多分世界で最初のとんかつ評論家　元木一朗のブログ

大根の定番料理、ふろふき大根を作ってみた。

まず、大根の真ん中ややしっぽ寄りを４センチ幅くらいに切って、皮を剥いて、角を面取する。下になる側に十字に隠し包丁を入れて大根の準備完了。鍋に米のとぎ汁を入れて、大根を投入。強火で加熱して、沸騰したら火を細くして、30分ほど煮る。




爪楊枝をさしてみて、すっと通るようになったら一度火からおろす。見た目はあまり変わらないけれど。




とぎ汁を捨てて、さっと水で洗い、鍋に昆布を一枚敷いて、その上に大根を載せて水を入れる。塩を二つかみ、醤油を小さじ一杯入れて、さらに20分ほど加熱。




味噌は今回は西京味噌。大さじで３杯ぐらいの味噌にみりんを大さじ一杯、水を大さじ２杯、砂糖を大さじ１杯いれて、フライパンで加熱しながらかき混ぜて、粘度が増してきたところで加熱終了。大根にこれをかけてふろふき大根の完成。




初めてやった割には上手にできたけれど、大根を茹でている間に水が足りなくなってくる。何度か途中で水をさしたけれど、これなら落し蓋をしておけば良かった。ぶり大根で折角覚えた落し蓋なので、次からは使おうと思う。あと、今回は昆布がイマイチだしが取れなかった感じ。もうちょっとちゃんとした昆布を使うか、あるいはもっとたくさん入れないとダメっぽい。

昆布とか、カツオとかのだしの使い方をもうちょっと勉強しないとだな、と思った。便利なだしの素を使うのも良いんだけれど、まず、自分でちゃんとやってみて、その上で手を抜くようにしたい。ということで、ちゃんとだしを取った味噌汁とかに挑戦しよう。まずは材料を買ってこないとだな。