多分世界で最初のとんかつ評論家　元木一朗のブログ

名称：凛として
種類：中華
場所：センター北
注文：チャーシューメン
評価：2/ACC
2018.3.23.
コメント：おそらく鶏・豚骨ブレンドをベースとした醤油味。昔の香月をちょっと薄味にしたようなスープ。悪くはないが、素晴らしく美味しいわけでもない。

麺はやや細めで弱く縮れたもの。スープの絡みは標準。コシはそこそこある。食べはじめに臭みを感じたのだが、半分ぐらい食べたところでは気にならなくなった。熟成不足かもしれない。

チャーシューは美味しくない。

店名　凛として 中川中央店 （りんとして）
電話　045-590-6669
住所　神奈川県横浜市都筑区中川8-1-10
営業時間　平日　11:00〜15:00 17:00〜翌2:00 土日祝11:00〜翌2:00
定休日　年中無休  

池袋で一杯。以下、評価。




名称：池袋商店
種類：横浜
場所：池袋
注文：ラーメン
評価：9/AAB
2018.3.20.
コメント：スープは鶏豚ブレンドのしょうゆ味で、店頭にも「家系」と書いてあるのだが、鶏ガラが強めなのか、家系ラーメンとはかなり遠い味に仕上がっている。ただ、ちゃんと美味しいし、テーブルの上に各種調整材料があるので、困ることはない。

麺は極太のうどんタイプ。コシ、スープの絡みともに良好な良品。

チャーシューもなかなか美味しい。

典型的な家系を期待していると肩透かしを食うだろうが、バランス良く仕上がっていて特に大きな欠点は見当たらない。  

ラ博で一杯。以下、評価。



名称：ユウジラーメン
種類：独自
場所：新横浜
注文：ツナコツラーメン
評価：1/CC-
2018.3.19.
コメント：麺は柔らかめ。コシがなく、麺を楽しむことはできない。

スープは魚臭くてたまらない。最近、魚のアラを使って出汁をとっている店がときどきあるのだが、本当に魚臭い。過去のいろんな料理人たちは、この魚臭さをどうやって緩和するかに心を砕いてきたと想像するのだが、その辺は全くお構いなしである。潔いといえば潔いのだが、多分、きちんと料理を学んだことがない人が味を作ったのだろう。

チャーシューはのってなかったので、評価なし。

まだ３軒食べただけだが、ラーメン博物館はすっかり過去のプライドを捨てて、変な店をどんどん出店させているのかもしれない。３軒食べて、これで三球三振である。

店名　ユウジ ラーメン （YUJI RAMEN）
電話　045-471-0503
住所　神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2F
営業時間　[月〜金] 11:00〜22:00(L.O.21:30) [土] 11:00〜22:30(L.O.22:00) [日・祝] 10:30〜22:00(L.O.21:30)
定休日　ラーメン博物館に準ずる  

岩見沢の宇宙軒で一杯。以下、評価。




名称：宇宙軒
種類：北海道
場所：岩見沢
注文：味噌＋チャーシュー
評価：1/BCC
2018.3.18.
コメント：スープはおそらく豚骨ベースで、味噌、塩、醤油全て満遍なく味が薄い。味噌だと一番その影響を受けてしまうので、美味しいわけがない。

麺は中くらいの太さで弱く縮れたもの。やや茹ですぎで柔らかい。もともとの麺は悪くないのかもしれないが、調理が悪ければ台無しになる。

チャーシューはまずい。

ここまでできの悪いラーメンは今時珍しいかもしれない。

店名　宇宙軒 本店
電話　0126-25-0969
住所　北海道岩見沢市6条東13-1-5
営業時間　11:00〜20:00 (19:30 LO）
定休日　毎週火曜日、第三月曜日（祝日の場合は翌日振替休業）  

名称：麺屋　開高
種類：北海道
場所：新千歳空港
注文：赤味噌
評価：2/ACC
2018.3.16.
コメント：麺はやや太めの縮れ麺。典型的札幌ゴム麺で、コシ、スープの絡みともに問題ない。

スープは赤味噌を試してみたのだが、ベースの動物系スープが弱く、味噌の味を支えきれていない。北海道系に良くある味噌汁のようなスープで、満足感は希薄。

チャーシューは肉質が悪く、まずい部類。

店名　麺屋 開高 新千歳空港店 （めんや かいこう）
電話　0123-45-8787
住所　北海道千歳市美々987 新千歳空港ターミナルビル 3F
営業時間　8:30〜21:00(L.O)
定休日　無休  

名称：上々家
種類：横浜
場所：大鳥居
注文：ラーメン＋のり
評価：6/ABB
2018.3.15.
コメント：麺は太めで弱く縮れたもの。歯ごたえ、スープの絡みともに問題のない良品。

スープは鶏ガラ豚骨ブレンドの醤油味で、横浜ラーメン。家系としてはやや豚骨の割合が高く、脂も多い。その分、デフォルトでも味が濃い目である。素晴らしいとは思わないが、家系としては美味しい部類。

チャーシューは普通に美味しいレベル。

わりと正統派な家系ラーメンである。

店名　上々家
電話　03-5705-5512
住所　東京都大田区萩中3-4-4 1F
営業時間　[月・水〜日]11:00〜24:00(L.O.23:50)
定休日　火曜日  

名称：鶏王けいすけ
種類：独自
場所：秋葉原
注文：鶏白湯
評価：4/BB-
2018.3.14.
コメント：麺はやや細めで弱く縮れたもの。ちょっと茹で過ぎ。スープの絡みは良好。

スープは鶏ベースの白湯タイプ。やや味が薄め。それなりに濃厚なスープなので、味が薄いのは残念。

チャーシューはなく、代わりにモモ肉がトッピングされている。こんな食べにくいものを、と思ったのだが、実際に食べてみると柔らかくて手が汚れるようなこともなかった。ただ、もしオーダー時点で他のものに交換できるなら、違うものが良かった。

店名　鶏王けいすけ 秋葉原店
電話　03-6206-9344
住所　東京都千代田区外神田1-3-4 第3ナガシマビル 1F
営業時間　11:00〜23:00
定休日　無休  

ラーメン博物館未訪問店絨毯爆撃シリーズ、今回は味楽。




名称：味楽
種類：北海道
場所：新横浜
注文：チャーシューめん（醤油）
評価：6/ABB
2018.3.12.
コメント：麺は中くらいの太さの札幌ゴム麺。茹で方に丁寧さが欠けていてちょっと塊になっている部分はあったものの、概ね取り扱いは良好。

スープは豚骨鶏ガラブレンドベースの醤油味。利尻昆布がウリのようだが、素晴らしく特徴がある感じではない。バランスは非常によい。

チャーシューは普通に美味しいレベル。

まぁまともといえばまとも。だけど、ラーメン博物館くんだりまで来て、この味じゃぁなぁ。

店名　利尻らーめん味楽 新横浜ラーメン博物館店 （りしりらーめんみらく）
電話　045-471-0503
住所　神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2F
営業時間　[月〜金] 11:00〜22:00(L.O.21:30) [土] 11:00〜22:30(L.O.22:00) [日・祝] 10:30〜22:00(L.O.21:30)
定休日　不定休(新横浜ラーメン博物館に準ずる)  

３月１１日なので、東北っぽいラーメンを食べることにした。




名称：麺や　極
種類：東北？
場所：獨協大学前
注文：チャーシューメン
評価：6/ABB
2018.3.11.
コメント：麺は太めの平打ち。しっかりしていてハンドリングも良い。

スープは豚骨ベースの塩味。脂が多いのにダシがそれほど強くないので、やや味が不足気味なのが残念。

チャーシューはそこそこの肉質、味のバラ肉。

多店舗展開店かもしれないけれど、意外と美味しかった。

店名　麺や 極 松原団地店
電話　048-932-1888
住所　埼玉県草加市栄町2-8-26
営業時間　平日11:30~16:00 17:00~23:00 金・土　11:30~16:00 17:00~25:00 日曜　11:30~16:00 17:30~23:00
定休日　月曜  

僕は行列が嫌いなので高田馬場のべんてんに並ぶこともなく閉店となったのだが、成増に移転して再スタートと聞いたので、亀井消化器内科での定期検診のあと、食べに行ってみた。予想通りの大行列だったのだが、仕方ない。



名称：べんてん
種類：大勝軒
場所：成増
注文：ラーメン＋チャーシュー
評価：1/BCC
2018.3.10.
コメント：
麺は太めのほぼストレート。加水率が高めなのか、茹で過ぎなのか、麺の表面に水の膜ができているような食感である。そのせいもあるのか、スープの味が今ひとつ絡んでこず、魚の香りだけが強調される形になっている。

スープは豚骨ベースのしょうゆ味で、東京西部タイプ。というか、大勝軒系。やや味が薄めで、同時に魚からか、醤油からか、若干の苦味も感じられる。仕方ないのでニンニクで味を調整しようとしたのだが、保存料入りのニンニクだったので断念。

チャーシューは肉の質が良くないので、トッピングはお勧めできない。

おおよそ想定の範囲内の味。帰り道で道頓堀の前を通ったら、２人が順番待ちをしていた。べんてんよりも数倍美味しいラーメンを出していると思うが、食べる側にすれば味のわからない人間がべんてんに大行列してくれるおかげで道頓堀の行列が緩和されているのだから、そっとしておくに限る。「べんてんに並ぶなんて馬・・・・」とは、言わぬが花。

だいたい、保存料入りのおろしニンニクを使っていて、スープ切れ閉店のくせに電話番号が非公開のダブルパンチである。ラーメン評論家歴23年のプライドをかけて書くが、こんな店が美味しいはずがない。

店名　中華そば べんてん
住所　東京都練馬区旭町3-25-2
営業時間　[月〜土]11:00〜14:30 ※麺・スープ無くなり次第終了
定休日　日曜日  

名称：琴海
種類：九州？
場所：本郷三丁目
注文：Bセット（日替わりラーメン（チャーシュー、玉ねぎ、青ネギ）と唐揚げ）
評価：1/CBC
2018.3.9.
コメント：東大医学部付属病院に来たので、ちょっと本郷三丁目界隈で新規開拓してみることにした。いかにも学生相手という風情の琴海という店にしてみた。




麺は細めの縮れ麺。まず、コシが足りない。僅かではあるものの、かん水くささも感じられるので、そもそも麺の質が良くないのだろう。最近は生麺タイプのインスタントでもこれより美味しいものがありそうだ。

スープは動物ベースにアゴ出汁が売りらしい。塩気が薄い感じはしないのだが、どうも安っぽく感じる。ベースのスープが弱いからだろう。

チャーシューは美味しくないので、トッピングする必要性は希薄である。

学生街の定食屋という感じなので、僕のラーメン評価の対象としてしまうのが良くない気もする。うまい、まずいよりもお腹が一杯になることが大事なのだろう。こういう店も世の中には必要なので、あれこれ突っ込むのは野暮というものである。せっかく食べたので、評価だけは書いておくけれど。

店名　長崎らーめん 琴海 本郷店 （キンカイ）
電話　非公開
住所　東京都文京区本郷3-18-8
営業時間　［月〜金］11:00〜22:30 ［土］10:30〜20:00 ［日・祝］10:30〜15:00
定休日　日曜日  

名称：麺屋M
種類：独自
場所：阪東橋
注文：特製煮干しそば
評価：6/ABB
2018.3.8.
コメント：麺は太めの太平縮れ麺で、手打ちタイプ。若干弱めに感じないこともないのだが、歯ごたえはきちんと楽しめる。スープの絡みはまぁまぁ。

魚の出汁を強めに効かせたスープ。脂が多めで、その分味も濃くしてあるのだが、スープには味が今ひとつ麺に乗ってこない。魚の香りは強く感じるので、麺のせいというよりはスープの味の構成の問題だろう。

チャーシューは美味しい。

ものすごく丁寧にラーメンを作っている。おかげで、安心しながら注文できた。ただ、味についてはもう一工夫ほしいところ。

店名 麺屋M
住所 神奈川県横浜市中区曙町4-45
営業時間 11:00〜14:00 18:00〜22:00
定休日 火曜  

新横浜はあまりまともな飲食店がない街である。ちょっとまともかと思えば、全面喫煙可だったりしてなかなか食べる店が見つからない。マハラジャのカレーと木村の洋食をヘビーローテーションするのもどうかと思うので、20年ぶりぐらいにラーメン博物館の年パスを買ってみた。いや、もしかしたら生まれて初めてかもしれない。ラ博ができてからというもの、武内さん（故人）や北島さん（故人）にパスポートをもらったり、SLiPカードという特別会員券をもらったりで、自分で入場パスポートを買うことがなかったのである。

さて、年間パスポートがあれば、店を厳選する必要もないので、はじから食べていくことにした。今日は龍上海。以下、評価。



名称：龍上海　本店
種類：独自
場所：新横浜
注文：赤湯からみそラーメン　
評価：1/CCB
2018.3.5.
コメント：一番人気という赤湯からみそラーメンを食べてみた。とりあえずからみそを溶かずにスープを飲んでみると、普通の動物系スープである。とりたてて目立った特徴もないので、さっそくからみそを溶かしてみたのだが、スープを一口飲んでみてびっくり。このからみその中には業務用の保存料入りにんにくが含まれているようだ。もしかしたら、ちゃんと自前で下ろしている可能性もあるのだが、保存料は入れてあると思う。おかげで、食べ物本来の味とはかけ離れたスープになってしまった。以後は食べるのが苦痛でしかなかった。

麺は極太の太平麺だが、とても柔らかく茹でてある。当然わざとだろうが、コシが全く楽しめず、ひどいスープとの相乗効果で食べるのが困難だった。

チャーシューは普通。

北島さんや武内さんが生きていれば文句の一つも言っておくところだが、鬼籍入りでは仕方ない。二度と食べないだろう。またつまらないものを食ってしまった。

店名　龍上海 横浜店 （リュウシャンハイ）
電話　045-471-0503
住所　神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2F
営業時間　[月〜金]11:00〜22:00(L.O.21:30) [土]11:00〜22:30(L.O.22:00) [日・祝]10:30〜22:00(L.O.21:30)
定休日　無休。ただし新横浜ラーメン博物館休業日などでの休みあり。  

淡路町の潮でラーメンを一杯。以下、評価。



名称：潮
種類：東京
場所：淡路町
注文：にほんいち中華そば　
評価：5/BAC
2018.3.2.
コメント：麺は弱く縮れた細麺。コシはしっかりしているけれど、スープの絡みはもう一つ。これは麺の性格というよりはスープの脂の濃さに原因があるかもしれない。

スープは魚が前面に出た和風だしタイプ。微妙に苦味が感じられるものの、おおむね良好。

チャーシューは肉質が悪い。

店名　潮 （うしお）
電話　03-6206-9322
住所 東京都千代田区神田淡路町2-4-4 アール神田淡路町 B1F
営業時間 11:00〜19:00（L.O.）※スープなくなり次第終了
定休日 日曜（祭日営業）、不定休あり  

最近勢いがあると聞いたので、食べにきてみた。




名称：せんだい
種類：横浜
場所：鶴ヶ峰
注文：とんこつ醤油ラーメン　
評価：5/ABC
2018.2.27.
コメント：麺は極太の縮れ麺。家系ではあまりみないタイプの麺だけど、なかなか美味しい。

スープは家系としてはライト。もうちょっと濃い方が好みだが、味のバランスは良い。

チャーシューは普通。

家系の中では無難に美味しいレベル。ただ、やはりちょっとスープが薄いと思う。

店名　せんだい 鶴ヶ峰本店
電話　045-383-8008
住所　神奈川県横浜市保土ヶ谷区川島町1496
営業時間　11:00〜21:00  

目黒の一寸星で一杯。



名称：一寸星
種類：東京西部
場所：目黒
注文：濃厚煮干しらーめん　
評価：5/BAC
2018.2.26.
コメント：良くある濃厚魚介スープだが、豚骨ではなく鶏らしい。やや苦味が口に残るが、味のバランスは悪くない。濃厚なスープに合わせてちょっと温度を低くしているあたりには工夫が感じられるのだが、丼の熱容量が低いようで、食べている最中に本当にぬるくなってしまうのは残念でならない。

麺は細めでほぼストレートの全粒粉タイプ。麺の表面に水の膜ができていて、スープの絡みは今一歩。

チャーシューは凡庸。

店の中には大崎裕史さんの色紙が貼ってあった。この程度の店に色紙を残して行っちゃうあたり、相変わらずラーメンなら何を食っても美味しいのだろうか。まぁ、僕ならありえないな。

店名　麺屋一寸星 （メンヤイッスンボシ）
電話　03-3491-3734
住所　東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 1F
営業時間　11:30〜翌4:00（通し営業）
定休日　無休  

千歳空港に到着したので、まずはラーメンを１杯。食べたのは「鷹の爪」という店。以下、評価。




名称：鷹の爪
種類：北海道
場所：新千歳空港
注文：醤油らーめん
評価：5/ABC
2018.2.23
コメント：麺は細めでほぼストレート。ラードでちょっと邪魔されるところは否定できないのだが、なんとかスープとの一体感を作り出している。

スープは豚骨ベースのしょうゆ味。ラードが多めでちょっと味がボケ気味だけど、美味しい。テーブルの上にある鷹の爪を投入すると、いい具合にピリ辛になる。

チャーシューはそれほど美味しくないので、トッピングまでする必要はないだろう。

点数としては5点だが、決して悪くない。

店名 らーめん鷹の爪 新千歳空港店
電話　0123-46-2099
住所　北海道千歳市美々987-22 新千歳空港国内線旅客ターミナルビル 3F
営業時間　10:00〜21:00
定休日　無休

  

プロのラーメン評論家だというと、まず間違いなく「ワシントンDCで一番美味しいラーメン屋はどこだ」と聞かれる。回答は、答え一発、大鍋屋である。「陣屋はどうだ」「レンズラーメンは食べたことがあるのか」「新しくできたはなびはもう食べたのか」と色々と言われるのだが、もちろんそれらの店は全部食べた上でのファイナルアンサーである。ラーメンの種類が違うので、食べる人の好みによっては違う店の方が美味しく感じる可能性はある。しかし、プロの視点からは、間違いなくこの大鍋屋が一番である。

ラーメンは、非常に大きく分類すると、北海道系、九州系、中華系（東京系を含む）、東京とんこつに分けることができる。この店のラーメンは北海道系である。

今日は醤油とスパイシー味噌を食べてみた。







最大の特徴は麺で、札幌の三大製麺所のひとつ、西山製麺所の麺を使っている。良い麺を使っていても、上手に調理しないとせっかくの麺が台無しになることもあるが、この店では適切に扱われているようだ。食べていても、なんの問題も感じられない。東京や北海道の北海道ラーメンの麺と比べても遜色ない。

スープは、とんこつを中心にして出汁をとったベーススープを中華鍋に入れて、これに野菜を加えて一気に炒めていると思われる。米国風にアレンジされていることを感じさせない正統的な北海道ラーメンのスープである。スパイシー味噌だとやや味が濃すぎる感じはするものの、最後まできちんと楽しめる。一方で醤油だと脂が多すぎて味がややボケ気味なのと、醤油からか、ラードが焦げたからか、若干の苦味が感じられるのがマイナスポイントだが、大きな欠点は見当たらない。

チャーシューだけはちょっと載せてみました、という感じの肉で感動することはないものの、決して悪くはない。

評価はスパイシー味噌だと9/AAB、醤油だと6/ABBだろう。










Daikaya
705 6th St NW
Washington, DC 20001
(202) 589-1600  

ジョージタウンの北側にあるOKI bowlに行ってみた。前から存在は知っていたのだが、メニューのラインナップが相当に怪しいので近寄れずにいた店である。










まず食べてみたのがカレー・ラーメンである。




麺は中くらいの太さで角が立ったタイプ。ごく弱く縮れている。ふにゃふにゃとまでは言わないが、コシがあるとは言えない。柔らかいのにボソボソしていて、ラーメンの麺としては評価は低い。

スープは、グリーンカレー味のスパイシータイプ。タイカレー的な美味しさはあるものの、ベーススープが弱いので、ココナッツミルクで薄めたような味わいになっている。スープ単体ではそこそこ美味しいが、麺を食べさせるほどの力強さはない。

チャーシューはなかったので無評価である。どういうわけか揚げた麺がトッピングされていたのだが、こちらも別に美味しくはなかった。

次に食べてみたのがトムヤム・ラーメンである。馬鹿でかい揚げエビがトッピングされている。迫力は凄い。




麺はカレーラーメンと同じであまり良い品質ではない。

スープはカレーラーメンよりさらに薄味で、一層麺を食べさせる力がない。酸味が勝ってしまい、ラーメンとしての魅力は感じられない。

カレー、トムヤムともに評価は1/CC-だが、低い中にも明確に上下があり、明らかにカレーラーメンの方がマシ。タイ料理の１バージョンとしては評価できるのかもしれず、もしかしたらタイ人には良いのかもしれないが、日本人向けとしては全くお勧めできない。




OKI bowl
1608 Wisconsin Ave NW
Washington, DC 20007
(202) 944-8660  

フィラデルフィアで一番評判が良いラーメン屋の寺川ラーメンに行ってみた。

店は大混雑で、店の前に順番待ちの人が１０人近くいた。

メニューはこんな感じである。
















注文したのはシグネチャーラーメンの「寺川ラーメン」とどこで食べてもそれなりに美味しいことが多い「タンタンラーメン」である。まずは寺川ラーメンの評価。




麺は細めのストレート。途中でコシが失われてくるが、それまではまぁまぁ。

スープは豚骨ベースの白湯タイプで福岡系。ダシが薄くて全く物足りない。25年くらい前の東京はこんなスープがほとんどだったのであまり文句は言えないが、美味しくないのは間違いない。

チャーシューは豚バラ肉の煮豚。こちらも標準的で、わざわざトッピングするほどではない。

採点は1/BCC

続いて、タンタンラーメン。




こちらは中くらいの太さの縮れ麺で、北海道系。こちらは麺が太い分、コシが長持ちする。

スープは辛味噌味だが、ベースのスープが弱いので、辛味を支えきれない。

チャーシューはなかったので評価なし。

採点は3/ACー

どちらかといえばタンタン麺の方がオススメだが、米国といえども無理して食べに行くほどではない。

TERAKAWA RAMEN
204 N 9th St
Philadelphia, PA 19107
(267) 687-1355  

らあめん花月 嵐 成田国際空港店 で、「THE淡麗醤油ラーメン石神SPECIAL'S」を食べてみた。以下、評価。




名称：花月嵐成田空港第一ターミナル店
種類：東京
場所：成田空港第一ターミナル
注文：THE淡麗醤油ラーメン石神SPECIAL'S
評価：1/BCC
2017.12.21.
コメント：8:00開店のところ、一番客として8:11に注文したら、「お時間かかります」と言われたが、4分ほどで完成。ネギなどは前日からの作り置きを入れてある銀のトレイのすみを叩くようにして間に合わせた様子だった。

ビニールパック入りの、かなり多めのスープの素をベースの出汁で割る形態。どこかのセントラルキッチンでまとめて作って、パック詰めにして各店舗に配送しているのだろう。これはこれで構わないのだが、スープ上層の脂が中心の層はかなりぬるい。一方で、下層のカエシとベーススープが中心の層は、熱くて味が濃すぎる。これは、単純に、パック入りで温度が低かったのスープの素と、沸騰していたベーススープがきちんと混ざっていなかったことが原因だろう。スープの素の脂分は上層に浮かび、水分はベーススープと混ざって、下層を形成したんだと思う。作り方がマニュアル通りだったかどうかは不明だが、パックの温度が指示より低かった可能性もある。また、味も貝類か、カツオからか、酸味が非常に強く、バランスが悪かった。食べ終わってから20分くらい経ってもその酸味が口から抜けなかった。

麺は細めのストレート。食べ始めて最初のうちは「バイトでもこれだけちゃんとした麺を提供できるんだな」と感心したのだが、後半ではすっかり伸びてしまい、コシが失われてしまった。原因がスープの温度の不均一にあったのか、麺のもともとの性質なのかは不明。

チャーシューは肉質が悪くまずいので、トッピングする価値はない。

僕にラーメンを作るときは作り置きで一晩以上保存して置いた具を出していて、僕にラーメンを作った後に、ネギを切り始めていた。



それなら、もう少し早めにスタンバっておいて、全部朝一に作れば良いのに。なお、食べ終わって5時間ほどでお腹を壊した。脂が多すぎたのだろう。

店名　らあめん花月 嵐 成田国際空港店 （らあめんかげつ あらし）
電話　0476-33-5920
住所　千葉県成田市三里塚御料牧場1-1 成田空港第1旅客ターミナルビル 5F
営業時間　8:00〜21:00
定休日　無休  

軽井沢へ向かう途中の横川サービスエリア下りでラーメンをいっぱい。以下、評価。




名称：口福軒
種類：中華
場所：横川
注文：あぶり麦豚ラーメン
評価：1/BCC
2017.12.17.
コメント：麺はやや細めの縮れ麺。安っぽい感じはあるけれど、大きな問題はない。

スープは、出来合いのスープの素を薄めました、という感じで、見るべきところはない。しかし、塩気はあるので、麺を食べることは可能。

チャーシューは看板のはずだが、凡庸。

所詮サービスエリアのラーメンなので、こんなものだろう。どうしてもカロリーを摂りたいなら選択肢の一つとしてあり。僕は二度と食べないと思うけど。







店名　口福軒 （コウフクケン）
電話　027-395-2571
住所　群馬県安中市松井田町横川字大林950-2 上信越自動車道 横川サービスエリア下り線
営業時間　24時間営業
定休日　無休  

いつのまにか池袋の地下に篝ができていた。銀座に二店を構えるよりはずっと効率的だと思う。しかし、この店、これだけ良い場所に立て続けに出店できてしまう背後には何があるのだろうと不思議に思う。




名称：篝　Echika店
種類：独自
場所：池袋
注文：蛤と牡蠣の醤油SOBA
評価：4/AB-
2017.12.15.
コメント：注文したのは蛤と牡蠣の醤油SOBA。麺はやや細めのほぼストレート。コシがしっかりしていて、スープの絡みも良い良品。ハンドリングも丁寧で問題ない。

スープは貝の旨味が前面に出ている醤油味。いくらなんでもこれは強烈すぎるだろ、というくらいに貝の旨味が出ているのだが、バランスが崩れる手前のギリギリのところで踏みとどまっている。

チャーシューは鶏肉だったので評価なし。

好調な店の支店だが、銀座の地下の支店に比較するとずっと丁寧にラーメンを作っていて、好感が持てる。

店名　銀座 篝 Echika池袋店
電話　03-3981-3808
住所　東京都豊島区西池袋3-28-14 エチカ池袋
営業時間　11:00〜23:00（L.O.22:30）
定休日　Echika池袋に準ずる  

名称：清正
種類：横浜
場所：近鉄八尾
注文：清正新味
評価：4/BBB
2017.12.14.
コメント：麺は太麺指定で太めのストレート。コシは十分だけど、麺の表面に水の膜が形成されていて、食感が悪い。




スープは鶏ガラ中心のしょうゆ味で、横浜ラーメンに近い。脂の量に比較して味が薄く、ちょっとバランスが悪い。

チャーシューはなかなか美味しい。










店名　清正 八尾店
電話　072-929-2525
住所　大阪府八尾市山城町1-2-8
営業時間　11:00〜14:00　17:00〜22:00
定休日　火曜(祝日の場合は翌平日)  

新大阪で何か食べようと思って入った店。この手の一等地に出店できるのは背後に強力な資本力がある店か、地主ぐらいなので、美味しいことは稀なのだが・・・。




名称：亀王
種類：福岡
場所：新大阪
注文：亀王らーめん昔味
評価：5/ABC
2017.12.13.
コメント：麺は極細のストレート麺。最近のこの手の麺の品質はかなり高いので、扱いによっぽど問題がない限りは高い評価ができる。この店の場合、立地が良いので客数が稼げる。結果として麺方の経験が豊富になって、腕が上がったのだろう。麺の扱いはなんの問題もなかった。

スープは美味しいけれど替玉は無理なレベル。念のため替玉してみたのだが、当然のように味が崩れた。残念ながらテーブルの上には役に立ちそうな調味料や具がなくて、調節不可能だった。




チャーシューはまぁまぁ。九州系としては悪くないと思う。調べてみたら大阪を中心に20店舗以上を展開する多店舗展開の店だったので、肉質を落として稼いでいるのだろう。

良くも悪くも、多店舗展開展の特徴が良く出ている店だった。




店名　亀王 JR新大阪駅店
電話　06-6305-6600
住所　大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1 JR東海新大阪駅 メディオ大阪2F
営業時間　10:00〜23:00 （L.O. 22:30）
定休日　無休  

陶芸教室のすぐ裏にあって、前にも一度食べたことがあったのだが、なぜかレビューを書いてなかったので、再食してみた。




名称：むてっぽう
種類：東京西部
場所：池袋
注文：ファイアー醤油らーめん
評価：5/BAC
2017.12.11.
コメント：麺は中位のストレート。正直、食感は好きではないのだが、コシがあるし、スープの絡みも悪くない。余計な臭いもなく、ちゃんとしている。

スープは豚骨ベースで魚介系の出汁を効かせた東京西部タイプ。ピリ辛のファイアーを注文したのだが、適度な辛さで良かった。この店のスープは出汁をきちんととったというよりは魚粉や唐辛子をぶちこんで味を調整した感じ。でも、そういう乱暴な作りであっても、きちんと味が調整されているので満足できる。

チャーシューは肉質が悪く美味しくない。サイズも小さく、おまけの位置付けだった。

意外とバカにできない。

店名　ラーメン むてっぽう 西池袋店
電話　03-3971-6070
住所　東京都豊島区西池袋1-13-8
営業時間　11:00〜23:30
定休日　無休  

僕がラーメン評論活動を開始した1993年あたりだろうか、小金井とか、是政とかで営業していて、その後徐々に支店を増やして行ったあの「にんにくや」の関連店かもしれない。ただ、麺もスープも当時のにんにくやとはだいぶ違うような？とりあえず、評価。




名称：にんにくや
種類：東京とんこつ
場所：中央林間
注文：しょうゆチャーシューメン
評価：3/CAB
2017.12.9.
コメント：麺は中位よりやや細いかな、という程度の太さで、弱くよりが入っている。明らかに茹ですぎで、コシが足りない。

スープは豚骨鶏ガラブレンドで、分類としては東京とんこつになるだろう。見た目はあっさりタイプだが、味がしっかりしているので、生にんにくを投入してもちゃんと持ちこたえるところが素晴らしい。

チャーシューも味付けがしっかりしていて、肉質もほどほど。素晴らしく美味しいわけではないけれど、トッピングしたことを後悔することはないだろう。










店名　らーめん にんにくや
住所　神奈川県大和市中央林間3-5-2
営業時間　19:00〜翌3:00
定休日　日曜日、祝日  

横浜西部界隈では評判の良い店なので、行ってみた。




名称：白河中華そば
種類：白河
場所：仲町台
注文：中華そば
評価：1/BCC
2017.12.9.
コメント：麺は太めの平打ち縮れ麺。コシ、スープの絡みともに問題ないのだが、作りが非常に雑。こんな塊が含まれているのはわざとだろうか？



スープは脂で味がボケていることもあるが、ダシが薄いし、塩気も薄い。味が全く足りてなくて、麺を食べさせることができないのはもちろん、そのままで飲んでも美味しくない。高血圧でずっと減塩食を食べ続けている僕でもこう感じるのだから、普通の人が食べればなおさらだろう。

チャーシューは肉の質が低いので、わざわざトッピングする必要はない。

店名　白河中華そば （シラカワチュウカソバ）
電話　045-944-1448
住所　神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎南2-15-19
営業時間　11:30〜15:00　17:30〜20:00 土・日・祝　11:30〜16:00　17:00〜20:00
定休日　火曜日、第三水曜日  

フライタークでカバンを見て、一穂堂でもう一度竹内瑠璃さんの作品を見た後で食べてみた。以下、評価。




名称：梵天
種類：東京
場所：銀座一丁目
注文：和風ラーメン
評価：4/ACA
2017.12.7.
コメント：麺は極細麺。コシ、スープの絡みとも良好。雑味や変な臭いもなく、良品。

スープは脂で味がボケた塩味。加えて柚子か何かの柑橘系の風味が強すぎて、バランスが悪い。確かにあまり食べたことのない味には仕上がっているけれど、万人受けするとは言い難い。やはり、味というものは一定の「王道」があって、そこからあまりにも離れすぎると、受け入れ難くなるものだ。

チャーシューは意外にも美味しかった。

むぎとオリーブよりはマシだけど、多分再訪はない。




店名　銀座梵天
電話　03-5579-9968
住所　東京都中央区銀座1-9-12
営業時間　11：30〜24：00
定休日　無休  

むぎとオリーブって、３年前に食べて「まぁ、悪くないよね」という程度の評価だったんだけど、最近どんどん支店を増やしている様子。そんなに美味かったかなぁ、と思いつつ、日本橋店で食べてみた。以下、評価。




名称：むぎとオリーブ　日本橋店
種類：東京
場所：三越前
注文：鶏SOBA
評価：2/ACC
2017.12.7.
コメント：麺は細めのストレート。コシはあるけれど、スープは絡まない。これは麺のせいというよりは、スープの脂が多いからだろう。

スープは鶏ベースのしょうゆ味。スープだけで飲んでも脂で味がボケている。当然、麺を食べさせるだけの強さはない。こういう、ラーメンの一要素であることを無視したスープはいただけない。

チャーシューは、肉の質が低いのか、あるいは下処理が甘いのか、美味しくない。

多店舗展開に入ってチャーシューの肉質が落ちて、スープの作りからも丁寧さが失われた印象。これはダメだね。










ところで、店の出入り口に向かう通路のど真ん中に障害物を置いて放置しておく神経が理解できない。




店名　むぎとオリーブ 日本橋店
電話　03-6225-2705
住所　東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 B1F
営業時間　10:00〜21:00
定休日　不定休(CREDO室町2に準ずる)  

古式ラーメンというのを知らないんだけど、この店は古式ラーメンの店らしい。以下、評価。




名称：鶴亀
種類：独自
場所：大倉山
注文：熟成醤油ラーメン　チャーシュー
評価：6/ABB
2017.11.29
コメント：麺はやや細めのストレート。全粒粉タイプ。コシ、スープの絡みともに良好で、臭いもない良品。

スープは醤油と生姜の味が前面に出ている非常に変わった味。あまり食べたことのない味で、不思議な感じを受けるのだが、慣れてしまえば普通に美味しい。ただ、ちょっと温度が高すぎる印象。もう少しぬるい方が、味をアピールしやすいだろう。

チャーシューはこれといって特徴のない煮豚で、普通に美味しいレベル。

個人的にはわざわざ再訪するほどでもないレベルだが、近所に住んでいたら時々食べに行きたくなりそう。







店名　鶴亀
電話　050-5821-0299
住所　神奈川県横浜市港北区大豆戸町1038
営業時間　11:45-14:30 18:00-23:00
定休日　月曜日(祝日の場合営業)  

毎度おなじみ、池袋東武のイベントで山形ラーメンが出店していたので食べてみた。




名称：ケンチャンラーメン
種類：山形
場所：池袋（イベント）
注文：中華そば
評価：3/BBC
2017.11.28
コメント：麺は極太の平打ち縮れ麺。ちょっとぼそぼそした食感だが、悪くはない。

スープは豚骨を中心とした動物系をベースにして、煮干しなどの魚介系を効かせたもの。北関東や東北によくある味である。それで、この味自体はなかなか良いのだけれど、極太麺を食べさせるだけの味がない。時々このブログでも書いているのだが、太い麺は体積が大きいので、これをきちんと食べさせるには、スープに相応の濃厚さや味の濃さが求められる。つけ麺ならこれが簡単に実現できるのだが、ラーメンでは難しい。太い麺は茹でるところで取り扱いが容易というメリットがあるのだが、同時にスープに一工夫求められる。この店は、その一工夫が足りない。

チャーシューはほとんど味のない煮豚。別に不味くはないけれど、美味しくもない。




  

新横浜のスタバで仕事をしていたら近所にラーメン屋があったので食べてみた。




名称：麺家千晃
種類：横浜
場所：新横浜
注文：らーめん並　のりトッピング
評価：1/BCC
2017.11.27
コメント：麺は太めで角が立ったタイプ。表面に水の膜ができていてスープの絡みが悪い。麺硬め指定だったのだが、それでもちょっと緩めだった。

スープは濃厚なのは良いのだが、味が薄め。味濃いめで注文しろ、ということかもしれないが、初見では不可能。味を調整したくても保存料入りの劣悪なおろしニンニクと豆板醤しかなく、不可能だった。

チャーシューは古き良き時代の家系を思い出すようなまずいもの。カロリー無駄摂りするのも嫌なので、半分以上残した。

最近は良い家系が増えてきたので、ここまでできの悪い家系は珍しい。ラーメン博物館のすぐそばだし、この店で食べることは今後一切ないだろう。またつまらないものを食ってしまった。

店名　麺家千晃 新横浜店 （メンヤチアキ）
電話　050-5592-2333
住所　神奈川県横浜市港北区新横浜2-5-24 新横浜プリンス会館 1F
営業時間　11:00〜15:00（L.O.15:00）　17:00〜23:00（L.O.22:30）
定休日　無








  

名称：うさぎや
種類：東京西部
場所：寄居
注文：うさぎらーめん並
評価：5/ABC
2017.11.17
コメント：スープは豚骨ベースに魚ダシの東京西部系。味が薄いのと、若干の苦味がマイナスポイント。

麺は細めのストレート。良品。

チャーシューはまずくはないけれど、特別おいしいわけでもない。
















店名　うさぎや
電話　048-586-1035
住所　埼玉県大里郡寄居町寄居1536-3
営業時間　11:00〜19:00 スープがなくなり次第終了
定休日　月曜日（祝日の場合翌日）  

名称：千茶屋
種類：独自
場所：太田
注文：特選塩らーめん
評価：8/AAC
2017.11.17
コメント：麺は細めのストレート。コシ、スープの絡みとも良好で、なかなかの良品。

スープはバランスの良い塩味。麺を食べさせるのにちょうど良い塩梅である。塩ラーメンというと、スープ単体では美味しいのに、麺を食べさせるパワーに欠けるものが多いのだが、この店はとても良いバランスを見つけている。

チャーシューはほとんど味がなく、スープの塩気で食べさせたいのかも知れないが、ちょっと単調になりすぎる。







店名　千茶屋 （チサヤ）
電話　0276-55-0620
住所　群馬県太田市大島町127-1
営業時間　11:00〜15:00 17:00〜20:30[土・日・祝日] 11:00〜15:00 スープ完売次第終了
定休日　月曜日、第1.3火曜日（祝日の場合は火曜日休み）


  

名称：どんぐり
種類：独自
場所：北鴻巣
注文：チャーシューメン（小）
評価：5/BBA
2017.11.16
コメント：麺は細めでほぼストレート。スープの温度が非常に高いため、表面がダレているのが残念。また、スープの絡みも今一歩。

スープは動物のベースに魚の出汁を効かせたものだが、脂が強くて味がボケていた。スープだけを飲めば美味しいのだが、麺を食べさせるには力不足。

チャーシューは美味しかった。

店名 どんぐり
電話 080-6703-4988
住所 埼玉県行田市埼玉4861-3
営業時間 11時〜14時30分頃
定休日 月曜  

名称：六坊担々麺
種類：担々麺
場所：池袋
注文：日式汁なし担々麺辛さ４痺れ４
評価：6/AB-
2017.11.8
コメント：麺は太めの縮れ麺。なかなか美味しい。

辛さ、痺れともに6段階のうち刺激がある方から2番目を選んだのだが、特に辛さは全く足りない。また、味自体も凄く特徴があるわけでもなく、普通に美味しいレベル。量産型ザクみたいで、シャア専用を期待して行ったら肩透かしだった。これなら神保町の辣椒漢の方がずっと良い。

チャーシューはなかったので無評価。

多分、もう食べない。担々麺はタイプ別に美味しい店がすでに存在しているので、この店にわざわざ食べに来る必要はないだろう。ただ、すぐそばで同じく渡辺樹庵氏が手がけている石神セレクトのような、全く教育がなってない店員が対応しているということはなかった。もう行かないけど。

店名 六坊担担面
電話 03-3590-7055
住所 東京都豊島区南池袋1-24-5 楽園タウン池袋1F
営業時間　11:00〜23:30
定休日　無休


  

名称：秋もと
種類：独自
場所：市が尾
注文：特製味噌ラーメン
評価：9/AAB
2017.11.8
コメント：麺は太めの縮れ麺で、加水率が高め。コシがあってスープの絡みも良い良品。

スープは濃厚な豚骨スープの味噌味。山椒の香りが強い。ベースが非常にしっかりしているので、味を濃くしても問題ない。非常に良くできている。

チャーシューはそこそこ質の高いバラ肉チャーシューだが、味付けがほとんどない。スープが強烈なだけに、ちょっとバランスが取れていないように感じる。

行ったのが味噌限定の日だったので他の選択肢がなかったのだが、味噌でも問題ない美味しさだった。




店名 麺処 秋もと
電話 045-972-0355
住所 神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル 1F
営業時間 12:00〜15:00 18:30〜22:00（スープがなくなり次第終了）木曜日は昼のみ営業
定休日 月曜日 隔週火曜日  

名称：西國や
種類：尾道ラーメン
場所：武蔵中原
注文：味玉ラーメン
評価：3/BBC
2017.11.7.
コメント：豚骨ベースのしょうゆ味。スープ単体では美味しいけれど、麺を食べさせるには弱い。ダシが薄いし、脂がやや多めで味がぼけている。

麺は細めのストレート。コシはあるが、スープとの相性が悪いのか、スープが絡まない。

チャーシューは標準以下。

味玉ラーメンは760円のはずなのに850円だった。あと、閉店間際に行ったら、何度もラストオーダーと言われ、ラーメンが出てきた時には直後に替え玉含めラストオーダーです、と言われた。ところが、僕が食べ終わる頃に常連と思しき客が自転車でやってきたら、「赤絨毯はありませんが」と言いながら中に招き入れていた。こういう、客を見る店はろくなところがない。

店名 西國や
電話 044-863-7240
住所 神奈川県川崎市中原区下小田中2-33-28
営業時間 ＜朝・昼＞11:30〜13:30 ＜夜＞19:00〜21:00 ※スープ無くなり次第終了（LO15分前）
定休日 月曜日の夜  

名称：河野
種類：東京西部
場所：中村橋
注文：チャーシューメン
評価：8/AAC
2017.11.5
コメント：麺は太めの太平手もみ麺。なかなかの良品。

スープは豚骨ベースに魚介系のダシを強めに効かせた東京西部タイプ。食べ終わると口の中にわずかに苦味が残るものの、食べている間は気にならない。

チャーシューは低温処理タイプで、いまいち。

味とは関係ないけど、案内された一番奥の席が便所臭かった。この席はハズレ。




店名 麺や 河野
住所 東京都練馬区中村3-13-10
営業時間 [水〜日]11:30〜14:00 17:00〜20:30 [月]11:30〜14:00
定休日 火曜日、月曜日の夜  

名称：竹の助
種類：白河
場所：鶴川
注文：チャーシューメン
評価：6/ABB
2017.11.5
コメント：麺はやや太めの太平手もみ麺。コシがあって、スープの絡みも良い良品。

スープはややダシの味が薄く、醤油の塩分がはっきりと感じられる。また、醤油から、あるいはダシの魚からと思われる苦味も多少感じられる。しかし、味は薄めで、麺を食べさせるだけの力強さな感じられない。

チャーシューは茹で豚。不味くはないけれど、スープとバランスを取っているのか、味が薄い。







店名 竹の助
電話 044-988-9070
住所 東京都町田市三輪町165-2
営業時間 11:30〜15:00 17:00〜20:00
定休日 木曜日・第1水曜日  

今回の訪日最初のラーメンは雅楽。




名称：雅楽
種類：独自
場所：あざみ野
注文：特生揚げ醤油ラーメン
評価：4/BBB
2017.11.4
コメント：麺は細めのストレート。スープの温度が高いこともあって、コシがイマイチ。スープの絡みは良い。

スープは鶏ベースの清湯タイプ。脂多めで味濃いめなので、バランスは取れているのだが、ちょっと脂が多すぎる感じを受ける。一口スープを飲んだだけで口の中がヌルヌル。スープの温度はかなり高く設定されているのだが、スープの量を節約する目的なのか、円錐状の丼で、熱容量が足りずにすぐに冷めてしまう。

チャーシューは低温処理タイプ。ここ数年の流行だが、豚肉をこうして調理しても、硬いし、味は出ないし、何で真似をする店が後を絶たないのか理解できない。

色々と工夫のあとは見えるのだが、あちこちツメが甘い。煮玉子１つとっても、味付けが薄い。玉子だけで食べるならこれもありだろうが、味の濃いスープの中では不釣り合い。本当に、ちょっとした気遣いですぐに改善されるような弱点が多い。ラーメン専門店できちんと修行したことがあるのだろうか？なお、食後3時間でお腹を壊した。やはり脂が多すぎるんだと思う。

店名 雅楽 （ガラク）
電話 045-511-8811
住所 神奈川県横浜市青葉区新石川2-15-1
営業時間 11:30〜15:00 18:00〜21:00
定休日 毎週月曜、第三火曜(定休日が祭日の場合は営業、翌営業日に振替休業)  

DCにもJINYAができたので、食べに行ってきた。店内はなかなかおしゃれな作り。



メニューはこんな感じ。












まずは定番のチャ・チャ・チャを試してみた。



麺はかなり太めで弱くよりが入ったタイプ。しっかりとした腰があって、良質。

スープはとんこつベースのしょうゆ味。米国で食べるとんこつスープとしてはかなり濃厚で、味は東京とんこつや二郎タイプに近い。スープが濃厚な割にはちょっと味が薄いのがマイナスポイントだが、豆板醤で調整すれば問題ないだろう。ただ、できれば一味唐辛子があると良かった。ラーメンには少量の唐辛子が振り掛けられているので、オーダーすれば持ってきてくれるかもしれない。



チャーシューは美味しい。肉が安い米国なので、チャーシューぐらいはどこでも美味しいものが食べられそうなものだが、実際はそうでもない。これは、牛肉に比べて豚肉が高価だからかもしれないのだが、ともあれ、そんな状況にあっては美味しいチャーシューが食べることができるのは大きなメリットである。

続いて、期間限定の唐揚げラーメンを食べてみた。



こちらのスープは濃厚な鶏ガラスープ。鶏独特の臭みがあるのだが、それが気にならなければなかなかうまく仕上げていると思う。若干辛口に仕上げてあるのも良い工夫である。

麺は細かく縮れた細麺。ほとんど死角が見当たらないこの店だが、唯一と言っても良いくらいの弱点がこの細麺である。茹ですぎで、腰が足りない。調理が難しいのは良くわかるのだが、ここは無理に冒険せず、無難に中ぐらいか、太めの麺で勝負した方が良いと思う。

チャーシューの代わりに鶏の唐揚げがトッピングされているのだが、この唐揚げもちゃんと美味しい。また、味付け卵も良くできていて素晴らしい。

この店はヴァージニア店もレベルが高い。元々は西海岸に進出した店のようで、東はまだ手薄らしいが、クオリティコントロールがしっかりしているので、どこに出してもそれなりに稼ぐだろう。

JINYA RAMEN BAR
1336 14th St NW
Washington, DC 20005
(202) 588-8560  

NYとDCを中心にしたラーメンの本を出そうとすると、必ずどこかから「ここはどうだ」と食べてない店を紹介される。紹介されたら食べないわけにいかない。でも、毎日ラーメンを食べるのは真っ平御免である。そういう理由で、いつまで経っても出版できないでいる。今日も、知人から「ここはどうだ」と言われたので、食べに来てみた。

店は比較的わかりやすく、一番簡単に言えば「大鍋家の裏」である。本当にすぐそば。



店のトレードマークは鶏らしい。



メニューはこんな感じ。



って、こちらはサイドメニューだった。

店内はこう。



米国でもなく、日本でもなく、なんか、タイの飲み屋みたいだ。店の中ではTシャツも売っている。これがなかなかかわいい。ラーメンが美味しかったら、買って帰ろう。



食べたのは醤油とスパイシー味噌。






評価：4/BB-

コメント：麺は細めの縮れ麺。細いこともあるだろうが、多分茹ですぎ。食べ始めからコシが足りない。スープの絡みは良好。

スープは鶏ベース。醤油だとやや味が足りないが、決して悪くない。スパイシー味噌だと味噌と辛味が主張しすぎる。大抵の店はスパイシー味噌の方がレベルが高いのだが、この店は醤油の方が美味しい。

チャーシューはなくて蒸し鶏がトッピングされていたので、評価はなし。

北海道の観光客向けのラーメンみたいにコーンがトッピングされているのだが、これは邪魔。美味しくもないし、ラーメンに良い影響を及ぼすわけでもない。どうしてこんなものをトッピングするのか、理解に苦しむ。

大通りに出て、大鍋家の前に行ったら、こちらは外まで大行列の繁盛っぷり。



Bantam Kingはガラガラ。日本人的には当然だけど、米国人にもこの違いがわかるのかな。ちょっと見直した。Tシャツは買うのを辞めておいた。

Bantam King
501 G St NW
Washington, DC 20001
(202) 733-2612  

日本人の間では、ニューヨークにあるラーメン屋の中では比較的評価の高い店である。







メニューを見る限りかなりバラエティに富んでいる感じだが、今回は豚骨と坦々麺を食べてみた。

まずは豚骨である。




スープは塩味の豚骨白湯タイプ。そこそこきちんとだしが取れていて、上手に味が調整されている。雑味は少なく、当たりとは言えないまでも、不味くはない。このレベルの豚骨スープなら、米国という場所を考えれば納得の質だろう。

麺は細めのストレート。コシがなく、ふにゃふにゃである。「コシ」という概念は米国人には理解し難いところなのかもしれない。スープの絡みは悪くないのだが、柔らかすぎて困ってしまう。

チャーシューは非常に不味い。どうしてこんなところまで真似してしまうのか不思議でならない。

採点すれば1/CBCである。

続いて担々麺である。




豚骨ベースのスープを辛く仕上げたもの。ベースのスープがまともなので、ちゃんと美味しく食べることができる。パクチーが入っているのはこの辺りがタイ料理店が点在している地域だからかもしれない。日本人にはパクチーが苦手な人がそこそこいるので、そういう人にはオススメできない。

麺は豚骨とは違うものを使っていて、標準よりはやや細めの縮れ麺である。豚骨の麺ほど酷くはないけれど、それでも柔らかすぎる。

チャーシューはないので無評価。

採点すれば2/CB-である。

ところでこの店、「サービス料、チップは一切追加されていない」と書いてあるのだが、




請求書にはきちんと追加されている。しかも２０％。




Tabata Ramen
557 8th Ave
New York, NY 10018
(212) 465-2418  

ニューヨークのラーメン屋としては老舗に分類されるラーメン屋。




まず食べてみたのは濃厚豚骨スープの熊本ラーメン。




スープは濃厚で、きちんとダシが取れている。マー油も正統派で、きちんと味を整えている。ここまで本格的な熊本タイプは素晴らしい。ただ、豚骨からなのか、若干の苦味が感じられるのは惜しい。

麺は中位の太さのほぼストレート。この麺が何ともいただけない。加水率が低いわけでもないのだが、硬いにもかかわらずコシがない。日本のラーメン店ではほとんど経験したことがない食感で、小麦が違うのか、作り方が違うのか、とにかく柔らかくないのにここまで美味しくない麺も珍しい。スープの絡みも悪い。

チャーシューはなかなか美味しかった。

評価は4/CAA。

続いて食べたのは店の一番人気という豚骨醤油。




スープは豚骨ベースのしょうゆ味。こちらもきちんとダシが取れていて美味しいのは良いのだが、豚骨からなのか、しょう油からなのか、苦味が強い。熊本タイプは注意していなければ気が付かない苦味だが、こちらは食べていて邪魔になるくらいの苦味だった。

麺は縮れた細麺。きちんとコシがあって、スープの絡みも良好。こちらの麺の方がずっと完成度が高い。

チャーシューは美味しかった。

評価は7/ABA。

麺は客のオーダーに対応できるようなので、今日食べた限りでは、熊本タイプのスープに細麺なら最強だろう。ただ、全体のバランスがそれで取れるかどうかはわからない。

Minca
536 E 5th St
New York, NY 10009
(212) 505-8001  

ワシントンDCのラーメン本を書くにあたっての取材もそろそろ最終盤である。「これで終わりかな」と思うといつも「こっちもうまいから食べてみてくれ」と言われ続けてそろそろ半年になるのだが、さすがに残りもわずかである。今日は、チャップリンという店に来てみた。




まず食べてみたのは店の名前を冠したチャップリンというメニュー。




麺はやや細めの縮れ麺。麺が塊になっていて麺茹で担当者のレベルは低い。それだけでなく、茹ですぎでコシがないのも残念。スープの絡みも今ひとつ。




スープはダシが取り切れたおらず、塩気が強調されている。まずくはないが、美味しくもない。

チャーシューはまずい。米国は麺もスープもダメという店でも、チャーシューだけはまともなことがあるのだが、この店の場合は全てダメ。

0/CCCで、標準レベルにも到達できていない。

続いて、担々麺を食べてみた。

豚骨ベースのスープを芝麻醤などで味付けした辛味噌ラーメン。米国では味噌も醤油も塩もダメでも、担々麺だけはそこそこ食べることができる店が多いのだが、この店は担々麺もイマイチ。スープが薄味で、麺を食べさせるだけの味がない。

麺はチャップリン同様、茹ですぎで柔らかく、食べていて満足感がない。

チャーシューはトッピングされていないので無評価。点数は1/CC-である。

実は、米国で暮らし始める前は、どうせこの程度の店しかないだろうとタカをくくっていた。だから、レベルの低さに驚くことはない。ただ、実際にはワシントンDC界隈でもちゃんと美味しいラーメンを食べることができるので、この程度のラーメンでは二度と来る気にならない。

Chaplin’s
1501 9th St NW
Washington, DC 20001
202-644-8806  

5月に一度訪問していたHanabiが、スープを一新したということだったので、食べてきた。以前の評価はこれ。

Hanabi Ramen Clarendon
http://buu.blog.jp/archives/51546570.html

今回も注文は豚骨ラーメン。




スープは九州系のとんこつスープ。ダシは取れているのだが、濃厚というほどではなく、ちょっと塩気が薄い。普通、ラーメンのスープは色々なダシで味を出しつつ、香味野菜などでバランスを取ったり、臭みを消したりするものだが、この店のスープはバランスが悪く感じる。何か、素材の味同士が丼の中で喧嘩している感じなのだ。こういう場合、強烈に濃厚にするとか、塩味を濃いめにするといった対応が考えられるのだが、この店ではその調整がうまくいっていない印象を受ける。こちらの米国人にはこれが受けるのだろうか？

麺はコシが不足気味。この店がどこから麺を調達しているのかわからないが、製麺所を変更しないと根本的な解決は難しいだろう。

チャーシューはイマイチ。肉質だけは容易に確保できるのが米国のアドバンテージだと思うのだが、失敗しているようだ。

評価は1/BCC。

続いて、同行者が注文した担々麺を試してみた。




麺は北海道系の縮れ麺で、北海道系としてはやや細めである。なかなかの良品だが、コシがあるという感じではない。歯ごたえはあるけれど、コシ、噛んだ時の粘りがなく、プチッと切れてしまうような食感である。

スープは辛味は良いのだが、こちらも微妙にベーススープの弱さが感じられ、麺を食べさせるところまではいってない。ただ、辛いぶん、豚骨よりは美味しく食べることができる。

チャーシューはトッピングされていないので無評価だが、ひき肉はまぁまぁの味である。

担々麺の評価は4/BB-。

全体として、担々麺なら悪くはないのだが、Daikaya、トキ、陣屋、Haikanには及ばない感じである。「まずい！」と切り捨てるほどではないけれど、わざわざ食べに行くほどでもない。もちろん、日本からの観光客にもオススメしない。




Hanabi Ramen Clarendon
3024 Wilson Blvd
Arlington, VA 22201  

シカゴで一、二を争う有名ラーメン屋が、このWasabi。空港へ行く途中の駅にあるので、観光の最後に立ち寄るのに便利な立地である。ただし、駅から１０分程度歩くので、トランクを引きずって訪問するのには適さない。




スープは基本的にとんこつがベース。しょうゆ味はダシがきちんと取りきれてなくて、味気ない。日本でも中華料理店などでこの手の味の足りないスープを良く見かけるが、もうちょっと味が濃くないと、麺を食べさせるだけの力がない。麺はコシがそこそこで、スープの絡みも悪くないのだが、かたまっている部分があって、調理方法がイマイチの様子。




チャーシューは美味しい。米国は肉が安いので、チャーシューが美味しいのは当たり前のようだが、実際はそうでもなく、よせば良いのに変な味付けにして、スープの味を乱したりするのだが、この店はそんなこともなく、バランスを考えたものになっていた。




辛味噌も食べてみたのだが、こちらの方が美味しい。米国では、多くの店でダシが薄いので、辛口で調味された辛味噌が一番美味しい可能性が高い。この店も、その定石が通用する。

Wasabi
2101 N Milwaukee Ave
Chicago, IL 60647
(773) 227-8180  

シカゴにもいくつかラーメン屋があるので、食べてみた。一軒目はハイ・ファイブという店。非常にわかりにくい入り口で、地下に降りて行くと今度は非常に暗い。どうしてこんな演出なのか、意図は不明。ここで驚いたのが、すぐに座れると思ったら、なんと２時間待ち。近所にはカフェがなく、どこで時間を潰せば良いのか、と困ってしまった。結局、歩いて10分ぐらいのところのダンキン・ドーナツで時間を潰した。呼び出しアプリがあって、ウェイティングが何人いるのか表示される。結局1時間ほどで呼び出されたので、店まで戻ると、すぐに席に案内された。

基本は辛口ラーメンのようだ。看板メニューのHIGH FIVE SIGNATURE BOWLS $14を、FULL SPICEで注文。このシグネチャー・ボウルにはNO SPICE、 HALF SPICE、そしてFULLの３ランクが用意されていて、FULLは「痛いくらい」と書かれていた。

普段は絶対にストロボを使わないのだが、この店ではストロボがないと撮影不可能。ということで、ストロボを使用して撮影したのがこれ。







米国の他の都市、ニューヨーク、ワシントンDC、ラスベガスあたりの辛口ラーメンは全く辛くないので疑心暗鬼になっていたのだが、この店のスープは花椒が結構効いていて、ちゃんと僕が食べても辛い。米国でここまで辛い食べ物は初めて食べたかもしれない。ここまで辛いと逆にベーススープの味などは良くわからなくなる。悪くないが、せっかくなら別の味を頼んだ方が良かった。もちろんだが、辛い食べ物が得意ではないなら、このオーダーは勧めない。

麺はやや太めの平打ち縮れ麺。こちらはなかなかの良品。扱いが難しいタイプの麺ではないと思うが、茹で方の指導はきちんと行われているようだ。

チャーシューも普通に美味しい。

なかなかレベルが高かったので、次に行くときは、辛くないメニューをオーダーして、きちんとスープの味を確認したい。

なお、スマホ携帯は必須の店である。

High Five Ramen
112 N Green St
Chicago, IL 60607
(312) 754-0431