多分世界で最初のとんかつ評論家　元木一朗のブログ

テンメンジャンを切らしていたのと、テンメンジャン使って料理作るとイマイチ見栄えがしないので（だって、全部茶色くなっちゃうでしょ）、最近はあんまり作ってなかった豚肉の炒め料理だけれど、実家からアクアポーク（横浜の銘柄豚肉）が送られてきたので、作ってみた。

まず、ナスを切る。脂を吸いやすいように、半分に切って、さらに斜めに切る。




ネギは適当に乱切りにする。




用意したアクアポーク。美味しそうですなぁ。




まずフライパンに油をひいて、焼き色がつくまで炒める。




豚肉に焦げ目が付き始めたら一度フライパンから取り出して、脂を使ってネギを炒める。




ネギがテカテカしてきたら、続いてナスを投入（最初にナスを入れてしまうと、ナスが脂を吸っちゃう）。




これでナスとネギに油をまわして、２、３分炒めたら、日本酒をカップ１／４、水を１／４加えて加熱。煮立ってきたところで肉を戻して、フライパンに蓋をして、４分ほど蒸し焼きにする。途中、焦げ付いたりしないように時々蓋をあけて様子を見る。




水気が飛んだところでちょっとナスの様子を見る。硬かったらもうちょっと水を追加するところだけれど、今日は良好な感じ。




なんか、このまま塩コショウでも十分に美味しそうなんだけれど、今日はピリ辛にするので、豆板醤を小さじ２杯程度投入。炒めて香りを出す。




いい匂いがしてきたらテンメンジャンをお好みで追加。今日は大さじ１杯半程度。軽く煽りながら炒めて、テンメンジャンが行き渡ったところでごま油を小さじ２杯程度追加。味を見て、お好みで最後に醤油を少々。また２０秒ほど炒めて完成。




うまいー。評価は☆２つ半。