阿波家
種類:独自
場所:野木
注文:2色チャーシューメン
評価:6/ABB
2021.7.31
コメント:麺は細めのほぼストレート。コシはしっかりしているのだが、スープが絡んでこない。これは麺が悪いというよりは、スープの脂分が強いのだと思う。

スープは鶏ベースの醤油味。スープだけで飲むととても美味しいのだが、麺を食べさせるのは少々苦労している。もう少し脂を少なめにしたら良いと思う。

チャーシューは無難に美味しい。

なお、同行者が注文した塩も食べてみたのだが、こちらもおいしかった。次に行く時は磯塩ラーメンを食べてみたい。
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店の中が昭和っぽいのも良い。
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店名 中華そば 阿波家 野木店
住所 栃木県下都賀郡野木町友沼4722-5
営業時間(平日)11:30〜14:00 (土日祝)11:30〜15:00
定休日 水曜日、第2・第4日曜日  

2021年07月02日

麺屋 穂華

自治医大近くの「麺屋穂華」でいっぱい。以下評価。

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名称:麺屋穂華(ほのか)
種類:中華そば
場所:自治医大
注文:特製和だし醤油らぁめん
評価:6/ABB
2021.7.2
コメント:麺は中位の太さの平たい縮れ麺。コシ、スープの絡みともに良好。

スープは鶏ベースに魚介系のダシを効かせたタイプ。やや塩分が濃いめで、その分ダシの主張が弱い。味のないスープはよく見かけるが、ここは塩、あるいは醤油で味付けしているタイプ。ごくわずかに苦味が感じられるのだが、その出どころが魚なのか、醤油なのかは不明。塩ラーメンを食べればわかるかもしれない。

チャーシューはスープの塩分とバランスの取れた濃口の煮豚。普通に美味しい。

評価とは無関係だが、煮卵は味が薄くスープ、チャーシューとバランスが取れていない。メンマはそれほど美味しくないので、メンマ抜きでも良いかもしれない。ワンタンは美味しかった。

店のつくり、メニュー構成、業態などが狙いすぎ。コロナ対応できっちり座席がセパレートされているあたりも素人臭さがなく、プロ的には逆に警戒する。田舎の店だけれど、おそらくどこかのコンサルがかんでいる。でもまぁ、味はなかなか良い。このあたりに行ったらまた寄ってみると思う。

店名 麺屋 穂華 (メンヤ ホノカ)
電話 0285-44-8841
住所 栃木県下野市笹原59-7
営業時間 平日 11:30〜23:00 土日祝 11:00〜23:00
定休日 不定休  

2021年06月23日

名前はいまのところ伏せておく店

コロナの最中は評価の低い店を食べてもブログに書くのはやめていたのだけれど、そうすると今度は食べたかどうだかもわからなくなるので、名前を伏せてレビューを記録しておく。


注文:正油、チャーシュートッピング

麺はやや太めの全粒粉タイプ。コシはまぁまぁだけど、スープは絡んでこない。

スープは鶏ベースで、おそらく無化調。味がほとんどない。塩気があればまだ食べることができるのだが、塩分をあまり感じない。脂っぽくて味のないスープで麺を食べるのはちょっとつらい。写真でわかるように、角度のついた円錐形のどんぶりなので、スープにはお金がかかっているのだろう。努力の方向を間違えている。

チャーシューもそれほど美味しいとはいえない。

これはちょっと残念なラーメン。無化調で味のないスープよりは、化調で味を調整したスープの方が良い。  

2021年06月15日

杏と桜 再訪

太田の「杏と桜」の印象がとても良かったので、間をおかずに再訪してみた。

杏と桜
http://buu.blog.jp/archives/cat_68912.html

今回注文したのは辛味噌。

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これも良い。とても良い。辛さも適度だし、辛いだけのスープにならないよう、きちんと濃厚なスープで支えている。大人気という雰囲気はないけれど、ここは良い店だ。  

2021年06月10日

ざくろ

館林のざくろという店を教えてもらったので、食べに行ってきた。

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名称:ざくろ
種類:喜多方
場所:成島
注文:喜多方肉そば白じょうゆ
評価:7/ABA
2021.6.9
コメント:一番人気という喜多方を注文してみた。

麺は加水率が高めの太平麺。コシ、スープの絡みともに良好。

スープはかなり生姜が効いた清湯タイプ。ちょっと脂が多めで、麺を食べさせるだけのパワーに欠ける。スープだけで飲めば美味しいのでちょっともったいない。少し脂を控えたらずっと良くなると思う。

チャーシューはなかなか美味しかった。喜多方系は肉がたっぷりトッピングされているのに、質がイマイチという店が多いのだが、この店は質・量ともに満足がいく。

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それはそうと、この店はかき氷でも有名らしい。次回はラーメンとデザートにかき氷を食べたい。

店名 麺屋 ざくろ
電話 0276-75-1119
住所 群馬県館林市大谷町1053-19
営業時間 [火〜金]11:30〜15:00 17:30〜21:30 [土・日・祝]11:30〜15:30 17:30〜21:30 ※祝日が月曜日の場合、夜営業なし
定休日 月曜日(祝日の場合昼のみ営業)  

2021年06月01日

杏と桜

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名称:杏と桜
種類:独自
場所:太田
注文:特製醤油ラーメン
評価:9/AAB
2021.6.1
コメント:麺はやや細めで弱く縮れたタイプ。腰、スープの絡みともに良好。

スープは鶏メインで脂を乳化させたタイプ。ぱっと思い出すのが百麺のような鶏寄り濃厚家系タイプやげんこつ屋のようなダブルスープタイプである。良い具合に濃厚で、味付けも良い。久しぶりに美味しい濃厚スープのラーメンを食べた気がする。

チャーシューは肉質がイマイチのようで、まぁまぁ。

具にもこだわりが感じられるし、スープはそれに負けないだけの力強さがある。良い店だと思う。

店名 杏と桜 (Anzu To Sakura)
住所 群馬県太田市浜町43-5
営業時間 11:30〜15:00、18:00〜22:00

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2021年05月29日

ヨコクラストアハウス

小山に行く機会があったので、この店で一杯。以下、評価。

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名称:ヨコクラストアハウス
種類:独自
場所:小田林
注文:醤油そば 味玉
評価:6/ABB
2021.5.29
コメント:麺は細めのストレート。食感がそうめんみたいで個人的には好みではないけれど、腰があってスープの絡みも良い。

スープは鶏系。味は美味しいのだが、脂が多すぎて麺との相性が良くない。スープだけ飲むと美味しいのに麺を食べさせる力がない。

チャーシューは無難に美味しい。チャーシューにちゃんと火を通せばもっと良くなりそうな気配がある。

店名 ヨコクラストアハウス (YOKOKURA STOREHOUSE)
電話 0285-37-6162
住所 栃木県小山市横倉596-76
営業時間 11:00〜14:30 18:00〜20:00
定休日 木曜日  

2021年05月24日

麺蔵あつお

栃木市の「あつお」で一杯。

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名称:麺蔵あつお
種類:鶏白湯
場所:栃木
注文:こってり鶏出汁 濃厚塩 チャーシュートッピング
評価:9/AAB
2021.5.26
コメント:麺はやや細めのストレート。腰、スープの絡みともに良好で良品。

スープは鶏の白湯。濃厚さにあわせて味を濃く調整してあって、とても良い。ただ、ちょっと熱すぎる。そのせいで、少し薄味に感じる。

チャーシューは味付けは良いのだが、肉質がそれほど高くないようだ。

写真ではわからないのだが、この店の丼はちょっと鋭角な円錐状。これはスープの量を少なく済ませる裏技だが、全体の熱容量が少なくなって、冷めやすいというデメリットがある。その対応で、最初のスープの温度を高く設定しているのだろう。しかし、濃厚なスープの温度を高くすると、どうしても薄味に感じてしまう。あっさり鶏出汁なら問題ないのではないかと思うので、次はあっさりを注文してみようと思う。
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店名 麺蔵あつお
電話 0282-20-5111
住所 栃木県栃木市倭町10-14
営業時間 11:00〜14:30 17:30〜20:30
定休日 水曜日  

2021年02月23日

寿製麺よしかわ 坂戸店

坂戸にあるよしかわで二杯。以下、評価。

名称:よしかわ
種類:独自
場所:北坂戸
注文:特製鶏中華そば 芳香真鯛そば
評価:6/BAB
2021.2.23.
コメント:食べたのは特製鶏中華そばと芳香真鯛そば。

麺は細めのストレートタイプ。スープの絡みは良いのだが、腰があるというよりは硬さがある麺で、粘りがないのが残念。鶏そばだともう一歩かなと思うのだが、鯛そばにはフィットしている。

スープは鶏そばは鶏の味が、鯛そばは鯛の味がきちんとする。中華鍋で鶏や魚を炒めて、ベーススープを追加して仕上げているのかな、と思ったのだが、ベーススープをそれぞれ作り分けているのかもしれない。鶏は脂のせいで味がぼけて、麺を食べさせるにはやや力不足。鯛そばは適度な味付けで、魚系のスープにありがちな魚臭さも気にならず、なかなか良くできている。

チャーシューは普通。

幼児向けに座席を配慮してくれて、とても助かった。

店名 寿製麺よしかわ 坂戸店
電話 049-299-4683
住所 埼玉県坂戸市上吉田206-1
営業時間 月曜日〜金曜日11:00〜15:00(Lo14:30) 17:00〜21:00(LO20:30) 祝祭日、土曜日11:00〜21:00 ※スープ無くなり次第終了
定休日 日曜日  

2021年02月18日

らーめん・つけ麺 吉田商店 本店

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名称:吉田商店
種類:佐野
場所:小山
注文:芳醇鶏塩らーめん チャーシュートッピング
評価:7/BAA
2021.2.18.
コメント:麺は手打ちの太平タイプ。麺の厚さと幅がほぼ一定で、満遍なく茹ですぎな印象。佐野系の手打ち麺は、細い麺と太い麺が適度に混ざって、食感とスープの絡みを両立できるのが最大の特徴だと思うのだが、残念ながら腰が不足していた。

スープはとても丁寧に作られた塩味で、臭みがなく、味のバランスも適切。塩ラーメンのスープはかくあるべしと言いたくなるような、お手本のようなスープ。

チャーシューもスープとのバランスが取れた美味しいものだった。

店名 らーめん・つけ麺 吉田商店 本店
電話 0285-23-5621
住所 栃木県小山市城東5-10-17
営業時間 11:00〜14:30
定休日 月曜日、第3火曜日(祝日の場合は翌日)  

2021年02月16日

和風ピンポン竹末

小山の和風ピンポン竹末でいっぱい。以下評価。

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名称:和風ピンポン竹末
種類:独自
場所:小山
注文:鶏の濃厚醤油 チャーシュー濃いラーメン
評価:6/ABB
2021.2.15.
コメント:麺は細めのストレート。腰、スープの絡みは良好。取り扱いにも問題なく、美味しく食べることができる。

スープは鶏の濃厚タイプを注文。こってり具合は問題ないのだが、味が薄い。濃厚スープにありがちなのだが、スープが濃厚なら、それに比例して味を濃くしないと、濃厚なだけのスープになる。これはちょっともったいない。仕方ないのでテーブルに用意されていた辛子高菜で味付けして食べた。

チャーシューは三種類の肉がトッピングされていた。普通のタイプが一番美味しくて、あとは平凡。全部普通のチャーシューなら7/ABAだった。

チャーシューだけでなく、トッピングが全体的にうるさく感じる。別にまずいわけではないけれど、取り立てて良い効果も生み出していない。

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店名 和風ピンポン竹末 (和風PING-PONG竹末)
電話 0285-31-0001
住所 栃木県小山市東城南1-35-15
営業時間 11:30〜15:00 17:00〜21:00
定休日 木曜日  

2021年02月12日

麺屋 照の坊

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名称:照の坊
種類:独自
場所:茂林寺前
注文:特製煮干しそば
評価:8/AAC
2021.2.18.
コメント:麺はやや細めのほぼストレート。腰、スープの絡みとも問題ない。

スープは魚介系で、味が良く、雑味が感じられず、余計な臭みもあまり気にならず美味しい。

チャーシューは色々な種類がトッピングされているが、低温処理タイプがいただけない。邪魔なので、乗せない方が良いだろう。

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店名 麺屋 照の坊 (メンヤ テルノボウ)
電話 080-7809-1151
住所 群馬県館林市青柳町1063-1
営業時間 [水〜日・祝] 11:00〜14:30 18:00〜21:00 [月]11:00〜(売り切れ次第終了)
定休日 火曜日  

2021年01月30日

地鶏らーめん花道

群馬といえば、1990年代に高崎のだるま大使に良く通ったものだけれど、先代が病死されてからは一度しか食べに行っていない。その高崎に祖師ヶ谷大蔵の名店「こましょう」が移転してくれたおかげで、また群馬のラーメンを食べてみようという気になった。まず行ってみたのがとても評判の良い「花道」である。以下、評価。

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名称:地鶏ラーメン花道
種類:独自
場所:西吉井
注文:花道らーめん・塩
評価:10/AAA
2021.1.30.
コメント:麺は細めのストレート。コシ、スープの絡みともに良好。

スープは鶏ベースの塩味。マイルドな塩気だが、細麺のためにきちんと麺を食べさせる。出汁がしっかりしていてバランスが非常に良い。

チャーシューも肉質が良く美味しい。

店内には「黙食」の張り紙があり、コロナに対する意識も高い。厳しい状況だが頑張って欲しい。
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なお、同行者が注文したらーめん&上州牛プレミアムローストビーフ丼セットはこちら。
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メニュー。
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外観。
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このあたりは濃厚ラーメンなのかと思ったら、意外とすっきりしたスープだった。決して広い店ではないので、混雑時は行列するのかも?かなりおすすめ。

店名 地鶏らーめん花道 (【旧店名】麺屋花道)
電話 080-9820-8731
住所 群馬県高崎市吉井町本郷10-1 1F
営業時間 11:30〜14:30 18:00〜20:30(売り切れ次第終了) 祝日は昼の部のみ、スープ終了まで
定休日 日曜、月曜(月曜が祝日の場合、翌日の火曜が振替休日。)
  

2020年11月13日

絹屋

名称:絹屋
種類:佐野
場所:佐野市
注文:しょうゆチャーシュー
評価:6/BAB
2020.11.13.
コメント:麺は太めの太平縮れ麺。しっかりとした腰があって、スープの絡みも良い。

スープは鶏と豚のブレンドタイプ。出汁と塩気がしっかりしていて、とても美味しい。ただ、残念ながら太めの麺を食べさせるには力不足。これはスープが悪いのではなく、麺が太麺で一本調子のせいだと思う。手打ち麺は太さのばらつきによって、太い麺でコシを、細い麺でスープの絡みを楽しめるのが最大の魅力だと思うのだが、この店は細い麺がほとんど存在しない。それで、ちょっと味が足りなく感じてしまう。

チャーシューは普通に美味しい。

有名店ではないけれど、佐野ラーメンとしてはかなり上位に来る味だと思う。

店名 絹屋
電話 0283-21-6644
住所 栃木県佐野市大橋町3245
営業時間 [火〜金]11:00〜15:00 [土・日・祭]11:00〜20:00
定休日 月曜日  

2020年10月17日

大島

すみれの暖簾分けという触れ込みの店があったので、TDLの帰りに寄ってみた。

名称:大島
種類:北海道
場所:船堀
注文:コク辛味噌
評価:5/ABC
2020.10.17.
コメント:麺は森住のやや太めの縮れ麺。すみれの麺よりはちょっとだけ太い気がするけれど、気のせいかもしれない。コシ、スープの絡み共に良く、なかなかの良品。

スープは動物系のベーススープを味噌味で仕上げているのだが、中華鍋で玉ねぎやひき肉をラードで炒めたような味の深みは感じられない。すみれとは味噌も違う感じだし、若干の苦味も感じられる。

チャーシューは肉質がイマイチで凡庸。

すみれの暖簾分けと聞いていたので期待が高かったのだが、それに応えるほどではなかった。近所にきたら醤油や塩も試してみようと思う。










店名 大島
電話 03-3680-2601
住所 東京都江戸川区船堀6-7-13
営業時間 [火〜土] 11:00〜15:00、17:00〜20:30(LO) [日・祝] 11:00〜16:00、17:00〜20:00 ※いずれもスープ無くなり次第終了
定休日 月(祝日の場合翌日休)  

2020年05月13日

あじべ

足利市の小俣にあるあじべで一杯。

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名称:あじべ
種類:佐野
場所:おまた
注文:ちゃあしゅうめん
評価:7/BAA
2020.5.13.
コメント:麺は佐野ラーメンタイプの太平手打ち麺。スープの絡みはまぁまぁだけど、ちょっと柔らかすぎる。もう少し硬めでも良いと思う。

スープは鶏ガラ豚骨ブレンドの塩味。野菜からと思われるほんのりした甘みが良い。良くできたスープだと思う。

チャーシューも美味しい。

近くに住んでいたら時々食べにくると思う。

店名 あじべ
電話 0284-62-2930
住所 栃木県足利市葉鹿町1丁目25-1  

2020年03月06日

和み屋

館林の和み屋に行ってみた。




名称:和み屋
種類:独自
場所:館林
注文:天草大王の鶏そば 醤油
評価:7/ABA
2020.3.6.
コメント:麺はやや細めで弱く縮れたもの。コシ、スープの絡みともに良好の良品。

スープは鶏ベースの醤油味。スープだけで飲めば美味しいけれど、麺を食べさせるだけの味はないといういつものタイプ。

チャーシューは色々な種類を食べることができて良かった。

「天草大王の塩鶏そばを頼んだら、醤油と塩はどちらにしますか?と聞かれる謎展開で、反射的に醤油と言ってしまったら、塩鶏そばとは違うものが届いたらしい。まぁ、良いけどね。




これは同行者が頼んだ濃厚ラーメン。




なかなか美味しいけれど、東京あたりでは良くあるタイプだと思う。

店名 らーめん つけめん 和み屋
住所 群馬県館林市大手町6-4
営業時間 11:30〜14:00 18:00〜 ※スープ無くなり次第終了
定休日 月曜日、第1、3火曜日  

2020年02月20日

今日の田村家

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栃木県の家系でここまでの味を出せるのは素晴らしい。すぐそばにある山岡家は全然駄目だけど。  

2020年02月13日

ソラノイロ食堂

池袋と要町の間にあるソラノイロ食堂でラーメンを一杯。




名称:ソラノイロ食堂
種類:東京とんこつ
場所:要町
注文:ラーメン 塩
評価:5/BBA
2020.2.13.
コメント:麺は細めのほぼストレート。コシはあるのだが、麺の表面の滑りで食感を損ねている。

スープは豚骨ベースとしては珍しい清湯タイプ。豚骨はぐつぐつ煮てもなかなか味が出てこない食材なので、低温で煮たらなおさら味が出ない。スープだけで飲むなら美味しいのだが、麺を食べさせる力はない。

チャーシューは美味しかった。 







一番評価できるのはこれかな(笑)。



店名 ソラノイロ食堂 池袋店
電話 03-6912-6715
住所 東京都豊島区池袋2-22-5
営業時間 [火〜金]11:30〜15:00(L.O.14:00) 18:00〜23:00(FOOD L.O.22:00/DRINK L.O22:30) [土]11:30〜22:30(FOOD L.O.21:30/DRINK L.O22:00) [日・祝]11:30〜21:30(L.O.21:00)
定休日 月曜日(祝日の場合営業で火曜日休み)  

2020年01月31日

ラーメンショップ 卒島店

「ラーメンショップ」って、店に入るの20年ぶりぐらいではなかろうか。食べる店が見当たらないので入ってみた。

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名称:ラーメンショップ 卒島店
種類:東京とんこつ
場所:思川
注文:ネギらーめん
評価:2/CBB
2020.1.31.
コメント:麺を一口。柔らかい。細めの麺が柔らかすぎる。硬さは調整してもらえるだろうが、デフォルトで出すには柔らか過ぎる。

スープはとんこつベースの醤油味だが、とんこつとか鶏とかよりも、ネギの味が中心。ネギラーメンだから当たり前か。それで、味の方はこれはこれで悪くない。

チャーシューは普通に美味しい。

意外と悪くなかった。でも、今の時代、この味で大行列は難しいだろう。

店名 ラーメンショップ 卒島店
電話 0285-37-0965
住所 栃木県小山市卒島2098-2
営業時間 6:00〜18:00 祝日6:00〜16:00
定休日 日曜  

2020年01月22日

久松の鯛ラーメン

年末に食べてみたらまぁまぁだった久松に鯛ラーメンを食べに行ってみた。

前回の評価
http://buu.blog.jp/archives/51596055.html


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多分こんな感じだろうな、と想像していた味にドンピシャ。魚臭くていけない。鳥や豚の臭さはある程度慣れがあるので臭くても気にならないことが多いけれど、魚はいただけない。大体、日本人の料理の歴史は魚臭さをどうやって消すかの戦いで、その戦いの成果をほとんど無視している。だから、一口目を食べる前から「うわぁ・・・」という負の感情が湧き起こる。

食べたことを後悔するラーメンだった。  

2020年01月21日

麺屋大河




名称:麺屋大河
種類:北海道
場所:金沢
注文:味噌らーめん 肉盛り
評価:5/ABC
2020.1.21.
コメント:麺はかなり太めの札幌ゴム麺。ここまで太い北海道系はちょっと珍しい。どこかの北海道の製麺所に特注したのだろうか。スープの絡みやコシには何の問題もない。

スープは濃厚なベーススープを味噌で調味したもの。美味しいけれど、極太麺を食べさせるには少々味が足りない。一味や特製十味で調整を試みたが無理だった。

チャーシューは低温処理タイプ。味がなく、スープで味付けすることになるけれど、そこまでして食べる必要はないものなので、トッピングして失敗した。

東京にあればそれほどありがたみを感じる店ではないけれど、金沢の人には良いかもしれない。観光客は金沢まできてラーメン食ってる場合ではない。




店名 麺屋大河
電話 076-260-7737
住所 石川県金沢市堀川町6-3
営業時間 11:30〜15:00 17:30〜23:00 [日・祝日]11:30〜15:00
定休日 月曜(祝日は翌日火曜)  

2020年01月20日

らうめん 侍

金沢の駅ビルにあった侍という店でラーメンを一杯。以下評価。



名称:らうめん 侍
種類:福岡
場所:金沢
注文:和風とんこつ
評価:5/ABC
2020.1.20.
コメント:麺は細めのほぼストレート。きちんと丁寧に茹でられていて、コシがあってスープの絡みも良い。

スープは豚骨ベースの九州系あっさりタイプ。ちょっと調味料で味を整えた感こそあるものの、美味しいと思う。

チャーシューは肉質はイマイチだけど味付けが良い。

駅ビル、駅地下、ターミナル駅周辺は賃料が高く、契約期間も長いので、大きな資本がバックにないと参入しにくい。固定費が高いので、ラーメンの原価割合も低くならざるを得ず、郊外の店に比べるとまずい確率が格段に高い。ところが、この店は、そういう常識を覆す質だったので驚いた。5点だけど、ここまで点数が高い店は珍しい。それくらい、駅ビルの店はまずい店が多い。

上手にプロデュースしてあると思う。腕の良い職人の手によるものだろう。もちろん金沢くんだりまででかけて九州ラーメンを食べる意義は、東京の人間にはない。金沢周辺の人には良いと思う。




店名 らうめん 侍の侍 (Samurai of Samurai さむらいのさむらい)
電話 076-223-3661
住所 石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街 くつろぎ館 3F
営業時間 11:00〜22:00 (L.O.21:30)
定休日 無休  

2020年01月14日

ココノラ #佐野

佐野のココノラ(coco nora)で一杯。以下評価。




名称:ココノラ
種類:佐野
場所:田島
注文:チャーシューメン
評価:7/BAA
2020.1.14.
コメント:麺は佐野タイプの平打ち縮れ麺。ちょっとコシが足りないのが残念。スープは良く絡む。

スープは多分とんこつ鶏ガラブレンドの標準的な佐野ラーメンのスープ。でも、バランスよく仕上げてあってかなり美味しい。

チャーシューは色々なタイプのチャーシューがトッピングされていて、約300円高いのが気にならない。これならトッピングした方が良い。ただ、低温処理チャーシューは余分。これをトッピングするなら、他の肉をトッピングして欲しい。

ぱっと見、結構怪しい感じなので、なかなか入りにくいのだが、ラーメン以外も食べてみたくなる美味しさだった。ココ・ファーム・ワイナリーと関係あるのかな?



















店名 ココノラ
電話 0283-24-5337
住所 栃木県佐野市上羽田町394-2
営業時間 11:30〜14:30(L.O)17:30〜21:00(L.O.20:30) ※14:30〜17:30はラーメンのみ
定休日 水曜日