名称：つけめん番長 銀
種類：東京西部
場所：朝霞台
評価：7/ABA
2013.4.12
コメント：この店、つけ麺とラーメンを食べていて、ラーメンの質は結構高かったのだが、味噌ラーメンだけに期待せずに食べたのだが・・・。
ラーメンの評価
http://blog.livedoor.jp/buu2/archives/50986063.html
つけ麺ゆず塩の評価
http://blog.livedoor.jp/buu2/archives/50986656.html
つけ麺こってりの評価
http://blog.livedoor.jp/buu2/archives/50995753.html
つけ麺辛辛の評価
http://blog.livedoor.jp/buu2/archives/51000957.html
これが、意外にもかなり良かった。味噌ラーメンがほとんどの店でダメな理由は簡単で、味噌という非常に押しが強い調味料をベースのスープが受け止めきれないから。ほとんどの店で味噌汁のようなラーメンになってしまっている。この点をクリアできている店は、最近になってチラホラ現れてきてはいるものの、まだまだ少ないというのが現状だと思う。では、どういう店がクリアできているのかというと、ほとんどの店が「濃厚な動物系のスープをベースにする」という手段を講じている。この銀も、濃厚なトンコツスープがベースなので、味噌に負けていない。ただ、絶賛できるかというとそうでもなく、ベースのスープが味噌に負けていないだけではなく、味噌に勝ってしまっているのが残念なところだ。要は、味が薄い。このスープ、非常に簡単な手段でランクをアップできると思うのだけれど、そのあたりは作り手にセンスがあるかないか、だろう。
問題点はスープだけではなく、麺にもある。つけ麺と同じ極太麺をラーメンにも使っているのだが、なぜちょっと細い麺を使わないのか、不思議でならない。つけ麺の麺が太くても大丈夫なのは、つけダレの味が濃いからだ。つけダレほど味が濃くないラーメンのスープでは、太い麺を演出するだけのパワーがない。これも「味が足りない」と感じさせてしまう要因の一つである。
ともあれ、一本気がなくなってしまった今、朝霞台を代表するラーメン屋であることは疑いがなく、味噌ラーメンもかなりのレベルだとは思う。
店名 つけめん番長 銀
TEL 048-465-6155
住所 埼玉県朝霞市東弁財3-18-13
営業時間 昼11:30〜14:30 夜18:00〜23:00
定休日 水曜日（但しスープが納得行かない場合、休む事あり）
