まず、オリーブオイルでパンチェッタを炒める。
脂がたっぷり出たところでパンチェッタを取り除く。
麺を茹でる。
途中で茹でた湯をスプーン一杯程度、さっきのフライパンの加えて、加熱していないフライパンの上で乳化させる。
続いて、生卵２個、卵黄２個、パルミジャーノを３０グラム、黒胡椒を少々、ボウルにとって良く混ぜる。
茹でたパスタをフライパンにとって、脂と絡める。
それから、卵液を追加して、また混ぜる。
混ざったら、加熱。卵が固まってきたら火から下ろして、ゴムベラで良く混ぜる。混ざったら、また火にかけて、固まってきたところで火から下ろしてかき混ぜる。この繰り返し。ちょうど良い硬さになったっところで完成。
ちょっとしょっぱかったかな。パンチェッタの味がわからなかったので。これくらいの塩加減なら、パスタを茹でるときにもう少し塩を減らしても良かったかも。
今度は普通のベーコンで作ってみようと思う。あと、もうちょっと大きめの卵を使ってみようかな。
