名称：麺処 清水 南魚沼本店
種類：独自
場所：魚沼丘陵
注文：チャーシュー麺
評価：9/AAB
2023.1.9
コメント：麺はやや細めのストレート。コシ、スープの絡みとも良好。
スープは魚の出汁が前面に出たタイプだが、東京西部的な鶏のベースは希薄。そしてとてもバランスが良い。塩分が弱めなので麺を食べさせるパワーはちょっと弱く感じるのだが、胡椒で補完可能。レベルはかなり高い。
チャーシューは半生タイプだが、良くある噛み切れない板ガムのような肉ではなく、柔らかくて美味しい。ただ、一部にちょっと臭いが残っている部位があって、そこは減点ポイント。
他のメニューも試してみたくなる。
同行者の味噌も食べてみたのだが、ベースの力強さが足りないので、味噌ラーメンにするといわゆる味噌汁ラーメンになってしまう。味噌の注文はおすすめしない。
