多分世界で最初のとんかつ評論家　元木一朗のブログ

  

完敗。  

館林にあたらしく開店したタンメン専門の店に行ってきた。







以下評価。

名称：おと
種類：タンメン
場所：館林
注文：タンメン正油
評価：9/AAB
2023.9.29.
コメント：スープはとんこつスープをベースに野菜で出汁を取ったもの。タンメンって野菜をだしで炒めてスープにするので、誰が作ってもちゃんと美味しくできちゃうところが良い。

麺は太めのほぼストレート。ちょっと表面がくたびれている気がするけれど、そのせいでスープの絡みが良くて、太めの麺でもきっちり食べさせる。

チャーシューもまぁまぁ。

これならまた食べに来ると思う。館林ってさりげなくラーメン激戦区なんだけどね。

店名　ラーメン おと
住所　群馬県館林市本町2-9-20
定休日　不定休  

  

ここはどこなんだろう。加須？で一杯。

名称：香十
種類：東京西部
場所：加須
注文：魚介中華そば
評価：6/ABB
2023.9.28.
コメント：この手の魚介が強烈なタイプはもうすっかり食べ飽きちゃったんだけど、好きな人には良いと思う。なかなか出来が良い。僕はもう一度来るとしたら普通の手打中華そばを食べてみたいかな。

店名　中華そば 香十（コウジュウ）
住所　埼玉県加須市加須市三俣1-3-10  

  

うーーーんと、スタミナまぜそば？




美味しいけれど、僕は粉は要らなかったかも？  

  

  

  

北関東自動車道の周辺で家系を食べたくなった時は田村家の系列店に行っておけば間違いない。山岡家に行くと間違いだらけなので要注意。




足利店の場合、ラーメンも味噌ラーメンもちゃんと及第点をあげられる。100点ではないけれど、ちゃんと満足できる。30年以上家系を食べ続けている生粋の浜っ子の僕が言うのだから間違いない。  

  

千疋屋が名前をつけているくらいだから自信作なんだと思う。確かにまぁまぁ美味しいけれど、千疋屋ではないブランドのチキンカレーやキーマカレーでこれより美味しいのがいくらでもあるんだよねぇ。

評価は☆２つ。  

  

新しく見つけた洋食屋さんでランチ。
















タンシチューが売りだけど僕としてはチキンソテーの方が美味しかった（＾＾。

店名　Torche（トルシュ）
電話　048-580-7870
住所　埼玉県行田市栄町16-30
営業時間　11:00〜14:00　18:00〜21:00
定休日　木曜日、第2・4水曜日  

相変わらず時間が短く感じる。

平泳ぎ、2ヶ月前は50メートルで65秒だったけど、今日は55秒程度。10秒も速くなるとは驚き。

今日のメモ。


クロール
(いつも通り)内側をかいてる
>矯正1 ビート板を使っての片手クロール
>矯正2 片手が前に戻るのを待ってのクロール
>>試合もないし、当面、クロールはずっとこれで良い


平泳ぎ
試合(25平泳ぎ、50平泳ぎ)前なのであまり余計なことをせず、ピッチをあげてみる
飛び込まずにスタートで50メートル55秒、25 メートル26秒程度
ペース配分を距離によって変えてみる
>50メートルは、最初の25メートルより後半の25メートルを全力で
>25メートルを全力で
>>50はまだ余裕がありそうなので、もっと飛ばしても良いかもしれない


バタフライ
かく際に水を後ろに送るように(今は下に向けてかいている)  

以前から宿題になっていた日本橋の「一」に行ってみた。

メニューはこんな感じ。













店構え。




ごはんはあまりこだわりが感じられない。米はいいのかもしれないけれど、炊き方が下手。



味噌汁も、まぁ普通。どこの店でもこのくらいの味噌汁は出てくる。



漬物も、おまけ程度。



さて、厳選銘柄豚茨城県産「常陸の輝き」の特上厚切リブロースかつである。




この豚は以前馬酔木で使っていたことがあるのだが、その間はずっと低調だった。今回はどうなのかな、と思いつつ食べたのだが、とにかく脂が多すぎて、食べるのが辛い。塩で食べてもただの脂である。これは肉の味以前の問題で、リブロースを注文してしまった僕が悪い。無理なので、半分ぐらい残してしまった。

こちらは同行者の焼きかつ。




見ればわかるけど８割がた脂である。同行者も半分ぐらい残していた。

ご飯、味噌汁、漬物と豚の銘柄を見る限りでは期待できないのだが、このかつで評価してしまうのも不当だろう。近日中に別のメニューを注文してみる。

いやぁ、辛かった。  

本当に外で食べる機会が減ってしまった。馴染みのかき氷屋さんが何軒もあるんだけどね。豪華すぎて高いんだよな（笑）。  

京都の桜皿を作ったことは既報のとおりなんだけれど、

京都の桜皿　五枚組
http://buu.blog.jp/archives/51636792.html

この五枚組を作る時は何らかのトラブルに備えて７枚の下地を作っておいた。幸いにも全部成功したので、二枚のあまりができてしまい、もったいないので適当に格子文と波文を描いて焼いてみた。

京都の皿の方が作品としては立派だけど、使い勝手が良いのはこっちなんだよね（笑）。





  

僕はつけ麺は否定派だけど、まぜ麺という食べ方はとても良いと思っている。最初からまざっているので味が薄くなることがない。  

僕の好物はパイナップルと馬刺しと鴨。

今日は龍ノ谷で鴨のつけ麺を提供ということで食べてきた。













「鴨のつけ麺」というよりは「きのこの昆布水つけ麺と鴨」、という感じだったけれど、鴨好きなのでオッケー。  

山口さんの展示を見に、八重洲のアーティゾンミュージアムへ。




なお、本展示はスケッチオッケー（という作品もあり）。




文字が大量の展示だったため6階で大渋滞（苦笑）。もうちょっと後の平日にゆっくり観に行くかもしれ
ない。

なお、近日中に某所で僕の所有している山口さんの作品が展示される予定。常設というか、お客さんならいつでも見ることができるはず。10月中旬かな？ポーラ美術館でも展示されたことのある逸品です。

こちらは油断し切った格好で八重洲に繰り出しているのがばればれの写真。




こちらは吉田博の油彩画。




良いの持ってるなーーー。

  

京橋で日曜日の昼にランチということでやってる店が限定された。ぶらぶら歩き回って、老舗っぽいこちらへ。  

うーーーん。京都レモネードの方が数段上。  

海老カレーと言いつつ、海老らしさは希薄。評価は☆半分。もう食べない。  

コイコイのスペシャルで家系ということだったので食べてきた。

この店の家系は本流の家系とは明らかに違うラーメンなんだけれど、ちゃんと美味しいので、家系をやると聞くと食べに行く。  

あら、美味しい。ちょっと辛さがストレートな気もするけれど、これなら十分リピートする。評価は☆２つ半。  

台湾ラーメン。

辛党の僕にも結構辛口で汗をかきながら食べるんだけど、クセになる。せっかく辛口で出すならピリ辛ぐらいでは物足りないので、この店の台湾ラーメンは貴重。辛いだけじゃなくてベースのスープがしっかりしているのが良い。野菜が良くて、調理の腕も良いのだろう。  

名称：月ヶ瀬
種類：独自
場所：館林
注文：しおわさびラーメン
評価：6/ABB
2023.9.14.
コメント：わさび大好きで冷蔵庫には本わさびを常備、しょっちゅうエイの皮で作られたわさびおろしでおろして使っているほどのわさび好きなので、わさびラーメンと聞いてとびついた。

味はまぁまぁなんだけど、加熱によって気化したわさびが目にしみる。鼻と喉にも刺激がある。これはちょっと料理として失敗していると思う。次は違うメニューを注文したい。

店名　月ケ瀬
電話　0276-72-1147
住所　群馬県館林市大手町4-39
営業時間
定休日　火曜日、第2・3水曜日  

最近良く飲む。




酸味抑えめ、非炭酸飲料あたりがポイント。もうちょっとはちみつの風味が抑えてあるとさらに好みだけれど、これはちょっとマイノリティかもしれない。はちみつって、美味しく感じる時とそうでない時があって、今日は美味しく感じる日だった。  

最近めっきり外でかき氷を食べなくなった。  

Xを見ていたら暇で潰れちゃうと書いてあったので急遽食べに行ってきた。到着したのは閉店間際の14:45。普段だと「迷惑かな」と思って入店しない時間だけど、潰れそうなら問題ない。

今日は台湾ラーメンがなかったので坦々麺。




この味で潰れそうということなら場所が悪いんだろうなぁ。芝浜、つるる、アメノオトと、このあたりでも行列店はあるんだけれど、「このあたり」の中でもかなり田舎なのでなかなか苦しい。  

どこぞの人気料理研究家が「突き詰めれば味は好み」とか言っていてファミレスの料理を肯定していたけれど、好みになるのは一定のレベルをクリアした上での話。ファミレスの料理が好きなら一生ファミレスで食べていたら良い。僕は食べない。  

もう１０年近く、パルムはカスタードの前にカスタードなく、カスタードの後にカスタードなしと言ってきたけれど、




このモンブランはなかなか良い。カスタードの次に良いと思う。マロンソースがもっとたっぷり入っていたらもっと良かったのにねぇ。  

あら、これは美味しいじゃないの。前にも食べたかな？これだけ美味しかったら、店なんか行かなくてもレトルトカレーで十分だぞ。評価は☆３つ。  

僕が今のラーメン界で一番高く評価している作り手が佐野にある「アメノオト」のABEさん。ラーメンから感じる才能が尋常ではない。

今日はABEさんがピリ辛ラーメンを提供していると聞いて食べに行ってみた。







これは、方向性としては先月「龍ノ谷」で食べた台湾ラーメンと同じ。

今日のいのちノ中華そば　龍ノ谷
http://buu.blog.jp/archives/51636825.html

だけど受ける印象は全く違う。龍ノ谷が大谷のホームランなら、ABEさんは落合のホームランである。何が違うって、努力とトレーニングで打ったホームランと、才能で打ったホームランの違いである。かといって、才能だけではない。落合だって、外から見えないところで黙々と練習していた人である。

ABEさんのラーメンからは、努力が感じられない。その、努力を感じさせないところに凄みを感じる。

「ピリ辛ラーメン」と軽い感じで告知されているけれど、これは凄い一杯だよ。  

スイムクローバーさんのレッスン２回目。これから月２回、レッスンを受けていく予定。前回は妹さんで、今回はお姉さん。

四泳法とも見てもらったのだが、泳ぎのレベルは

平泳ぎ＞バタフライ＞クロール・背泳ぎ

の順とのこと。４５年以上全く教わってないというのは前に書いたけれど、この二ヶ月間でいくつかのYouTube動画で勉強してきた。平泳ぎとバタフライはその勉強の成果が出ているのだろう。それにしても、バタフライは２５メートル泳ぐのがやっとなのに泳ぎのレベルが高いというのはちょっと驚いた。

以下、泳ぎ方、腕のかき方が共通する泳法ごとにアドバイスをもらった。

（１）バタフライ・平泳ぎ
キャッチスカリング重要。
入水して伸びる時、手のひらを小指を下に縦にすると必要以上に潜らなくて良い。
頭を腕より深く下に沈める感じにすると良い。腕が耳の後ろにくる感じ。

（２）クロール・背泳ぎ
体の軸がぐにょぐにょしている。
　＞全く意識したことがなかった。
練習方法として、板に片手を載せて、片手でかいて泳ぐ。
　＞ブイ？というのかな？子供の頃には存在しなかった道具（笑）。
その際、体を伸ばしつつ板を押さえるようにして、全体の重心を前寄りにする。
かくのが内側すぎ
　＞これは前回も指摘された。まだ直ってない。
クロールもキャッチスカリング大事。

泳ぎのビデオも撮ってもらえた。１時間があっという間すぎる。そして、一気に詰め込むので忘れてしまったこともあるかもしれない（汗）。とりあえず、キャッチスカリングを練習していきたい。巨大ヨギボーに仰向けで乗って、腕を上にあげて、肘から先だけを曲げる練習をしてみようと思う。

メインプールの５０mも泳いでみたいなぁ。飛び込みの練習もしてみたいなぁ。ターンも見てもらいたいなぁ。色々練習することがあって楽しい。しかも、体重が３キロ落ちた。スキーシーズンに向けて良い趣味を見つけたと思う。  

冷やし中華が食べたいなぁと思っていたらちょうど麺＆cafe Coi.Coi.で冷やし中華という話を聞きつけて行ってきた。







あ、僕にはちょっと塩分強すぎ。  

  

僕は基本的に中華料理屋さんのラーメンは評価しないのだけれど、この店は例外。

名称：かし亀
種類：中華
場所：加須
注文：醤油生姜チャーシュー麺
評価：6/ABB
2019.9.5.
コメント：麺は佐野で良く見かける大平縮れ麺。コシ、スープの絡みともに問題ない良品。

スープは生姜が効いた醤油味。メニューの名前そのままである。このスープがものすごくしょっぱい。太めの麺を美味しく食べさせるために、出汁を濃いめ、味を濃いめにするのは常套手段だけれど、ちょっとしょっぱすぎる。若い人には良いかもだけど、年寄りにはちょっと強烈。

チャーシューもしょっぱい。不味いわけではないけど、味薄めで注文したくなる。

全体のバランスはとても良い。元気な若者には良いかもしれない。あるいはがんこラーメンで喜んで「悪魔」を注文していた人たちには良いかもしれない。塩分に気を配っている年頃にはちょっと負担が重い。

店名　かし亀
電話　0480-62-1408
住所　埼玉県加須市中央1-10-8  

  

スタバの新製品。




あーーーー、これは確かに美味しい。美味しいけれど、ちょっと甘すぎるかな。  

  

  

伝統店に対して新店が対決を挑んでいくというのが最近のとんかつ界の構図。この店は挑んでいく側。




まず、メニューを見て迷う。







僕は初めていく店ではヒレと決めているけれど、ヒレにしてもかなりの種類がある。どうしようかなと思っていたら店頭で案内してくれているお姉さんが「おすすめは渡邊バークシャー」というので今日のラインナップの中では高い部類だったけれど注文。

お茶は貫入がしっかり入って金継ぎまでしてある茶碗で。




塩もこだわりの二種。




塩は複数種類を用意している店がちらほらあるけれど、味の違いがわかるほどに大量に使ってしまえば、肉が本来持っている味が失われてしまう。一種類で良いんじゃないかな。

僕は皿にこのくらいずつ塩を取ったのだけれど、片方を使い切っただけだった。塩は必要だけど、ごく少量で良い。




漬物はかなり少ないけれど、味は良い。




味噌汁はちょっと苦味の強い味噌を使っていて、ヒレカツにはもう少し軽い味噌でも良かったと思う。

ご飯はちょっといただけない。炊き方以前に、茶碗へのよそい方が稚拙。なぜか茶碗によそってからぐいぐい押し付けるので、ノリみたいになってしまっていた。ご飯に対するこだわりは全くといって良いほど感じられなかった。

そして、かつ。







細かめの衣は最近ではちょっと珍しい。けれど、宇都宮のひやまのように上質のかつを提供している店もあって、細かいからダメということはない。この店の衣も脱げてしまうようなことがなく、上手に調理していた。一方で残念だったのは冷めてしまったと感じるくらいに休ませすぎていたこと。必要以上に休ませても加熱が進むわけではないので、適温で提供した方が良いと思う。

また、添えられているキャベツもちょっと疲れた感じで、新鮮味が感じられなかった。

色々な銘柄豚を扱っているのは面白いのだが、調理の腕と肉以外へのこだわりはまだまだという感じである。僕のガイド本には掲載しない。

店名　tonkatsu.jp 表参道
電話　
住所　東京都港区北青山3-9-9 FNビル 1F
営業時間　平日 ／11:30〜15:30（LO15:00）、17:30〜21:00（LO20:00）土日祝／11:00〜15:00（LO14:30） 、17:00〜21:00（LO20:00）
定休日　月曜日、隔週火曜日