名称：麺屋武一
種類：鶏白湯
場所：新橋
注文：鶏白湯 鶏チャーシュートッピング
評価：7/ABA
2013.11.5
コメント：麺はやや細め。コシがあってスープの絡みも良好である。
スープは濃厚な鶏白湯。味は良いのだが、残念なのは温度にムラがあること。レンゲで一口スープを飲んでみると、スープ温度がかなり低い。濃厚なスープだと熱容量が大きくて冷めにくく、味がわかりにくくなることがあるので、あえて低めに設定しているのかな、と一瞬思ったのだが、麺を食べてみたらこちらは普通に熱い。トッピングを乗せているせいなのか、あるいは空気に触れているせいなのか、表面の温度だけが下がっていて、スープが濃厚なせいでその温度低下が拡散せず、スープの中に熱い部分とぬるい部分が存在したままになっている。店が意図的にこういうモザイク状の温度分布にしているとは到底考えられず、この店のスープ自体、構造的問題を抱えていると思う。味そのものは、絶好調だった時の天下一品の方向に似ている。
チャーシューはほとんど味付けのない素の鶏チャーシューだったが、なかなか美味しかった。
店名 麺屋武一 （たけいち）
TEL 03-5510-8908
住所 東京都港区新橋3-6-13 新橋池野第3ビル 1F
営業時間 [月〜金]11:30〜15:30 17:30〜23:30 [土]11:30〜18:00
定休日 日曜日
