蘊蓄系のやばいとんかつ屋さんだったら困るなぁと思いつつ食べてみたら、意外と真っ当なとんかつ屋さんだった。肉が良いし、揚げ方も上手。ご飯や味噌汁も手抜きがない。これは良い店だと思う。本に掲載するレベル。ただし、特選まではいかない。でも、繰り返し食べていればもっと高く評価するかもしれない。
近所に駐車場が少なく、車で行くのはあまりおすすめできない。
2026年07月23日
とんかつ幻水豚
蘊蓄系のやばいとんかつ屋さんだったら困るなぁと思いつつ食べてみたら、意外と真っ当なとんかつ屋さんだった。肉が良いし、揚げ方も上手。ご飯や味噌汁も手抜きがない。これは良い店だと思う。本に掲載するレベル。ただし、特選まではいかない。でも、繰り返し食べていればもっと高く評価するかもしれない。
近所に駐車場が少なく、車で行くのはあまりおすすめできない。
2026年06月18日
京橋 婆娑羅
基本的にトンカツはトンカツ専門店でしか食べないのだが、今日は久しぶりに気分を変えて和食の店でトンカツを注文してみた。
思ったより美味しかったけれど、そこはやはり専門店ではないので限界はある。文句を言うなら最初から注文するな、という話なので、個別に細かく評価するのはやめておく。決して悪くはない。もう注文しないけど。
下のは同行者が注文したすきやき丼。
こっちでも良かったかも？でも、それ以前に松輪の鯵のフライでも良かったはずで、それだと今度は駐車場の問題が発生して、と田舎者には色々悩ましい。
思ったより美味しかったけれど、そこはやはり専門店ではないので限界はある。文句を言うなら最初から注文するな、という話なので、個別に細かく評価するのはやめておく。決して悪くはない。もう注文しないけど。
下のは同行者が注文したすきやき丼。
こっちでも良かったかも？でも、それ以前に松輪の鯵のフライでも良かったはずで、それだと今度は駐車場の問題が発生して、と田舎者には色々悩ましい。
2026年06月14日
とお山＠浅草
美味しいから食べてみてくれと言われたので食べてきた。
注文は黒豚ヒレ。2850円なのでちょっと期待したのだが、そのままで食べるレベルではなかった。塩だとまぁまぁ。茎わさびでもまぁまぁ。ご飯、豚汁、小鉢は高級とんかつ店とはいえないレベル。
決してまずいわけではないけれど、カロリー高いし、近所に来ても食べないかな。
注文は黒豚ヒレ。2850円なのでちょっと期待したのだが、そのままで食べるレベルではなかった。塩だとまぁまぁ。茎わさびでもまぁまぁ。ご飯、豚汁、小鉢は高級とんかつ店とはいえないレベル。
決してまずいわけではないけれど、カロリー高いし、近所に来ても食べないかな。
2026年05月27日
あげいけ
梟が店じまいしてしまい、なかなか厳しい状況にある池袋のとんかつ界だけど、宿題になっていたあげいけに行ってみた。
能書きには「リーズナブルに召し上がっていただきたい想いから、アメリカ産を丁寧にスジを抜き使用しております」と書いてあって、「いや、リーズナブルじゃなくて良いんだけど」と思うと同時に非常に不安になったのだが、食べてみてびっくり。ちゃんと美味しい。日本産の銘柄豚であってもほとんど旨味を感じない豚もあるけれど、米国産でも国内産に十分太刀打ちできることがわかった。
お米もまぁまぁ。味噌汁もまぁまぁ。トータルで見て大きな不満はない。特選には及ばないものの、また食べに来るレベルには十分達している。次はロースを食べてみようと思う。
能書きには「リーズナブルに召し上がっていただきたい想いから、アメリカ産を丁寧にスジを抜き使用しております」と書いてあって、「いや、リーズナブルじゃなくて良いんだけど」と思うと同時に非常に不安になったのだが、食べてみてびっくり。ちゃんと美味しい。日本産の銘柄豚であってもほとんど旨味を感じない豚もあるけれど、米国産でも国内産に十分太刀打ちできることがわかった。
お米もまぁまぁ。味噌汁もまぁまぁ。トータルで見て大きな不満はない。特選には及ばないものの、また食べに来るレベルには十分達している。次はロースを食べてみようと思う。
2026年04月24日
とんかつ村井
割と細かく価格設定されていて、ヒレかつ２００グラムと特上ヒレカツ２００グラムの２５０円の違いがどこにあるのか悩ましい。でも食べ比べるわけにもいかないので、特上を注文。漬物が追加されたので、もしかしたらノーマルと特上の違いは漬物だった可能性もある。
昔ながらの細かめのパン粉で作った硬めの衣が良い感じ。一方で肉はちょっと旨みが少なめで、塩かソースが必須。とはいえ、揚げ具合はきちんと火が通っているけれどジューシーさを残していて、理想的である。
ご飯、味噌汁、キャベツ、漬物は普通に美味しい。
今どきのとんかつではないけれど、貴重な店である。
2026年04月21日
かつ久 無庵
店頭に置いてある表示が「準備中」になっていて、諦めて帰ろうと思ったのだが、駐車場にはいっぱい車があって、広報されている閉店時間まではまだ１時間あったので、念の為入店してみると普通に営業していた。
かつは肉の旨みが希薄で、塩だけで食べるのはかなり難しい。普通のソースも厳しくて、辛口のソースが必要。肉はジューシーではあるのだが、肉汁で衣がびしょびしょになって、食べている途中で脱げてくる。その割には旨みが薄いので、色々もったいない。特上ヒレカツ定食でこのレベルだとかなり残念。
ご飯は悪くないレベル。味噌汁はまぁまぁ。キャベツもまぁまぁ。漬物はおまけ程度。他に飲み物がセットされていたのだが、忘れられていて全部食べてから店員さんにお願いした。
店の雰囲気は悪くないけれど、もう行かない。
かつは肉の旨みが希薄で、塩だけで食べるのはかなり難しい。普通のソースも厳しくて、辛口のソースが必要。肉はジューシーではあるのだが、肉汁で衣がびしょびしょになって、食べている途中で脱げてくる。その割には旨みが薄いので、色々もったいない。特上ヒレカツ定食でこのレベルだとかなり残念。
ご飯は悪くないレベル。味噌汁はまぁまぁ。キャベツもまぁまぁ。漬物はおまけ程度。他に飲み物がセットされていたのだが、忘れられていて全部食べてから店員さんにお願いした。
店の雰囲気は悪くないけれど、もう行かない。
2026年04月20日
とんかつ丸七
焼きカツのせいか、衣はコロッケみたいなカチカチなタイプで、これといって言及するべきものがない。ただ、これは別に悪くも何ともない。
カツは豚肉の赤身をしっかり揚げているのだが、肉の質が低く旨みが希薄である。ただ厚みがあるだけ。肉に味がないことへのリカバリーなのか、４種類の調味料があるのだが、全部あまり役に立たない。量だけはたっぷりあるので、質より量という人には良いと思う。
ご飯、味噌汁、漬物は全部不味くて落第レベル。
不味くてカロリーの無駄どりだったので、久しぶりに残した。またつまらないものを食ってしまった。
カツは豚肉の赤身をしっかり揚げているのだが、肉の質が低く旨みが希薄である。ただ厚みがあるだけ。肉に味がないことへのリカバリーなのか、４種類の調味料があるのだが、全部あまり役に立たない。量だけはたっぷりあるので、質より量という人には良いと思う。
ご飯、味噌汁、漬物は全部不味くて落第レベル。
不味くてカロリーの無駄どりだったので、久しぶりに残した。またつまらないものを食ってしまった。
2026年04月16日
ぽん多本家
この店も食べに行くのは20年以上ぶり。ブログにも記事はないので、新しく訪問したと言っても過言ではない。
注文したのはポークカツレツ。日本語で言えばロースかつ。ロースと言っても、脂はほぼ完璧に取り除かれている。これは写真を見てもらえばわかると思う。
この、脂の取り扱いが議論の分かれるところで、脂があまり得意でない僕でもさすがにちょっとやりすぎに感じる。店としてはラードで揚げているのだから、脂分は衣に染み込んでいるはず、ということなのだろうが、溶け込んでいる脂と、赤身部分に塊として付属している脂はずいぶん違う。ここまで削ぎ落とされてしまうと、もう少しはあった方が、と感じる。また、筋切りが過ぎるのか、叩きすぎなのか、肉の繊維がボロボロになってしまっているのもちょっと気になる。衣の色を見る限り油の温度は低めで、時間をかけて揚げているのだろうが、ちょっとジューシーさが失われているのも惜しい。
ご飯は標準的。なめこの味噌汁とお新香は美味しかった。
名店には間違いないのだが、蘭亭ポンタ、がぶうよりは下かもしれない。
昔のことを書くと、エビ、穴子、キスなどのフライが美味しかった印象があるので、次回以降はポークではなく他のフライを注文しようと思う。
注文したのはポークカツレツ。日本語で言えばロースかつ。ロースと言っても、脂はほぼ完璧に取り除かれている。これは写真を見てもらえばわかると思う。
この、脂の取り扱いが議論の分かれるところで、脂があまり得意でない僕でもさすがにちょっとやりすぎに感じる。店としてはラードで揚げているのだから、脂分は衣に染み込んでいるはず、ということなのだろうが、溶け込んでいる脂と、赤身部分に塊として付属している脂はずいぶん違う。ここまで削ぎ落とされてしまうと、もう少しはあった方が、と感じる。また、筋切りが過ぎるのか、叩きすぎなのか、肉の繊維がボロボロになってしまっているのもちょっと気になる。衣の色を見る限り油の温度は低めで、時間をかけて揚げているのだろうが、ちょっとジューシーさが失われているのも惜しい。
ご飯は標準的。なめこの味噌汁とお新香は美味しかった。
名店には間違いないのだが、蘭亭ポンタ、がぶうよりは下かもしれない。
昔のことを書くと、エビ、穴子、キスなどのフライが美味しかった印象があるので、次回以降はポークではなく他のフライを注文しようと思う。
2026年04月12日
がぶう
御徒町にある比較的新しいとんかつ屋さんの「がぶう」に行ってみた。
複数の銘柄豚から選ぶことができたので、東京Xのヒレを選択。
まず、肉。写真の通り低温調理だが、ヒレ肉は火の通しが足りない。これは肉が東京Xだからで、東京Xはある程度加熱しないと旨みが出てこない銘柄なのだ。こうしてレア系に仕上げてしまうと、ジューシーではあるものの味が不足して、ソースでは肉の味が消滅してしまうし、わさび醤油だとわさびに負けてしまう。かといって普通の塩だと文字通り味気ないカツになってしまう。したがって、わさびを入れないストレートの醤油で食べるよりないのだが、こうすると今度は揚げ油が前面に出過ぎる。要は「東京Xを使うならもう少し火を通さないと」ということである。銘柄によって調理方法を変えるまでの腕はまだないのかもしれない。
火の通しが甘いことによるデメリットはもう一つあって、肉汁で衣が濡れてきてしまう。過去のとんかつ職人たちはこうならないように苦労してきていて、そういう長年の工夫に対する敬意が感じられない。
弱点はさらにもう一つあって、ご飯。厨房に大きな釜が二つあったので、この釜で炊いているのだと思うのだが、せっかくの釜炊きでもそこまで美味しくない。これはおそらく炊飯の手順のせいなのだが、僕が自分で炊いたご飯の方が美味しい。
味噌汁とキャベツと小鉢は悪くなかった。
次は東京Xとは別の銘柄を食べてみたい。本には載せても良いけれど、特選には及ばない。近所の蘭亭ぽん多の方が一枚上手である。
複数の銘柄豚から選ぶことができたので、東京Xのヒレを選択。
まず、肉。写真の通り低温調理だが、ヒレ肉は火の通しが足りない。これは肉が東京Xだからで、東京Xはある程度加熱しないと旨みが出てこない銘柄なのだ。こうしてレア系に仕上げてしまうと、ジューシーではあるものの味が不足して、ソースでは肉の味が消滅してしまうし、わさび醤油だとわさびに負けてしまう。かといって普通の塩だと文字通り味気ないカツになってしまう。したがって、わさびを入れないストレートの醤油で食べるよりないのだが、こうすると今度は揚げ油が前面に出過ぎる。要は「東京Xを使うならもう少し火を通さないと」ということである。銘柄によって調理方法を変えるまでの腕はまだないのかもしれない。
火の通しが甘いことによるデメリットはもう一つあって、肉汁で衣が濡れてきてしまう。過去のとんかつ職人たちはこうならないように苦労してきていて、そういう長年の工夫に対する敬意が感じられない。
弱点はさらにもう一つあって、ご飯。厨房に大きな釜が二つあったので、この釜で炊いているのだと思うのだが、せっかくの釜炊きでもそこまで美味しくない。これはおそらく炊飯の手順のせいなのだが、僕が自分で炊いたご飯の方が美味しい。
味噌汁とキャベツと小鉢は悪くなかった。
次は東京Xとは別の銘柄を食べてみたい。本には載せても良いけれど、特選には及ばない。近所の蘭亭ぽん多の方が一枚上手である。
2026年03月25日
蘭亭ぽん多
上野はかつてはとんかつの名店街だったけれど、老舗が半分以上閉業してしまい、残された店は数店しかない。この店もそういう店の一つ。今回は何十年ぶりかで食べに行ってみた。
肉は旨みがしっかりした一級品。筋切りのために叩いているようだが、若干叩き過ぎで肉汁が流出している気配がある。それ以外は素晴らしい。揚げている温度が低く、衣に少しの脂が残っていて、これが風味づけになっている。
ご飯の炊き具合、味噌汁の出汁、漬け物、キャベツとどこを取っても非の打ち所がない。老舗のプライドが感じられる。
特上ロースの定食にすると税抜きで4900円になるが、この価格には見合ったとんかつである。ただ、その価値を理解できる人がどのくらいいるのかはわからない。「美味しいけど高いなぁ」と感じる人が大量発生する予感がある。これだけきちんと作っていたらこのくらいの価格にはなっちゃうよなぁ。
とんかつ本を改訂するなら掲載間違いない。
肉は旨みがしっかりした一級品。筋切りのために叩いているようだが、若干叩き過ぎで肉汁が流出している気配がある。それ以外は素晴らしい。揚げている温度が低く、衣に少しの脂が残っていて、これが風味づけになっている。
ご飯の炊き具合、味噌汁の出汁、漬け物、キャベツとどこを取っても非の打ち所がない。老舗のプライドが感じられる。
特上ロースの定食にすると税抜きで4900円になるが、この価格には見合ったとんかつである。ただ、その価値を理解できる人がどのくらいいるのかはわからない。「美味しいけど高いなぁ」と感じる人が大量発生する予感がある。これだけきちんと作っていたらこのくらいの価格にはなっちゃうよなぁ。
とんかつ本を改訂するなら掲載間違いない。
2026年03月14日
とんかつ螢水
中部地方にはなかなか良いとんかつ屋さんがなかったのだが、ようやく一軒見つけた。
今日食べたのは宮城の贅豚という銘柄の特上ローストメンチカツ。「とんかつ屋では一番高いメニューを注文すべし」というのが僕の持論だけど、この店はヒレがほとんどなくて、一番高いのはリブロース。わざわざメニューに「脂身がお好きな方へ」「ロースの倍脂身があります」とまで書いてあったので、脂が苦手な僕としては避けざるを得なかった。
肉は塩で食べても美味しい良品。ご飯はお釜で炊いてくれる。品種までは分からなかったのだが、ダメな米ではなかった。香のものはイマイチ。味噌汁はまぁまぁ。キャベツもまぁまぁ。おまけでついてきたメンチカツも及第点。
特選には及ばないものの、本で紹介しても良いレベルのとんかつだった。
2024年11月25日
今日の梟＠池袋
多分、今、池袋で一番美味しいとんかつを食べることができる店。ダイエット中なので食べるかどうか迷ったのだけれど、奥豊後豚という知らない銘柄豚だったので食べてみた。
なぜか横向きが直らない。申し訳なし。
頼んだのは特上ヒレ。ちゃんと美味しい肉だった。
さて、この店ではもうかれこれ５回以上食べているので、正直にいくつかマイナスポイントを挙げてみたい。最初に断っておくけれど、この店は池袋では一番か二番のとんかつを出していて、僕の指摘はかなりレベルの高いことである。
まず、かつ。肉の扱いは問題ないのだが、揚げ油のラードがちょっと主張しすぎる。低温で揚げているせいか、かなり風味が残っていて、それが必ずしも良いものではない。ごま油、綿実油、ヘット、その他とんかつに使う油は色々あるので、今のラードが最適解なのか、もう一度検討してみて欲しい。
次に、ごはん。おそらく研ぎ方が良くない。米が砕けてしまっている。こんなに強く力を入れて研ぐ必要はない。また、炊き方も、もっと上手に炊けると思う。僕が毎日食べている白米は茨城産の普通の米だけど、炊くたびに精米して、鍋で炊くだけでこの店のごはんよりずっと美味しい。
味噌汁も、ほとんど工夫が感じられない。漬物も同様。
要すれば、肉を食わせる店だから肉が美味しければそれで良い、という感じなのである。この辺は表参道のtonkatsu.jpにも通じるのだが、あの店よりはこちらの方が伸び代があるように感じるので、色々勉強して欲しい。
なぜか横向きが直らない。申し訳なし。
頼んだのは特上ヒレ。ちゃんと美味しい肉だった。
さて、この店ではもうかれこれ５回以上食べているので、正直にいくつかマイナスポイントを挙げてみたい。最初に断っておくけれど、この店は池袋では一番か二番のとんかつを出していて、僕の指摘はかなりレベルの高いことである。
まず、かつ。肉の扱いは問題ないのだが、揚げ油のラードがちょっと主張しすぎる。低温で揚げているせいか、かなり風味が残っていて、それが必ずしも良いものではない。ごま油、綿実油、ヘット、その他とんかつに使う油は色々あるので、今のラードが最適解なのか、もう一度検討してみて欲しい。
次に、ごはん。おそらく研ぎ方が良くない。米が砕けてしまっている。こんなに強く力を入れて研ぐ必要はない。また、炊き方も、もっと上手に炊けると思う。僕が毎日食べている白米は茨城産の普通の米だけど、炊くたびに精米して、鍋で炊くだけでこの店のごはんよりずっと美味しい。
味噌汁も、ほとんど工夫が感じられない。漬物も同様。
要すれば、肉を食わせる店だから肉が美味しければそれで良い、という感じなのである。この辺は表参道のtonkatsu.jpにも通じるのだが、あの店よりはこちらの方が伸び代があるように感じるので、色々勉強して欲しい。
2024年10月31日
とんかつ ここまでやるか。
メニュー
以下、料理。
客に胡麻をすらせる店で美味しい店は見たことがなかったのだが、これが最初の店になった。
「ここまでやるか」という店名にふさわしいすばらしいとんかつだった。ロースもヒレも同じように絶品だった。キャベツ、ごはん、味噌汁、つけものにも弱点は見当たらない。ソースをはじめとしていくつかの調味料が用意されていたが、全部必要ない。キャベツには土佐酢がベストマッチ。
近日中に青山とんかつ戦争という主旨でTonkatsu.JP、じゅんちゃん、ここまでやるか。の３店を比較する記事をアップする予定だが、結果だけ先に書いておくとここまでやるか。の勝利。西のマンジェに対抗できる店がようやく登場した気がする。
2024年10月03日
とんかつ じゅんちゃん
外苑前に新しくできたとんかつ屋さん。
待ち時間にだし巻き卵のサービス。
汁物とご飯など。
ソースは大根おろしいり。でもひれかつにはあまりフィットしなかったので、ほとんど使わなかった。塩で十分。
かつはレアタイプだったけれど、うまみはちゃんとあったし、筋もほとんど感じられず、上手に調理されていた。でも、もう少し熱を通せばもっと良くなりそうな気がする。
最後になぜかカレー。とんかつの食後感が台無しなので、これはやめた方が良いと思う。過剰なサービスはない方が良い。
でも、トータルで見ると、僕としてはtonkatsu.jpより上。
待ち時間にだし巻き卵のサービス。
汁物とご飯など。
ソースは大根おろしいり。でもひれかつにはあまりフィットしなかったので、ほとんど使わなかった。塩で十分。
かつはレアタイプだったけれど、うまみはちゃんとあったし、筋もほとんど感じられず、上手に調理されていた。でも、もう少し熱を通せばもっと良くなりそうな気がする。
最後になぜかカレー。とんかつの食後感が台無しなので、これはやめた方が良いと思う。過剰なサービスはない方が良い。
でも、トータルで見ると、僕としてはtonkatsu.jpより上。
2024年04月24日
ニューベイブ
大阪も最近はマンジェの一人勝ちでもないということなので、有名店をポツポツ食べていくことにした。最初に訪問してみたのはニューベイブ。
が、メニューの紙を見ていきなり出鼻をくじかれた。
林SPFの店かぁ。これだけで期待値はダダ下がりである。林SPFの店は10軒以上食べてきたけれど、美味しい店は一軒あるかないか、という感じ。成蔵でさえ移転して林SPFを使うようになってからは味を落とした。林SPF以外にも銘柄豚を扱っているのだが、こちらはロースとリブロースのみ。厳しい。しかし、今から他の店に行くのも面倒くさい。仕方がないので、TOKYO Xのロース180グラムを注文してみた。
豚汁は合格点。
一方でご飯は、大阪の人たちは本当にこのご飯で満足しているの？星３つで評価しても０か１というレベル。
そして、肝心のかつ。あげている温度は低そうで衣は細かい。ただ、細かい衣にありがちな肉と衣の一体感のないトンカツではなく、衣が脱げてしまうこともなかった。
薬味はいろいろなものが用意されていたけれど、カツを食べさせることができるのは柚子胡椒と塩だけ。これに加えてソースもあったのだが、ソースもなんかカツに合わない。肉は下味がほとんどなく、脂も多いので、塩か柚子胡椒が必須。
残念ながら本に掲載するレベルのトンカツではなかった。そして「林SPFの店はイマイチ」説がまた補強された。
が、メニューの紙を見ていきなり出鼻をくじかれた。
林SPFの店かぁ。これだけで期待値はダダ下がりである。林SPFの店は10軒以上食べてきたけれど、美味しい店は一軒あるかないか、という感じ。成蔵でさえ移転して林SPFを使うようになってからは味を落とした。林SPF以外にも銘柄豚を扱っているのだが、こちらはロースとリブロースのみ。厳しい。しかし、今から他の店に行くのも面倒くさい。仕方がないので、TOKYO Xのロース180グラムを注文してみた。
豚汁は合格点。
一方でご飯は、大阪の人たちは本当にこのご飯で満足しているの？星３つで評価しても０か１というレベル。
そして、肝心のかつ。あげている温度は低そうで衣は細かい。ただ、細かい衣にありがちな肉と衣の一体感のないトンカツではなく、衣が脱げてしまうこともなかった。
薬味はいろいろなものが用意されていたけれど、カツを食べさせることができるのは柚子胡椒と塩だけ。これに加えてソースもあったのだが、ソースもなんかカツに合わない。肉は下味がほとんどなく、脂も多いので、塩か柚子胡椒が必須。
残念ながら本に掲載するレベルのトンカツではなかった。そして「林SPFの店はイマイチ」説がまた補強された。
2024年02月03日
とんかつ 力亭
菅平のFISレースに出たのだが、菅平の宿泊はどこもいっぱいだったので、上田のシティホテルに泊まった。夕食はなしだったので上田の街に出てみたのだが、ちょっと良さそうなとんかつ屋さんを見つけたので入ってみた。
注文したのは大ヒレカツ定食。
そうしたら、案の定、これがなかなか良いとんかつだった。上田に来たら、ここがプランAだなぁ。肉、衣、揚げ方、ごはんは文句ない。味噌汁と漬物は標準よりちょっと上ぐらい。本に掲載するかどうかは微妙なところだけど、今のところ前向き。もう一度食べて判断したい。
店名 とんかつ 力亭
電話 0268-22-8938
住所 長野県上田市天神1-2-32
営業時間 11:00 - 14:00 17:00 - 20:00
定休日 月曜日 および不定休
注文したのは大ヒレカツ定食。
そうしたら、案の定、これがなかなか良いとんかつだった。上田に来たら、ここがプランAだなぁ。肉、衣、揚げ方、ごはんは文句ない。味噌汁と漬物は標準よりちょっと上ぐらい。本に掲載するかどうかは微妙なところだけど、今のところ前向き。もう一度食べて判断したい。
店名 とんかつ 力亭
電話 0268-22-8938
住所 長野県上田市天神1-2-32
営業時間 11:00 - 14:00 17:00 - 20:00
定休日 月曜日 および不定休
2023年12月05日
福よし
食べログの2022年100名店のひとつが館林にあると聞いて行ってきた。
メニューを見る限りでは普通のとんかつに普通のカキフライ。
うん。普通。
カキフライも普通。少なくとも僕はこの店でとんかつを食べることはないと思う。百名店って何なのだろう？
メニューを見る限りでは普通のとんかつに普通のカキフライ。
うん。普通。
カキフライも普通。少なくとも僕はこの店でとんかつを食べることはないと思う。百名店って何なのだろう？
2023年11月22日
梟
最近良く見かける銘柄とんかつの店が池袋にもできていた。楊２号店のすぐ手前なので場所はすぐわかるはず。
池袋はここしばらくとんかつ不毛の地だったのだけれど、結論から言うと希望の店である。近いうちに何度か通ってみることになるだろう。
いつも３〜４種類の銘柄豚を用意しているようだが、今日は２つが売り切れで、残りの２つのうち１つが僕の嫌いな「常陸の輝き」だったので、霧降高原豚のヒレ一択だった。
割と良質の低温ラードで揚げていて、火の通し具合がなかなか上手である。肉も有名な銘柄豚なのでハズレない。いや、有名でも常陸や林SPFはダメなんだけど。
塩のラインナップは特別すごいわけではないけれど、塩をとっかえひっかえするのではないので、一種類美味しいのがあれば十分。
ご飯、味噌汁は標準。小鉢もまぁ普通。肉で一点突破するタイプらしい。
池袋は良いランチの店が次々と店じまいしてしまったので、救世主になるかもしれない。
店名 銘柄とんかつ 梟
電話 03-6709-2989
住所 東京都豊島区西池袋3-25-6 ブリッジワンビル 1F
営業時間 ランチタイム 11:00〜15:00 ディナータイム17:30〜22:00
定休日 火曜日
池袋はここしばらくとんかつ不毛の地だったのだけれど、結論から言うと希望の店である。近いうちに何度か通ってみることになるだろう。
いつも３〜４種類の銘柄豚を用意しているようだが、今日は２つが売り切れで、残りの２つのうち１つが僕の嫌いな「常陸の輝き」だったので、霧降高原豚のヒレ一択だった。
割と良質の低温ラードで揚げていて、火の通し具合がなかなか上手である。肉も有名な銘柄豚なのでハズレない。いや、有名でも常陸や林SPFはダメなんだけど。
塩のラインナップは特別すごいわけではないけれど、塩をとっかえひっかえするのではないので、一種類美味しいのがあれば十分。
ご飯、味噌汁は標準。小鉢もまぁ普通。肉で一点突破するタイプらしい。
池袋は良いランチの店が次々と店じまいしてしまったので、救世主になるかもしれない。
店名 銘柄とんかつ 梟
電話 03-6709-2989
住所 東京都豊島区西池袋3-25-6 ブリッジワンビル 1F
営業時間 ランチタイム 11:00〜15:00 ディナータイム17:30〜22:00
定休日 火曜日
2023年09月21日
一（はじめ）
以前から宿題になっていた日本橋の「一」に行ってみた。
メニューはこんな感じ。
店構え。
ごはんはあまりこだわりが感じられない。米はいいのかもしれないけれど、炊き方が下手。
味噌汁も、まぁ普通。どこの店でもこのくらいの味噌汁は出てくる。
漬物も、おまけ程度。
さて、厳選銘柄豚茨城県産「常陸の輝き」の特上厚切リブロースかつである。
この豚は以前馬酔木で使っていたことがあるのだが、その間はずっと低調だった。今回はどうなのかな、と思いつつ食べたのだが、とにかく脂が多すぎて、食べるのが辛い。塩で食べてもただの脂である。これは肉の味以前の問題で、リブロースを注文してしまった僕が悪い。無理なので、半分ぐらい残してしまった。
こちらは同行者の焼きかつ。
見ればわかるけど８割がた脂である。同行者も半分ぐらい残していた。
ご飯、味噌汁、漬物と豚の銘柄を見る限りでは期待できないのだが、このかつで評価してしまうのも不当だろう。近日中に別のメニューを注文してみる。
いやぁ、辛かった。
メニューはこんな感じ。
店構え。
ごはんはあまりこだわりが感じられない。米はいいのかもしれないけれど、炊き方が下手。
味噌汁も、まぁ普通。どこの店でもこのくらいの味噌汁は出てくる。
漬物も、おまけ程度。
さて、厳選銘柄豚茨城県産「常陸の輝き」の特上厚切リブロースかつである。
この豚は以前馬酔木で使っていたことがあるのだが、その間はずっと低調だった。今回はどうなのかな、と思いつつ食べたのだが、とにかく脂が多すぎて、食べるのが辛い。塩で食べてもただの脂である。これは肉の味以前の問題で、リブロースを注文してしまった僕が悪い。無理なので、半分ぐらい残してしまった。
こちらは同行者の焼きかつ。
見ればわかるけど８割がた脂である。同行者も半分ぐらい残していた。
ご飯、味噌汁、漬物と豚の銘柄を見る限りでは期待できないのだが、このかつで評価してしまうのも不当だろう。近日中に別のメニューを注文してみる。
いやぁ、辛かった。
2023年09月02日
tonkatsu.jp
伝統店に対して新店が対決を挑んでいくというのが最近のとんかつ界の構図。この店は挑んでいく側。
まず、メニューを見て迷う。
僕は初めていく店ではヒレと決めているけれど、ヒレにしてもかなりの種類がある。どうしようかなと思っていたら店頭で案内してくれているお姉さんが「おすすめは渡邊バークシャー」というので今日のラインナップの中では高い部類だったけれど注文。
お茶は貫入がしっかり入って金継ぎまでしてある茶碗で。
塩もこだわりの二種。
塩は複数種類を用意している店がちらほらあるけれど、味の違いがわかるほどに大量に使ってしまえば、肉が本来持っている味が失われてしまう。一種類で良いんじゃないかな。
僕は皿にこのくらいずつ塩を取ったのだけれど、片方を使い切っただけだった。塩は必要だけど、ごく少量で良い。
漬物はかなり少ないけれど、味は良い。
味噌汁はちょっと苦味の強い味噌を使っていて、ヒレカツにはもう少し軽い味噌でも良かったと思う。
ご飯はちょっといただけない。炊き方以前に、茶碗へのよそい方が稚拙。なぜか茶碗によそってからぐいぐい押し付けるので、ノリみたいになってしまっていた。ご飯に対するこだわりは全くといって良いほど感じられなかった。
そして、かつ。
細かめの衣は最近ではちょっと珍しい。けれど、宇都宮のひやまのように上質のかつを提供している店もあって、細かいからダメということはない。この店の衣も脱げてしまうようなことがなく、上手に調理していた。一方で残念だったのは冷めてしまったと感じるくらいに休ませすぎていたこと。必要以上に休ませても加熱が進むわけではないので、適温で提供した方が良いと思う。
また、添えられているキャベツもちょっと疲れた感じで、新鮮味が感じられなかった。
色々な銘柄豚を扱っているのは面白いのだが、調理の腕と肉以外へのこだわりはまだまだという感じである。僕のガイド本には掲載しない。
店名 tonkatsu.jp 表参道
電話
住所 東京都港区北青山3-9-9 FNビル 1F
営業時間 平日 ／11:30〜15:30（LO15:00）、17:30〜21:00（LO20:00）土日祝／11:00〜15:00（LO14:30） 、17:00〜21:00（LO20:00）
定休日 月曜日、隔週火曜日
まず、メニューを見て迷う。
僕は初めていく店ではヒレと決めているけれど、ヒレにしてもかなりの種類がある。どうしようかなと思っていたら店頭で案内してくれているお姉さんが「おすすめは渡邊バークシャー」というので今日のラインナップの中では高い部類だったけれど注文。
お茶は貫入がしっかり入って金継ぎまでしてある茶碗で。
塩もこだわりの二種。
塩は複数種類を用意している店がちらほらあるけれど、味の違いがわかるほどに大量に使ってしまえば、肉が本来持っている味が失われてしまう。一種類で良いんじゃないかな。
僕は皿にこのくらいずつ塩を取ったのだけれど、片方を使い切っただけだった。塩は必要だけど、ごく少量で良い。
漬物はかなり少ないけれど、味は良い。
味噌汁はちょっと苦味の強い味噌を使っていて、ヒレカツにはもう少し軽い味噌でも良かったと思う。
ご飯はちょっといただけない。炊き方以前に、茶碗へのよそい方が稚拙。なぜか茶碗によそってからぐいぐい押し付けるので、ノリみたいになってしまっていた。ご飯に対するこだわりは全くといって良いほど感じられなかった。
そして、かつ。
細かめの衣は最近ではちょっと珍しい。けれど、宇都宮のひやまのように上質のかつを提供している店もあって、細かいからダメということはない。この店の衣も脱げてしまうようなことがなく、上手に調理していた。一方で残念だったのは冷めてしまったと感じるくらいに休ませすぎていたこと。必要以上に休ませても加熱が進むわけではないので、適温で提供した方が良いと思う。
また、添えられているキャベツもちょっと疲れた感じで、新鮮味が感じられなかった。
色々な銘柄豚を扱っているのは面白いのだが、調理の腕と肉以外へのこだわりはまだまだという感じである。僕のガイド本には掲載しない。
店名 tonkatsu.jp 表参道
電話
住所 東京都港区北青山3-9-9 FNビル 1F
営業時間 平日 ／11:30〜15:30（LO15:00）、17:30〜21:00（LO20:00）土日祝／11:00〜15:00（LO14:30） 、17:00〜21:00（LO20:00）
定休日 月曜日、隔週火曜日
2023年06月02日
とんかつ 栄ちゃん
朝から大雨で、降りはこれからひどくなるという予報。Holtby隊員はまだ乗れない乗り物が多く、スプラッシュマウンテンのような落ちる乗り物は苦手。風も強いので、ディズニーランドに入園するのはちょっともったいない。そこで、ランドは諦めて宿題になっていた西船のとんかつ屋に行ってみることにした。
店には駐車場がなく、周辺のコインパーキングものきなみ満車。３０分ほど周囲を走り回っているうちにようやく一台空きができたので、そこへ駐車した。店に行って人数を伝えると、さらに２０分待ち。
注文内容を伝えて車に戻り、車内で時間をつぶして店に着席したのは１２：２０ごろ。ホワイトボードはもう読めない。
店内は色々な銘柄豚のチラシが貼ってある。
そして入荷予定も。
ここからさらに待ち時間があって（笑）、お皿が並んだのは１２：５８。店に来てからだとすでに９０分以上経っている。これは晴れの日のビッグサンダーマウンテン並みである。
千代幻豚の厚切りロース ４２００円
TOKYO Xのひれ ３５００円
さて、実食。
うーーーん。店頭には「低温の油でじっくり」と書いてあったのだが、わりとしっかり揚がっていて、あまり低温な感じはしない。衣はこんがりだし、肉は中央までしっかり揚がっていて水分は飛んでいる。おそらく熱で肉が収縮していて、衣からは浮いていて一体感もない。もうちょっと揚げ方を工夫しないと、肉の良さが生きてこない。肉のうまみも飛んでしまっていて、塩で食べるのは少し苦しい。この価格でソース必須というのはちょっと残念である。
おしんこ普通、ごはん普通、豚汁は美味しかった。
ちなみにセルフで擦る胡麻があって、これがある店で美味しい店には行ったことがないのだが、その経験がまたひとつ増えてしまった。
フロアのお兄さんは感じの良い人なんだけどね。
店名 とんかつ 栄ちゃん
電話 047-435-6922
住所 千葉県船橋市葛飾町2-446
営業時間 11:30〜13:30 17:30〜21:00
定休日 毎週月曜日、木曜日の夜
店には駐車場がなく、周辺のコインパーキングものきなみ満車。３０分ほど周囲を走り回っているうちにようやく一台空きができたので、そこへ駐車した。店に行って人数を伝えると、さらに２０分待ち。
注文内容を伝えて車に戻り、車内で時間をつぶして店に着席したのは１２：２０ごろ。ホワイトボードはもう読めない。
店内は色々な銘柄豚のチラシが貼ってある。
そして入荷予定も。
ここからさらに待ち時間があって（笑）、お皿が並んだのは１２：５８。店に来てからだとすでに９０分以上経っている。これは晴れの日のビッグサンダーマウンテン並みである。
千代幻豚の厚切りロース ４２００円
TOKYO Xのひれ ３５００円
さて、実食。
うーーーん。店頭には「低温の油でじっくり」と書いてあったのだが、わりとしっかり揚がっていて、あまり低温な感じはしない。衣はこんがりだし、肉は中央までしっかり揚がっていて水分は飛んでいる。おそらく熱で肉が収縮していて、衣からは浮いていて一体感もない。もうちょっと揚げ方を工夫しないと、肉の良さが生きてこない。肉のうまみも飛んでしまっていて、塩で食べるのは少し苦しい。この価格でソース必須というのはちょっと残念である。
おしんこ普通、ごはん普通、豚汁は美味しかった。
ちなみにセルフで擦る胡麻があって、これがある店で美味しい店には行ったことがないのだが、その経験がまたひとつ増えてしまった。
フロアのお兄さんは感じの良い人なんだけどね。
店名 とんかつ 栄ちゃん
電話 047-435-6922
住所 千葉県船橋市葛飾町2-446
営業時間 11:30〜13:30 17:30〜21:00
定休日 毎週月曜日、木曜日の夜
2023年05月19日
とんかつ新（あらた）
鳥取に良いとんかつ屋さんがあると教えてもらったので、ちょっと飛行機に乗って食べに行ってみた。鳥取県も初めてだったのだが、その鳥取でもちょっと岡山・兵庫方面に車で一時間ほどの若桜（わかさ）という古い町である。１２時ごろに到着したのだけれど駐車場がない。若桜駅そばの駐車場を案内してもらったのだが、ここがお祭りで使用不可。コインパーキングもない。他の駐車場を教えてもらってGoogleさんに案内してもらったら、なぜか山奥へ連れて行かれてすごすごと戻ってくる始末。ようやいくなんとか車を停めたのだけれど、案内は１３：３０とのこと。いくつもハードルを用意されていて、なかなかいきつかない。しかし、飛行機まで乗ってきたのだから、諦めるわけにもいかない。
メニューはこんな感じ。
豚もご飯も若桜町産とのこと。
「とんかつ屋では一番高いものを注文しろ」のセオリー通り平日限定の極上ロースカツを注文しようと思ったら今日は完売とのこと。ここにも罠があった。仕方ないので厚切りロースかつとヒレかつを注文。
つけもの、ご飯、豚汁はどれも上質。
さて、肝心のかつだが、衣は粗くて薄くて、肉との調和を楽しむタイプ。かなり低温で揚げているようす。ここまで低いのは成蔵ぐらいかもしれない。肉はきちんと旨味があって、塩だけでも美味しい。ロースもヒレもともに高品質で良い。正直なところ「日本でも最高レベル」とまでは言えないけれど、僕が新しいとんかつガイド本を書くなら間違いなく掲載する。キャベツも美味しかったのだが、キャベツにどうぞと勧められたトマトとニンニクのドレッシングが非常に美味しくて、自宅用に２本購入するほどだった。
食後にはジュースのサービスあり。
首都圏の外で「ガイド本に掲載レベル」と評価したのはこれが３軒目かな？つまり、すごく良いということ。ここ５年ぐらいでとんかつ屋さんのレベルはすごく上がってきていて、地方にもちらほらとんでもなく良い店ができてきた。
店名 とんかつ 新
電話 0858-71-0002
住所 鳥取県八頭郡若桜町若桜298
営業時間 平日11:30〜14:00(L.O13:30) 土日祝日11:00〜15:00（L.O.14:00） ディナータイム（完全予約制でコースのみ）18:00〜20:00
定休日 月曜日、第1・第3日曜日、年末年始
メニューはこんな感じ。
豚もご飯も若桜町産とのこと。
「とんかつ屋では一番高いものを注文しろ」のセオリー通り平日限定の極上ロースカツを注文しようと思ったら今日は完売とのこと。ここにも罠があった。仕方ないので厚切りロースかつとヒレかつを注文。
つけもの、ご飯、豚汁はどれも上質。
さて、肝心のかつだが、衣は粗くて薄くて、肉との調和を楽しむタイプ。かなり低温で揚げているようす。ここまで低いのは成蔵ぐらいかもしれない。肉はきちんと旨味があって、塩だけでも美味しい。ロースもヒレもともに高品質で良い。正直なところ「日本でも最高レベル」とまでは言えないけれど、僕が新しいとんかつガイド本を書くなら間違いなく掲載する。キャベツも美味しかったのだが、キャベツにどうぞと勧められたトマトとニンニクのドレッシングが非常に美味しくて、自宅用に２本購入するほどだった。
食後にはジュースのサービスあり。
首都圏の外で「ガイド本に掲載レベル」と評価したのはこれが３軒目かな？つまり、すごく良いということ。ここ５年ぐらいでとんかつ屋さんのレベルはすごく上がってきていて、地方にもちらほらとんでもなく良い店ができてきた。
店名 とんかつ 新
電話 0858-71-0002
住所 鳥取県八頭郡若桜町若桜298
営業時間 平日11:30〜14:00(L.O13:30) 土日祝日11:00〜15:00（L.O.14:00） ディナータイム（完全予約制でコースのみ）18:00〜20:00
定休日 月曜日、第1・第3日曜日、年末年始
2023年05月04日
かつ坊
関東と、大阪に一軒だけが僕のとんかつ名店リスト。北海道、静岡、愛知、京都、鹿児島、熊本などで食べてきたけれど、関東の名店たちと比較するとちょっと劣る。そういうことで、最近は遠出した時にはなるべくその地方で評価が高いとんかつ屋で食べてみることにしている。今日は石川の店である。実は石川県には行ってみたい店が数軒あって、ここはその筆頭だった。
開店時間より前に行ったけれど一巡目に入れず、結果として一時間待ち。
メニュー構成はこんな感じ。
注文したのは黒豚定食の上ロースとヒレ。
わりとしっかり下味がついていて、塩だけで十分食べることができる。ヒレよりもロースの方が明らかに上質。衣は細かめで、やや硬めの衣が肉をしっかりと包んでいる。このあたりは最近の流行とは逆を行っているけれど、上手に仕上げていると思う。肉と衣の一体感はちょっと薄い。
味噌汁、キャベツ、ポテトサラダは美味しかったのだが、ご飯は研ぐ時にちょっと力を入れすぎたのか、ちょっと砕けて良さが失われていた。
全国的にみてもレベルが高く、次に本を書くとすればこの店も掲載すると思う。回転が非常に悪く予約可なので、事前予約推奨。
店名 とんかつ専門店 かつ坊
電話 076-255-7183
住所 石川県野々市市高橋町14-43 グリーンハイツ�� 1F
営業時間 11:30〜14:30(L.O) 17:30〜20:30(L.O)
定休日 火曜日・月曜日(月1回)
開店時間より前に行ったけれど一巡目に入れず、結果として一時間待ち。
メニュー構成はこんな感じ。
注文したのは黒豚定食の上ロースとヒレ。
わりとしっかり下味がついていて、塩だけで十分食べることができる。ヒレよりもロースの方が明らかに上質。衣は細かめで、やや硬めの衣が肉をしっかりと包んでいる。このあたりは最近の流行とは逆を行っているけれど、上手に仕上げていると思う。肉と衣の一体感はちょっと薄い。
味噌汁、キャベツ、ポテトサラダは美味しかったのだが、ご飯は研ぐ時にちょっと力を入れすぎたのか、ちょっと砕けて良さが失われていた。
全国的にみてもレベルが高く、次に本を書くとすればこの店も掲載すると思う。回転が非常に悪く予約可なので、事前予約推奨。
店名 とんかつ専門店 かつ坊
電話 076-255-7183
住所 石川県野々市市高橋町14-43 グリーンハイツ�� 1F
営業時間 11:30〜14:30(L.O) 17:30〜20:30(L.O)
定休日 火曜日・月曜日(月1回)
2023年04月10日
ポンチ軒 再訪
前回食べたのが９年前。
ポンチ軒
http://buu.blog.jp/archives/51429294.html
この時「「特ヒレ一本揚げを食べてみたい」と言っておきながら、今日も特ヒレを注文してしまった。
メニューはこう。
柚子胡椒とソースが気になる。ただしウスターソース。
前回よりも肉の印象が良い。「強い旨み」まではいかないけれど、塩で食べられる程度の旨味はある。衣との一体感もあって、前回よりも明らかに質が高い。９年の間に肉の仕入れ先が変わったのかもしれない。これなら本に掲載するレベルである。
こちらはロース。
僕としてはヒレをおすすめ。
使わなかったけれどソースの組成。
良い雰囲気のポスター。川上麻衣子っぽい顔だけど、もっとレトロな感じなので僕の知らない別の女優さんなのだろう。
ポンチ軒
http://buu.blog.jp/archives/51429294.html
この時「「特ヒレ一本揚げを食べてみたい」と言っておきながら、今日も特ヒレを注文してしまった。
メニューはこう。
柚子胡椒とソースが気になる。ただしウスターソース。
前回よりも肉の印象が良い。「強い旨み」まではいかないけれど、塩で食べられる程度の旨味はある。衣との一体感もあって、前回よりも明らかに質が高い。９年の間に肉の仕入れ先が変わったのかもしれない。これなら本に掲載するレベルである。
こちらはロース。
僕としてはヒレをおすすめ。
使わなかったけれどソースの組成。
良い雰囲気のポスター。川上麻衣子っぽい顔だけど、もっとレトロな感じなので僕の知らない別の女優さんなのだろう。
2023年04月05日
とんかつ ひなた
宿題だったひなたで特選ひれかつ定食、3600円を食べてみた。
メニューはこんな感じ。
漢方三元豚と六白黒豚はどっちが良いのだろうと散々悩んでいたら、それよりはるかに高級な特選があったので、迷わずこちらを注文。
かなりジューシーな肉をトリュフ塩で食べる。肉のうまみ自体は標準的で特別素晴らしいわけではないけれど、ソースで食べるのがもったいなく感じる。3600円と言われると少々高く感じるけれど、高田馬場ならこんなものかもしれない。揚げている温度はそこそこ高いようで衣はかなりしっかりしていて香りが強い。肉との一体感は素晴らしい。
ごはんと味噌汁はかつに比べると少々見劣りがする。キャベツは美味しい。
特選ロースも食べてみたけれど、
僕はひれの方が好みだった。
本には掲載するけれど、「特選」の仲間入りはないぐらいのレベル。
メニューはこんな感じ。
漢方三元豚と六白黒豚はどっちが良いのだろうと散々悩んでいたら、それよりはるかに高級な特選があったので、迷わずこちらを注文。
かなりジューシーな肉をトリュフ塩で食べる。肉のうまみ自体は標準的で特別素晴らしいわけではないけれど、ソースで食べるのがもったいなく感じる。3600円と言われると少々高く感じるけれど、高田馬場ならこんなものかもしれない。揚げている温度はそこそこ高いようで衣はかなりしっかりしていて香りが強い。肉との一体感は素晴らしい。
ごはんと味噌汁はかつに比べると少々見劣りがする。キャベツは美味しい。
特選ロースも食べてみたけれど、
僕はひれの方が好みだった。
本には掲載するけれど、「特選」の仲間入りはないぐらいのレベル。
2023年04月02日
くり家
撮影禁止の店のため写真データはなし。
注文は特ヒレ、1950円。
とんかつの揚げ具合はとても良い。衣の歯応えも良い。ただ、この価格なので、高級とんかつ店に比較すると肉の旨みの点でちょっと劣っていて、塩かソースが必要である。それでもちゃんとジューシーだし、揚げる腕が良いので、肉のポテンシャルを最大限に引き出していると思う。
キャベツは標準。味噌汁は美味しい。漬物はおまけ程度。ご飯は量は十分だけど質はまぁまぁ。
1950円という価格を考えれば、コストパフォーマンスは最高レベル。だけど、もうちょっと高くて良いから、良い肉、良い米を使って欲しい。腕が良いのでもったいない。
店名 くり家
電話 03-3625-9619
住所 東京都墨田区錦糸1-12-2
営業時間 12:00〜14:15 18:00〜20:00
定休日 月曜日、火曜日
注文は特ヒレ、1950円。
とんかつの揚げ具合はとても良い。衣の歯応えも良い。ただ、この価格なので、高級とんかつ店に比較すると肉の旨みの点でちょっと劣っていて、塩かソースが必要である。それでもちゃんとジューシーだし、揚げる腕が良いので、肉のポテンシャルを最大限に引き出していると思う。
キャベツは標準。味噌汁は美味しい。漬物はおまけ程度。ご飯は量は十分だけど質はまぁまぁ。
1950円という価格を考えれば、コストパフォーマンスは最高レベル。だけど、もうちょっと高くて良いから、良い肉、良い米を使って欲しい。腕が良いのでもったいない。
店名 くり家
電話 03-3625-9619
住所 東京都墨田区錦糸1-12-2
営業時間 12:00〜14:15 18:00〜20:00
定休日 月曜日、火曜日
2023年03月22日
ほり壱
昼ごはんを食べようと思って新橋界隈を歩いていたらしらないとんかつ屋さんを見つけたので入ってみた。
僕がいつも言っているのは著書のタイトルにも書いてあるように「とんかつを食べるなら2000円以上の店にするべし」ということなのだが、この店のランチは特選を選んでも1800円。
正直、ちょっと期待できないなと思いつつ特選島安納黒豚ヒレランチを注文。
そうしたら、めちゃくちゃハイレベルなとんかつが出てきた。
ご飯、豚汁はとても美味しい。ピクルスも美味しい。
肝心のカツだけど、しっかりと旨みがあって、林SPFを喜んで食べている奴らには違いを感じて欲しいと思うような品質。揚げている温度がやや高めなのか、衣はかなりしっかりしたタイプ。舌の上で溶けていくような衣も良ければ、この店のようなしっかりした衣もまた良い。肉は調味料なしでも美味しいけれど、何かつけるなら塩がおすすめ。
せんキャベツは丁寧に細く切られていて、茹でたような柔らかい食感。
これで1800円とは驚きである。本の続編を出すなら掲載間違いなしだし、「特選」に選ぶ可能性もある。ただ、ものすごく小さい店なので、あまり騒ぎ立てて大行列になってしまうのは店の方も迷惑だろう。美味しいとんかつを安定して提供できるサイズ感というのも存在する。
いやぁ、驚いた。次はロースを食べてみる。なお、ソース、味噌、ピクルスは九州っぽくどれも甘口。
店名 黒豚とんかつ ほり壱
電話 03-6435-7211
住所 東京都港区新橋3-8-5 ル・グラシエルBLDG.13 B1F
営業時間 【昼】水,木,金,土曜日 11:30〜14:30 【夜】不定期営業
定休日 月曜日、火曜日、日曜日
僕がいつも言っているのは著書のタイトルにも書いてあるように「とんかつを食べるなら2000円以上の店にするべし」ということなのだが、この店のランチは特選を選んでも1800円。
正直、ちょっと期待できないなと思いつつ特選島安納黒豚ヒレランチを注文。
そうしたら、めちゃくちゃハイレベルなとんかつが出てきた。
ご飯、豚汁はとても美味しい。ピクルスも美味しい。
肝心のカツだけど、しっかりと旨みがあって、林SPFを喜んで食べている奴らには違いを感じて欲しいと思うような品質。揚げている温度がやや高めなのか、衣はかなりしっかりしたタイプ。舌の上で溶けていくような衣も良ければ、この店のようなしっかりした衣もまた良い。肉は調味料なしでも美味しいけれど、何かつけるなら塩がおすすめ。
せんキャベツは丁寧に細く切られていて、茹でたような柔らかい食感。
これで1800円とは驚きである。本の続編を出すなら掲載間違いなしだし、「特選」に選ぶ可能性もある。ただ、ものすごく小さい店なので、あまり騒ぎ立てて大行列になってしまうのは店の方も迷惑だろう。美味しいとんかつを安定して提供できるサイズ感というのも存在する。
いやぁ、驚いた。次はロースを食べてみる。なお、ソース、味噌、ピクルスは九州っぽくどれも甘口。
店名 黒豚とんかつ ほり壱
電話 03-6435-7211
住所 東京都港区新橋3-8-5 ル・グラシエルBLDG.13 B1F
営業時間 【昼】水,木,金,土曜日 11:30〜14:30 【夜】不定期営業
定休日 月曜日、火曜日、日曜日
2022年11月21日
かつ吉 日本橋高島屋店
かつ吉さんにくるのはちょっと久しぶり。「特選店」の再チェックにきてみた。
この店は複数店舗で展開しているけれど、いつ、どこへ行ってもちゃんとしたとんかつを提供しているところが素晴らしい。また、きちんと多店舗で品質管理ができているので代替わりの問題もない。伝統の上にあぐらをかくこともなく、すぎ田、丸五などで代替わりに失敗したのと好対照である。
多くの店で「当店はどこそこの銘柄豚を使用しており」と表明している中で品種を固定化せず公表しないところも好感が持てる。豚は生き物なので同じ品種でも味に変化があると想像される。その時期に一番調子が良い豚を使うのがベストなはずで、銘柄で勝負しないところが逆にこだわりを感じさせられる。
今日のとんかつも素晴らしく、「特選店」を維持していると判断できた。
かつ吉さんは多くの人材を輩出していて、「あぁ、この人もかつ吉出身なんだ」と驚くことがある。日本のとんかつ界の中心にいる店といっても過言ではないだろう。
2022年11月17日
今日の丸五
僕のとんかつ本で特選に選んだ名店のうちのひとつ。長いこと食べていなくて、その間に創業者の竹内さんがお弟子さんに権利を譲られた。そういうわけで、そろそろ軌道に乗っていると判断して食べに行ってみた。
注文は特ひれ。
かつに火を通しすぎ。ジューシーさが失われている。美味しいけれど、これでは特選には選べない。
味を維持するのは大変なことだね。
これで、特選に選んだ店のうち、味を落としたのはあげづき、馬酔木、成蔵、そして今日の丸五。すぎ田に至っては味以前の落第。つまり５店が特選を維持できなかった。未確認が豚組、燕楽池上、かつぜん、かつ吉、むさしや、優膳の５店。維持した店がひとつもない。未確認の店の確認を急ぎたい。
なお、新しく特選に選ばれたのはひやま、自然坊、マンジェの３店。
注文は特ひれ。
かつに火を通しすぎ。ジューシーさが失われている。美味しいけれど、これでは特選には選べない。
味を維持するのは大変なことだね。
これで、特選に選んだ店のうち、味を落としたのはあげづき、馬酔木、成蔵、そして今日の丸五。すぎ田に至っては味以前の落第。つまり５店が特選を維持できなかった。未確認が豚組、燕楽池上、かつぜん、かつ吉、むさしや、優膳の５店。維持した店がひとつもない。未確認の店の確認を急ぎたい。
なお、新しく特選に選ばれたのはひやま、自然坊、マンジェの３店。
2022年11月11日
麓庵 かつ玄
松本のかつ玄は本店で食べているのだけれど、今日は麓庵という支店に来てみた。
注文は特選ひれかつとカキフライ。
本店で食べた時はなかなか良い印象だったのだが、今日食べてみての印象は「まぁまぁ」。超高級店という価格設定ではないので、こんなものかもしれない。ご飯、味噌汁は美味しかったし、漬物も充実していた。庭も良く手入れされていて、食事していて楽しい。ただ、ハイエンドのとんかつを食べに行く店ではなかった。カキフライもそれなりに美味しいけれど、これを目的に食べに行くほどではない。
店名 麓庵 かつ玄
電話 0263-33-1129
住所 長野県松本市島内7717
営業時間 11:00〜15:00 17:00〜21:00
定休日 火曜日
注文は特選ひれかつとカキフライ。
本店で食べた時はなかなか良い印象だったのだが、今日食べてみての印象は「まぁまぁ」。超高級店という価格設定ではないので、こんなものかもしれない。ご飯、味噌汁は美味しかったし、漬物も充実していた。庭も良く手入れされていて、食事していて楽しい。ただ、ハイエンドのとんかつを食べに行く店ではなかった。カキフライもそれなりに美味しいけれど、これを目的に食べに行くほどではない。
店名 麓庵 かつ玄
電話 0263-33-1129
住所 長野県松本市島内7717
営業時間 11:00〜15:00 17:00〜21:00
定休日 火曜日
2022年10月03日
2022年09月29日
とんかつ なかお
結城にとんかつの行列店があると聞いて食べに行ってきた。
この店は「それほど美味しくないのになぜかあちこちで採用される」林SPFの使用店。ほんとに、武信だろうが、檍（あおき）だろうが、丸山吉平だろうが、成蔵だろうが、どこで食べても味のないとんかつが出てくる。それでもこれだけの店で採用されるのには何か理由があると思って、林SPFというだけで食べたくなるのだが、ほぼ100％後悔する。
注文は特上ひれかつ。
衣は細かめで肉との一体感は希薄。食べているとどんどん剥がれてくる。揚げる温度は標準か、もしくは少し高めかもしれない。おかげでジューシーさが足りず、林SPFらしい薄味。ソースがないとちょっと厳しい。
ご飯は標準、味噌汁はもう一歩、漬物はおまけ程度。キャベツは標準。
美味しい林SPFのとんかつを求めて、僕の旅はまだまだ続くようだ。
店名 とんかつ なかお
電話 0296-33-4188
住所 茨城県結城市結城7202
営業時間 11:30〜13:40 18:00〜19:40
定休日 日曜日
この店は「それほど美味しくないのになぜかあちこちで採用される」林SPFの使用店。ほんとに、武信だろうが、檍（あおき）だろうが、丸山吉平だろうが、成蔵だろうが、どこで食べても味のないとんかつが出てくる。それでもこれだけの店で採用されるのには何か理由があると思って、林SPFというだけで食べたくなるのだが、ほぼ100％後悔する。
注文は特上ひれかつ。
衣は細かめで肉との一体感は希薄。食べているとどんどん剥がれてくる。揚げる温度は標準か、もしくは少し高めかもしれない。おかげでジューシーさが足りず、林SPFらしい薄味。ソースがないとちょっと厳しい。
ご飯は標準、味噌汁はもう一歩、漬物はおまけ程度。キャベツは標準。
美味しい林SPFのとんかつを求めて、僕の旅はまだまだ続くようだ。
店名 とんかつ なかお
電話 0296-33-4188
住所 茨城県結城市結城7202
営業時間 11:30〜13:40 18:00〜19:40
定休日 日曜日
2022年09月12日
車力門 ちゃわんぶ
最初に行こうと思ったお店がなぜかおやすみ。
仕方がないので、急遽プランBで宿題だった「ちゃわんぶ」へ。
まずメニュー。
通常メニューの特選ヒレかつ定食は本日終了とのこと。でも大丈夫。はじめて行くとんかつ屋では一番高いものを注文するのがマイルール。そこで梅山豚のリブロース３００gと定食セット、合計8910円を注文。これまでに食べてきたとんかつでは一番高いと思う。
まず定食関連が提供されて、
最後にとんかつ。
揚げ油の温度はやや低めか。やや粗めの衣の食感はとても良い。油は風味があまり感じられず、揚げむらも見当たらない。そして良く切れている。
さて、肉である。今回は右へいくほど脂が多い様子だったので、まず真ん中をそのまま食べてみた。リブロースなので肉の旨味が強いかと思ったのだが、さにあらず。下味も感じられず、素のままではちょっと厳しい。そこで次は皿に塩をまいて、その塩にかつを擦り付けて食べてみた。こうすると塩気は当然補強されるのだが、塩の味が前に出過ぎる。かなり少なめにしたのだが、肉の旨味がそれほどでもないので、どうしても塩気が目立ってしまう。次に辛子醤油で食べてみたのだが、これが一番しっくりくる感じだった。最後にソースも試してみたけれど、当然のようにソースの味になってしまい、とんかつを楽しむ感じではない。ということで、以後は全て辛子醤油で食べた。真ん中から左へ、そのあと真ん中へ戻って右へ。徐々に脂が強くなっていく食べ方である。後半は脂でちょっときつくなってきた。
ご飯と味噌汁はなんの問題もなく美味しい。漬物は一見安っぽいラインナップだが、食べてみると美味しかった。キャベツも丁寧。
全体的にとても良くできていたと思うけれど、残念だったのは肉。梅山豚を注文したのだが、これが失敗だったのか。梅山豚は８年前に豚組で食べていたのだが、その時の印象はとても良かった。
http://buu.blog.jp/archives/51432914.html
梅山豚は中国が原産の豚で、日本に22頭が輸入されたあと輸出規制がかかり、現在食用に民間で飼育されているのは塚原牧場の約100頭となっている。塚原牧場ではこの梅山豚の雌とデュロック種の雄を交配して生まれた雑種を出荷している。かように希少な梅山豚ではあるのだが、希少だから美味しいかと言えば必ずしもそうではない。今回食べた限りでは、高級とんかつとしては少々味が薄いようだ。この辺は林SPFにも通じることなのだが、情報を鵜呑みにするだけでなく食べて感じる必要がある。
僕のとんかつ本に掲載するだけの質は持っているけれど、その中の特に優秀な店を選び出した「特撰」には該当しないと感じた。次は梅山豚以外のとんかつを食べてみたい。
なお、動画でもレポートした。
店名 車力門 ちゃわんぶ
電話 03-3356-1680
住所 東京都新宿区荒木町3-22 島ビル 1F
営業時間 11:00〜14:00 18:00〜21:00 (L.O.20:30)
定休日 水曜日
仕方がないので、急遽プランBで宿題だった「ちゃわんぶ」へ。
まずメニュー。
通常メニューの特選ヒレかつ定食は本日終了とのこと。でも大丈夫。はじめて行くとんかつ屋では一番高いものを注文するのがマイルール。そこで梅山豚のリブロース３００gと定食セット、合計8910円を注文。これまでに食べてきたとんかつでは一番高いと思う。
まず定食関連が提供されて、
最後にとんかつ。
揚げ油の温度はやや低めか。やや粗めの衣の食感はとても良い。油は風味があまり感じられず、揚げむらも見当たらない。そして良く切れている。
さて、肉である。今回は右へいくほど脂が多い様子だったので、まず真ん中をそのまま食べてみた。リブロースなので肉の旨味が強いかと思ったのだが、さにあらず。下味も感じられず、素のままではちょっと厳しい。そこで次は皿に塩をまいて、その塩にかつを擦り付けて食べてみた。こうすると塩気は当然補強されるのだが、塩の味が前に出過ぎる。かなり少なめにしたのだが、肉の旨味がそれほどでもないので、どうしても塩気が目立ってしまう。次に辛子醤油で食べてみたのだが、これが一番しっくりくる感じだった。最後にソースも試してみたけれど、当然のようにソースの味になってしまい、とんかつを楽しむ感じではない。ということで、以後は全て辛子醤油で食べた。真ん中から左へ、そのあと真ん中へ戻って右へ。徐々に脂が強くなっていく食べ方である。後半は脂でちょっときつくなってきた。
ご飯と味噌汁はなんの問題もなく美味しい。漬物は一見安っぽいラインナップだが、食べてみると美味しかった。キャベツも丁寧。
全体的にとても良くできていたと思うけれど、残念だったのは肉。梅山豚を注文したのだが、これが失敗だったのか。梅山豚は８年前に豚組で食べていたのだが、その時の印象はとても良かった。
http://buu.blog.jp/archives/51432914.html
梅山豚は中国が原産の豚で、日本に22頭が輸入されたあと輸出規制がかかり、現在食用に民間で飼育されているのは塚原牧場の約100頭となっている。塚原牧場ではこの梅山豚の雌とデュロック種の雄を交配して生まれた雑種を出荷している。かように希少な梅山豚ではあるのだが、希少だから美味しいかと言えば必ずしもそうではない。今回食べた限りでは、高級とんかつとしては少々味が薄いようだ。この辺は林SPFにも通じることなのだが、情報を鵜呑みにするだけでなく食べて感じる必要がある。
僕のとんかつ本に掲載するだけの質は持っているけれど、その中の特に優秀な店を選び出した「特撰」には該当しないと感じた。次は梅山豚以外のとんかつを食べてみたい。
なお、動画でもレポートした。
店名 車力門 ちゃわんぶ
電話 03-3356-1680
住所 東京都新宿区荒木町3-22 島ビル 1F
営業時間 11:00〜14:00 18:00〜21:00 (L.O.20:30)
定休日 水曜日
2022年06月29日
かつひろ
群馬にかつひろというなかなか良いとんかつの店があると聞いて食べに行ってみた。
残念ながら、一番高い「リブロースかつ」はノーマル、芯ともに売り切れ。仕方ないのでロースとひれを注文。
低温のラードで揚げたカツはちょっとしめっぽい。そのせいで、衣のサクサク感は全くない。とはいえ、別にまずいわけでもなく、1590円とか、1480円とかのカツ定食であれば十分納得のクオリティである。ただ、伊勢崎で全国最高気温を記録するような日に高速道路を使って一時間以上かけて来るほどの店でもない。近所に来たらランチの候補に挙がってくる程度。
店名 揚げもの処 かつひろ
電話 027-230-1455
住所 群馬県前橋市青柳町259-6
営業時間 ランチ 11:30〜14:30(14:00ラストオーダー) ディナー 18:00〜21:30(21:00ラストオーダー)
定休日 火曜日
残念ながら、一番高い「リブロースかつ」はノーマル、芯ともに売り切れ。仕方ないのでロースとひれを注文。
低温のラードで揚げたカツはちょっとしめっぽい。そのせいで、衣のサクサク感は全くない。とはいえ、別にまずいわけでもなく、1590円とか、1480円とかのカツ定食であれば十分納得のクオリティである。ただ、伊勢崎で全国最高気温を記録するような日に高速道路を使って一時間以上かけて来るほどの店でもない。近所に来たらランチの候補に挙がってくる程度。
店名 揚げもの処 かつひろ
電話 027-230-1455
住所 群馬県前橋市青柳町259-6
営業時間 ランチ 11:30〜14:30(14:00ラストオーダー) ディナー 18:00〜21:30(21:00ラストオーダー)
定休日 火曜日
2022年06月08日
山ぼたん
諏訪湖で評判の良いとんかつ屋さんを見つけたので食べにいってみた。
メニューはこんな感じ。
注文はひれかつ定食。同行者は芯ロースかつ定食。芯ロースは注文時に「脂がほとんどありません」と説明された。
低温でじっくり揚げたかつは下味がほとんどなく、肉の旨味をきちんと味わえるようになっている。ただ、その旨味が少し不足していて、塩やわさびが必要。ソースも試したけれど、ソースが特に良いものではないので、これを使うのは勿体ない。衣は下半分がびちゃびちゃで、サクサクした食感とは程遠い。多くの一流とんかつ屋がこうならないように工夫を凝らしていることを考えると、ここは少々残念。
ごはん、味噌汁、キャベツは標準以上。他の小鉢も十分すぎるくらいのサービス。
トータルで見ると決して悪くはない。しかし、本に掲載するレベルからは少々落ちる。諏訪まで行った時には食べにいくかもしれないけれど、食べるために諏訪まで行くほどではない。
店名 山ぼたん
電話 0266-24-5030
住所 長野県岡谷市湊5-13-7 ビレッジ２Ｆ
営業時間 11：30〜14：00 17：30〜20：30
定休日 火曜日・月曜夜・第三水曜日・不定休あり
メニューはこんな感じ。
注文はひれかつ定食。同行者は芯ロースかつ定食。芯ロースは注文時に「脂がほとんどありません」と説明された。
低温でじっくり揚げたかつは下味がほとんどなく、肉の旨味をきちんと味わえるようになっている。ただ、その旨味が少し不足していて、塩やわさびが必要。ソースも試したけれど、ソースが特に良いものではないので、これを使うのは勿体ない。衣は下半分がびちゃびちゃで、サクサクした食感とは程遠い。多くの一流とんかつ屋がこうならないように工夫を凝らしていることを考えると、ここは少々残念。
ごはん、味噌汁、キャベツは標準以上。他の小鉢も十分すぎるくらいのサービス。
トータルで見ると決して悪くはない。しかし、本に掲載するレベルからは少々落ちる。諏訪まで行った時には食べにいくかもしれないけれど、食べるために諏訪まで行くほどではない。
店名 山ぼたん
電話 0266-24-5030
住所 長野県岡谷市湊5-13-7 ビレッジ２Ｆ
営業時間 11：30〜14：00 17：30〜20：30
定休日 火曜日・月曜夜・第三水曜日・不定休あり
2022年05月14日
成蔵 南阿佐ヶ谷
早稲田にあった頃から訪問の難易度が高い店だったのだが、阿佐ヶ谷に移転してその難易度はさらにアップ。最低料金は5000円からで、予約システムの使用料で１席あたり390円がかかる。つまり最低料金は5390円。豚組なみの結構な金額である。でも、うまければ文句はない。
とんかつは用意されている種類の中から２つ、ないし３つを選ぶ。
僕は林SPFを食べて一度も美味しいと感じたことがないので（参考：檍（あおき）http://buu.blog.jp/archives/51442319.html）とても不安になったのだが、ヒレが林SPFしかないのでは仕方ない。加えて岩中豚の特ロースかつとリブロースかつの合計３種類を注文した。本当ならTOKYO Xのかつをひとつ追加するべきだったのだが、常々とんかつ界の邪道と感じているミルフィーユかつしかないのでは仕方ない。
前菜、ご飯、キャベツ、豚汁は高田馬場時代はそれほど力を入れていなかったのだが、今はかなりちゃんとしている。さて、それからかつの登場である。
ロースかつはどちらも美味しい。このロースかつなら満足できる。しかし、残念なのはヒレ。なぜ林SPFなどを使っているのか皆目見当がつかない。肉の旨味がほとんど感じられない。SPFとは特定の病原体を不在にするように特殊な環境下で飼育した動物のことで、それだけで金がかかる。つまり、味に目をつぶってレアでも食べることができるようにした家畜である。では、豚肉をレアにして何か嬉しいのか。全然そんなことはない。珍しい食感は味わうことができるけれど、それだけだ。最近はラーメン店でもレアチャーシューを出す店が多いけれど、ほとんどの店が消化不良を起こしている。豚肉は火を通した方が美味しい。
都内には林SPFの豚を使っているとんかつ屋がいっぱいあって、その中には有名店も含まれているのだが、味のわからない人間が評価しているだけだと思っている。林SPFに可能性がゼロとは言わないし、上手に調理している店があるのかもしれないが、僕はまだ食べたことがない。
そして、成蔵のヒレかつも同じである。このかつには5000円以上を払って食べに来る価値はない。これを食べるなら、「自然坊」か「馬酔木」か「ひやま」か「マンジェ」に行った方がずっと幸せになれる。
最後にデザートを食べたのだが、成蔵がレベルを落としてしまったことのショックが大きく、まともに味わうことができなかった。なお、ミルフィーユかつは食べてないけれど、豚肉の良さを引き出しているとは想像できない。林SPFも美味しくなる可能性は感じられない。もう来ないだろうな。
僕のとんかつ本のリストからも外すことにする。
店名 とんかつ成蔵（ナリクラ）
電話 03-6882-5214
住所 東京都杉並区成田東4-33-9
営業時間 11:00〜14:00(最終入店13:30) 17:30〜20:00(最終入店19:30)
定休日 不定休
とんかつは用意されている種類の中から２つ、ないし３つを選ぶ。
僕は林SPFを食べて一度も美味しいと感じたことがないので（参考：檍（あおき）http://buu.blog.jp/archives/51442319.html）とても不安になったのだが、ヒレが林SPFしかないのでは仕方ない。加えて岩中豚の特ロースかつとリブロースかつの合計３種類を注文した。本当ならTOKYO Xのかつをひとつ追加するべきだったのだが、常々とんかつ界の邪道と感じているミルフィーユかつしかないのでは仕方ない。
前菜、ご飯、キャベツ、豚汁は高田馬場時代はそれほど力を入れていなかったのだが、今はかなりちゃんとしている。さて、それからかつの登場である。
ロースかつはどちらも美味しい。このロースかつなら満足できる。しかし、残念なのはヒレ。なぜ林SPFなどを使っているのか皆目見当がつかない。肉の旨味がほとんど感じられない。SPFとは特定の病原体を不在にするように特殊な環境下で飼育した動物のことで、それだけで金がかかる。つまり、味に目をつぶってレアでも食べることができるようにした家畜である。では、豚肉をレアにして何か嬉しいのか。全然そんなことはない。珍しい食感は味わうことができるけれど、それだけだ。最近はラーメン店でもレアチャーシューを出す店が多いけれど、ほとんどの店が消化不良を起こしている。豚肉は火を通した方が美味しい。
都内には林SPFの豚を使っているとんかつ屋がいっぱいあって、その中には有名店も含まれているのだが、味のわからない人間が評価しているだけだと思っている。林SPFに可能性がゼロとは言わないし、上手に調理している店があるのかもしれないが、僕はまだ食べたことがない。
そして、成蔵のヒレかつも同じである。このかつには5000円以上を払って食べに来る価値はない。これを食べるなら、「自然坊」か「馬酔木」か「ひやま」か「マンジェ」に行った方がずっと幸せになれる。
最後にデザートを食べたのだが、成蔵がレベルを落としてしまったことのショックが大きく、まともに味わうことができなかった。なお、ミルフィーユかつは食べてないけれど、豚肉の良さを引き出しているとは想像できない。林SPFも美味しくなる可能性は感じられない。もう来ないだろうな。
僕のとんかつ本のリストからも外すことにする。
店名 とんかつ成蔵（ナリクラ）
電話 03-6882-5214
住所 東京都杉並区成田東4-33-9
営業時間 11:00〜14:00(最終入店13:30) 17:30〜20:00(最終入店19:30)
定休日 不定休
2022年04月11日
林牧場 福豚の里 とんとん広場
我が家では豚肉というととりあえず「林さん家の豚肉」を買うので、同じ林牧場の肉を使っている「とんとん広場」にも一度行ってみたいと思っていた。桜を見にいくついでに寄ってみた。
「とんかつ屋では一番高いものを注文しろ」の公式に従って厚切りとろかつセットを注文したら、今日はすでに完売とのこと。
群馬まで来たのに残念。仕方がないのでひれかつセットを注文。1750円なので期待もそれなり。
提供されたとんかつはまず衣がだめ。揚げる温度が高すぎるようで、苦味を感じるまでしっかり揚がってしまっている。そもそも衣が粗くて厚みがあるので、硬いのもいまいち。肉の旨みもそれほどではなく、ソースが必須。ところがこのソースになんの工夫もない。
ごはんは米の質がいまいち。味噌汁も丁寧に作った感じがない。漬物はほんのおまけ程度。
こちらは同行者が注文したロース。
期待できないので味見はしなかった。
これで1750円。うーーーーーん。
先日久が原で食べた「とんかつ自然坊」のひれかつ定食が2750円。カツでプラス500円、ご飯でプラス100円、味噌汁でプラス100円、漬物でプラス100円。自然坊にはデザートがついてプラス200円。合計で差額1000円。僕なら1000回生まれ変わっても、毎回自然坊で食べるな。
「とんかつ屋では一番高いものを注文しろ」の公式に従って厚切りとろかつセットを注文したら、今日はすでに完売とのこと。
群馬まで来たのに残念。仕方がないのでひれかつセットを注文。1750円なので期待もそれなり。
提供されたとんかつはまず衣がだめ。揚げる温度が高すぎるようで、苦味を感じるまでしっかり揚がってしまっている。そもそも衣が粗くて厚みがあるので、硬いのもいまいち。肉の旨みもそれほどではなく、ソースが必須。ところがこのソースになんの工夫もない。
ごはんは米の質がいまいち。味噌汁も丁寧に作った感じがない。漬物はほんのおまけ程度。
こちらは同行者が注文したロース。
期待できないので味見はしなかった。
これで1750円。うーーーーーん。
先日久が原で食べた「とんかつ自然坊」のひれかつ定食が2750円。カツでプラス500円、ご飯でプラス100円、味噌汁でプラス100円、漬物でプラス100円。自然坊にはデザートがついてプラス200円。合計で差額1000円。僕なら1000回生まれ変わっても、毎回自然坊で食べるな。
2021年12月18日
あげづき コレド室町テラス店
意外なことに神楽坂のあげづきが調子を落としていたので、支店の室町テラス店にも行ってみた。メニューはこんな感じ。
注文したのは那須高原豚特上ヒレかつ。「とんかつ屋では一番高いやつを注文しろ」の定石通り。
本店の南の島豚では感じられた肉の臭みがない。衣から感じるあげづき独特の風味はカメリアラードとオリーブオイルからのものと思われる。やや揚げ過ぎな感じこそあるものの、味はとても良い。これなら納得のとんかつである。厨房にはかなり腕の良い職人が立っていると想像できる。もしかしたら本店より上かもしれない。
ただし、ご飯がいただけない。どういう炊き方をしているのかは不明だが、これなら僕の家のご飯のほうが美味しい（さがびよりをル・クルーゼで炊いたもの）。味噌汁、漬物、キャベツは高級店としては標準的。
店構えが安っぽいにもかかわらず提供しているとんかつの価格はかなり高額なので、すいている印象。並ばずに食べられるし、かつのレベルは本店より上かもしれず、本店より食べにきたいかもしれない。特に三越に買い物にきたときのランチは、この辺だと紅花別館のココットカレー一択だったのでありがたい。
店名 あげづき コレド室町テラス店
電話 03-6910-3558
住所 東京都中央区日本橋室町3-2-1 コレド室町テラス 1F
営業時間 11:00〜14:00(L.O) 17:00〜23:00
注文したのは那須高原豚特上ヒレかつ。「とんかつ屋では一番高いやつを注文しろ」の定石通り。
本店の南の島豚では感じられた肉の臭みがない。衣から感じるあげづき独特の風味はカメリアラードとオリーブオイルからのものと思われる。やや揚げ過ぎな感じこそあるものの、味はとても良い。これなら納得のとんかつである。厨房にはかなり腕の良い職人が立っていると想像できる。もしかしたら本店より上かもしれない。
ただし、ご飯がいただけない。どういう炊き方をしているのかは不明だが、これなら僕の家のご飯のほうが美味しい（さがびよりをル・クルーゼで炊いたもの）。味噌汁、漬物、キャベツは高級店としては標準的。
店構えが安っぽいにもかかわらず提供しているとんかつの価格はかなり高額なので、すいている印象。並ばずに食べられるし、かつのレベルは本店より上かもしれず、本店より食べにきたいかもしれない。特に三越に買い物にきたときのランチは、この辺だと紅花別館のココットカレー一択だったのでありがたい。
店名 あげづき コレド室町テラス店
電話 03-6910-3558
住所 東京都中央区日本橋室町3-2-1 コレド室町テラス 1F
営業時間 11:00〜14:00(L.O) 17:00〜23:00
2021年11月06日
2021年06月28日
豚骨ラーメン おかだ
桐生になかなか良い店があると聞いて行ってみた。以下評価。
名称：おかだ
種類：福岡
場所：桐生
注文：チャーシューメン
評価：6/ABB
2021.6.28
コメント：麺は細めのストレート。ちゃんとコシがあって、スープも良く絡む。臭いもさほど気にならない。A評価はぎりぎり。
スープは豚骨ベースの濃厚福岡タイプ。なのだが、このあたりはだるま大使をはじめとして超濃厚豚骨スープの店が多いので、もしかしたら上州ラーメンの一つなのかもしれない。それで、濃厚なのは良いのだが、残念ながら味が足りない。机の上に辛子高菜がおいてあったので、これを大量に投入すればリカバリーできる。にんにくは保存料入りのおろしにんにくなので役に立たない。
チャーシューは九州系としては美味しい部類。
ベースのスープがちゃんとしているので、ちょっともったいない。テーブルの上に替玉用のたれと生にんにくを置くだけでも大きく改善できるはず。
店名 豚骨ラーメン おかだ
電話 080-6819-1022
住所 群馬県桐生市新宿1-3-20
営業時間 １１：００〜１４：００ １７：３０〜２０：００
定休日 火曜日夜、水曜日
名称：おかだ
種類：福岡
場所：桐生
注文：チャーシューメン
評価：6/ABB
2021.6.28
コメント：麺は細めのストレート。ちゃんとコシがあって、スープも良く絡む。臭いもさほど気にならない。A評価はぎりぎり。
スープは豚骨ベースの濃厚福岡タイプ。なのだが、このあたりはだるま大使をはじめとして超濃厚豚骨スープの店が多いので、もしかしたら上州ラーメンの一つなのかもしれない。それで、濃厚なのは良いのだが、残念ながら味が足りない。机の上に辛子高菜がおいてあったので、これを大量に投入すればリカバリーできる。にんにくは保存料入りのおろしにんにくなので役に立たない。
チャーシューは九州系としては美味しい部類。
ベースのスープがちゃんとしているので、ちょっともったいない。テーブルの上に替玉用のたれと生にんにくを置くだけでも大きく改善できるはず。
店名 豚骨ラーメン おかだ
電話 080-6819-1022
住所 群馬県桐生市新宿1-3-20
営業時間 １１：００〜１４：００ １７：３０〜２０：００
定休日 火曜日夜、水曜日
2020年02月29日
とんかつ都
麻布十番の「都」へ行ってみた。
注文は特ヒレかつ。
中は赤みが残っていて、でもまぁまぁ火が通っているので、最初温度低めの油でじっくりあげて、そのあとちょっと高温の油で短時間あげている感じ。衣の色が濃い。
肉質はまぁまぁだけど、下味が弱いのと、肉そのものの旨味が少し足りない。おかげで、そのままで食べるのは難しい。塩で食べると悪くない。ウユニ湖の塩らしいけれど、普通の塩と大きな差は感じられない。名前が珍しいだけ。あと、これは好みだが、細かくてしっかりしている衣はちょっと魅力に欠ける。ただ、肉から剥がれ落ちるようなことはない。
お新香、豚汁、キャベツは標準、ご飯は今ひとつだった。炊き方にこだわりが感じられない。
こちらは同行者のとんかつ。
悪くはないけれど、本に載せるまではいかない。
店名 とんかつ 都
電話 03-3453-2929
住所 東京都港区麻布十番3-9-6 スバルMビル 1F
営業時間 [月・火・木〜日]11:00〜14:30(L.O) 17:00〜21:00(L.O.20:30)
定休日 水曜
注文は特ヒレかつ。
中は赤みが残っていて、でもまぁまぁ火が通っているので、最初温度低めの油でじっくりあげて、そのあとちょっと高温の油で短時間あげている感じ。衣の色が濃い。
肉質はまぁまぁだけど、下味が弱いのと、肉そのものの旨味が少し足りない。おかげで、そのままで食べるのは難しい。塩で食べると悪くない。ウユニ湖の塩らしいけれど、普通の塩と大きな差は感じられない。名前が珍しいだけ。あと、これは好みだが、細かくてしっかりしている衣はちょっと魅力に欠ける。ただ、肉から剥がれ落ちるようなことはない。
お新香、豚汁、キャベツは標準、ご飯は今ひとつだった。炊き方にこだわりが感じられない。
こちらは同行者のとんかつ。
悪くはないけれど、本に載せるまではいかない。
店名 とんかつ 都
電話 03-3453-2929
住所 東京都港区麻布十番3-9-6 スバルMビル 1F
営業時間 [月・火・木〜日]11:00〜14:30(L.O) 17:00〜21:00(L.O.20:30)
定休日 水曜
2019年12月22日
れんが
足利には栄ともう一軒とんかつ専門店があると聞いて、食べに行ってみた。
メニューはこんな感じ。
サイズによって肉の厚さも変わってくるとのことなので、一番実力がわかると思われるLヒレかつセット（２７０g）にしてみた。
まずキャベツ。
平凡。
次に追加でオーダーしたカキフライ。
複数の牡蠣を一緒にしてサイズを大きくしたタイプ。悪くはないけれど、ちょっと油の温度が高いようで、牡蠣の旨味を上手に封じ込めた感じではない。
さて、肝心のとんかつ。
厚みはたっぷりで、ジューシーで、衣との一体感もまぁまぁ。だけど、肝心の豚肉の質がもうひとつ。まぁ、単品で1500円なので、頑張っている部類かもしれないけれど、ソースなしで食べるのはかなり辛い。東京や横浜の優良店のレベルは、この店より数段上と言わざるを得ない。
ご飯はまぁまぁ。味噌汁と漬物はとりあえずつけておきました、というレベル。
僕の本で紹介するレベルには程遠い感じだった。まぁ、全国の優良店３０軒ぐらいだから、ハードルは高い。普通に食べるには悪くない。僕はもう行かないと思うけれど。
店名 れんが （とんかつ専門店）
電話 0284-71-1129
住所 栃木県足利市朝倉町394-3
定休日 水曜日
メニューはこんな感じ。
サイズによって肉の厚さも変わってくるとのことなので、一番実力がわかると思われるLヒレかつセット（２７０g）にしてみた。
まずキャベツ。
平凡。
次に追加でオーダーしたカキフライ。
複数の牡蠣を一緒にしてサイズを大きくしたタイプ。悪くはないけれど、ちょっと油の温度が高いようで、牡蠣の旨味を上手に封じ込めた感じではない。
さて、肝心のとんかつ。
厚みはたっぷりで、ジューシーで、衣との一体感もまぁまぁ。だけど、肝心の豚肉の質がもうひとつ。まぁ、単品で1500円なので、頑張っている部類かもしれないけれど、ソースなしで食べるのはかなり辛い。東京や横浜の優良店のレベルは、この店より数段上と言わざるを得ない。
ご飯はまぁまぁ。味噌汁と漬物はとりあえずつけておきました、というレベル。
僕の本で紹介するレベルには程遠い感じだった。まぁ、全国の優良店３０軒ぐらいだから、ハードルは高い。普通に食べるには悪くない。僕はもう行かないと思うけれど。
店名 れんが （とんかつ専門店）
電話 0284-71-1129
住所 栃木県足利市朝倉町394-3
定休日 水曜日
2019年11月22日
櫻守
長野で一番美味しいと言われる櫻守に行ってみた。
店は結構秘境にある。
完全にバリアありまくり。若いうちに来る必要がある。
店の中はこんな感じ。古民具がいろいろでなかなか凝っている。
メニューはこう。
もちろん、特ヒレを注文。
まず、おしんことサラダと切り干し大根。
ご飯と味噌汁。
そして、ヒレカツ。
肉の旨味はそこそこあるのだが、下味が薄いので、素のままで食べるのはちょっと厳しい。しかし、塩はなく、ソースは、甘いのは良いのだが、苦味もある。ちょっと独特すぎる。個人的には積極的に嫌い。衣は標準的だが、肉との一体感が希薄。肉汁が多いことから、最初から肉と衣の一体感は放棄しているのかもしれない。
最後にデザート。
ご飯は標準、味噌汁は美味しい。漬物も良かった。デザートも美味しい。
カツは確かにレベルはそこそこだと思うのだが、本に載せるほどではなかった。
こちらは同行者の食べた特ロース。
感想はほぼ同じ。
店名 櫻守 （さくらもり）
電話 0263-27-0639
住所 長野県松本市並柳2-18-12
営業時間 11:30〜13:30 13時頃ラストオーダー（お客さんが途切れ次第終了）18:00〜20:00
定休日 火曜日
店は結構秘境にある。
完全にバリアありまくり。若いうちに来る必要がある。
店の中はこんな感じ。古民具がいろいろでなかなか凝っている。
メニューはこう。
もちろん、特ヒレを注文。
まず、おしんことサラダと切り干し大根。
ご飯と味噌汁。
そして、ヒレカツ。
肉の旨味はそこそこあるのだが、下味が薄いので、素のままで食べるのはちょっと厳しい。しかし、塩はなく、ソースは、甘いのは良いのだが、苦味もある。ちょっと独特すぎる。個人的には積極的に嫌い。衣は標準的だが、肉との一体感が希薄。肉汁が多いことから、最初から肉と衣の一体感は放棄しているのかもしれない。
最後にデザート。
ご飯は標準、味噌汁は美味しい。漬物も良かった。デザートも美味しい。
カツは確かにレベルはそこそこだと思うのだが、本に載せるほどではなかった。
こちらは同行者の食べた特ロース。
感想はほぼ同じ。
店名 櫻守 （さくらもり）
電話 0263-27-0639
住所 長野県松本市並柳2-18-12
営業時間 11:30〜13:30 13時頃ラストオーダー（お客さんが途切れ次第終了）18:00〜20:00
定休日 火曜日
2019年11月03日
とんかつ 吉川
益子に大行列のとんかつ屋があると聞いて、行ってみた。
確かに大行列で、広い駐車場も道を挟んでの第二駐車場までいっぱいである。
メニューはこんな感じ。
ヒレで1430円、「特」メニューなしなので、「大体こんなレベルかな」と想像できてしまうのだけれど、ごく稀に（と言っても、一軒しか知らないし、その店も数年前に店じまいしてしまったのだけれど）ものすごく美味しい店があったりするので油断は大敵である。
まず、漬物。
あと、ソース。
これといって語るべきことはない漬物。この値段の定食で漬物に期待するのは間違いだろう。
さて、漬物がきてから約２５分後にとんかつが到着。大行列の原因の一端を見た気がした。
ご飯はいまいち。
味噌汁もいまいち。
さて、かつである。ヒレカツ。
ジューシーさはあまりなく、肉の旨味もそれほどではない。塩だけで食べるのは無理で、ソースが必須である。ただ、ソースを使えば、安っぽいチェーン店のとんかつに比べれば十分美味しい。肉質は悪くなく、下処理もきちんとされているようで、筋が気になるようなことはない。価格を考えれば十分満足できると思う。
衣は硬めで、ちょっと油が残っている。お腹にたまるタイプ。それでなくても、肉の量が多いので、後半は辛くなってくる。
こちらは同行者のロース。
ロースも、肉が持っている味は薄め。でも、価格を考えれば十分楽しめるレベルではある。
そこそこの質の肉で、たっぷり食べることができて、満腹になるのは間違いない。でも、個人的には、行列するのは嫌だな。
店名 とんかつ 吉川
電話 0285-72-1600
住所 栃木県芳賀郡益子町塙947-1
営業時間 11:00〜14:00 17:00〜20:30
定休日 月曜日
確かに大行列で、広い駐車場も道を挟んでの第二駐車場までいっぱいである。
メニューはこんな感じ。
ヒレで1430円、「特」メニューなしなので、「大体こんなレベルかな」と想像できてしまうのだけれど、ごく稀に（と言っても、一軒しか知らないし、その店も数年前に店じまいしてしまったのだけれど）ものすごく美味しい店があったりするので油断は大敵である。
まず、漬物。
あと、ソース。
これといって語るべきことはない漬物。この値段の定食で漬物に期待するのは間違いだろう。
さて、漬物がきてから約２５分後にとんかつが到着。大行列の原因の一端を見た気がした。
ご飯はいまいち。
味噌汁もいまいち。
さて、かつである。ヒレカツ。
ジューシーさはあまりなく、肉の旨味もそれほどではない。塩だけで食べるのは無理で、ソースが必須である。ただ、ソースを使えば、安っぽいチェーン店のとんかつに比べれば十分美味しい。肉質は悪くなく、下処理もきちんとされているようで、筋が気になるようなことはない。価格を考えれば十分満足できると思う。
衣は硬めで、ちょっと油が残っている。お腹にたまるタイプ。それでなくても、肉の量が多いので、後半は辛くなってくる。
こちらは同行者のロース。
ロースも、肉が持っている味は薄め。でも、価格を考えれば十分楽しめるレベルではある。
そこそこの質の肉で、たっぷり食べることができて、満腹になるのは間違いない。でも、個人的には、行列するのは嫌だな。
店名 とんかつ 吉川
電話 0285-72-1600
住所 栃木県芳賀郡益子町塙947-1
営業時間 11:00〜14:00 17:00〜20:30
定休日 月曜日
2019年08月28日
とんかつ ひやま 再訪
前回食べた時は高いポテンシャルを感じたので、もう一度、じっくり味わいに行ってきた。今回はロースとヒレを注文。
衣は細かめで硬め。肉との一体感は希薄。この店では、衣は肉の旨みを閉じ込めるツールなのだろう。衣のさくさく感を楽しむのではなく、肉から出てきた肉汁で衣を味わう感じである。特にヒレだと衣が肉汁でびしょびしょになるほどだ。ちょっと珍しい業態ではあるものの、こういう提案もあって良いと思う。
肉質はロース、ヒレともに一級品。ヒレはロースに比較して倍ぐらいの時間がかかるので、低温でじっくりあげているのだと思う。店のウリは圧倒的にロースのようだが、一週間寝かせてあって、「塩もレモンも使わずに食べてくれ」と指示があるほどのこだわりのヒレの方が個人的には好み。ヒレを揚げるときの温度管理は見事である。
ご飯はちょっと硬めだったのだが、これは13時過ぎという時間の問題かもしれない。味噌汁は美味しい。キャベツも美味しい。
北関東でもこのレベルのとんかつを食べることができるのは嬉しい限り。次にとんかつガイド本を書くことがあれば、「その他の高級とんかつ店」に掲載する。
＃カテゴリーには、他に「特撰」と「老舗」がある。
衣は細かめで硬め。肉との一体感は希薄。この店では、衣は肉の旨みを閉じ込めるツールなのだろう。衣のさくさく感を楽しむのではなく、肉から出てきた肉汁で衣を味わう感じである。特にヒレだと衣が肉汁でびしょびしょになるほどだ。ちょっと珍しい業態ではあるものの、こういう提案もあって良いと思う。
肉質はロース、ヒレともに一級品。ヒレはロースに比較して倍ぐらいの時間がかかるので、低温でじっくりあげているのだと思う。店のウリは圧倒的にロースのようだが、一週間寝かせてあって、「塩もレモンも使わずに食べてくれ」と指示があるほどのこだわりのヒレの方が個人的には好み。ヒレを揚げるときの温度管理は見事である。
ご飯はちょっと硬めだったのだが、これは13時過ぎという時間の問題かもしれない。味噌汁は美味しい。キャベツも美味しい。
北関東でもこのレベルのとんかつを食べることができるのは嬉しい限り。次にとんかつガイド本を書くことがあれば、「その他の高級とんかつ店」に掲載する。
＃カテゴリーには、他に「特撰」と「老舗」がある。
2019年07月17日
あげ福
最近、良い評判を聞くあげ福に行ってみた。
注文したのは厚切りロース。
カツはなかなかジューシーで、肉質は良い。ややレア気味で、その部分は旨味が少ない。とんかつをレア気味に揚げるのは最近の流行だが、レアすぎると旨味が出ないし、食べにくい。この店は、もう少し火を通したほうが良いと思う。衣は少々硬めで、口の中に刺さる感覚がある。もうちょっと柔らかいと良いのだが。とはいえ、全般的に言えば、出来は良い。ソースは不要で、塩だけでも十分楽しめる。
細かい話だが、塩はもう少し平たい皿だと嬉しい。
豚汁はしょっぱすぎ。喉が乾く。
キャベツは普通に美味しい。
ご飯の炊き方は良いと思うが、もともとの米がいまいちっぽい。
漬物はこだわりが感じられない。
良い肉を使っているとは思う。でも、細かいところのツメが甘い。ここより美味しい店はあるので、この店にこれだけ行列して、このお金を払うのはちょっともったいなく感じる。
店名 あげ福
電話 03-5719-4129
住所 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 1F
営業時間 11:30〜15:00（L.O.14:00） 17:00〜23:00（L.O.22:00）
定休日 無休（年末年始休みあり）
注文したのは厚切りロース。
カツはなかなかジューシーで、肉質は良い。ややレア気味で、その部分は旨味が少ない。とんかつをレア気味に揚げるのは最近の流行だが、レアすぎると旨味が出ないし、食べにくい。この店は、もう少し火を通したほうが良いと思う。衣は少々硬めで、口の中に刺さる感覚がある。もうちょっと柔らかいと良いのだが。とはいえ、全般的に言えば、出来は良い。ソースは不要で、塩だけでも十分楽しめる。
細かい話だが、塩はもう少し平たい皿だと嬉しい。
豚汁はしょっぱすぎ。喉が乾く。
キャベツは普通に美味しい。
ご飯の炊き方は良いと思うが、もともとの米がいまいちっぽい。
漬物はこだわりが感じられない。
良い肉を使っているとは思う。でも、細かいところのツメが甘い。ここより美味しい店はあるので、この店にこれだけ行列して、このお金を払うのはちょっともったいなく感じる。
店名 あげ福
電話 03-5719-4129
住所 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 1F
営業時間 11:30〜15:00（L.O.14:00） 17:00〜23:00（L.O.22:00）
定休日 無休（年末年始休みあり）
2019年06月26日
2019年06月19日
波止場
西小山の「波止場」でとんかつを食べてみた。注文したのは特上ヒレとんかつ定食。
この店はかつをまず低温で長時間（13-14分）揚げ、最後に高温の油で仕上げるタイプ。切り口は中央部がかなりレアで、SPFポークを使用していると思われる。ただ、多くのとんかつ屋で使用されている林SPFは全く旨味の足りない豚で、おいしくもなんともないレアなだけの肉なのだが、この店の豚肉はきちんと味がある。ただ、レアにこだわるのは良くわからない。もうちょっと火を通しても美味しいと思うし、もしかしたら火を通した方がもっと美味しいかもしれない。
衣はやや硬めで、肉との一体感は少々心もとない。
キャベツは普通に美味しいけれど、ご飯は今一歩、豚汁ももう一息という感じ。漬物はまぁまぁ良かった。
本に掲載するべきかどうかはちょっと迷うところ。もう一回食べてから考えたい。
店名 波止場 （はとば）
電話 03-3714-6922
住所 東京都目黒区原町1-3-15
営業時間 [ランチ]11:30〜14:00（L.O.13:35）[ディナー]18:00〜21:00（L.O.20:35）
定休日 不定休
この店はかつをまず低温で長時間（13-14分）揚げ、最後に高温の油で仕上げるタイプ。切り口は中央部がかなりレアで、SPFポークを使用していると思われる。ただ、多くのとんかつ屋で使用されている林SPFは全く旨味の足りない豚で、おいしくもなんともないレアなだけの肉なのだが、この店の豚肉はきちんと味がある。ただ、レアにこだわるのは良くわからない。もうちょっと火を通しても美味しいと思うし、もしかしたら火を通した方がもっと美味しいかもしれない。
衣はやや硬めで、肉との一体感は少々心もとない。
キャベツは普通に美味しいけれど、ご飯は今一歩、豚汁ももう一息という感じ。漬物はまぁまぁ良かった。
本に掲載するべきかどうかはちょっと迷うところ。もう一回食べてから考えたい。
店名 波止場 （はとば）
電話 03-3714-6922
住所 東京都目黒区原町1-3-15
営業時間 [ランチ]11:30〜14:00（L.O.13:35）[ディナー]18:00〜21:00（L.O.20:35）
定休日 不定休
2019年05月02日
今日の馬酔木
ラーメンやとんかつの評論家をやっていると、自分が紹介したせいで行列店になってしまい、自分でもなかなか食べに行けなくなってしまう、ということが時々あるのだけれど、この店は場所がかなり微妙なので、予約必須ではあるものの、予約困難というまでにはならないでいる馬酔木である。
僕がこの店をどのくらい高く評価しているかは、僕がこの店に行く頻度を確認してみればわかる。首都圏では、間違いなく五指に入る。他のほとんどは３０分並ぶとかなので、この店は日本で一番好きと言っても良い。
今日食べたのは白金豚のロースとヒレ。
非の打ち所がない。
この店で食べてしまうと、日本中のほぼ全てのとんかつが物足りなく感じるのだけが難点。
僕がこの店をどのくらい高く評価しているかは、僕がこの店に行く頻度を確認してみればわかる。首都圏では、間違いなく五指に入る。他のほとんどは３０分並ぶとかなので、この店は日本で一番好きと言っても良い。
今日食べたのは白金豚のロースとヒレ。
非の打ち所がない。
この店で食べてしまうと、日本中のほぼ全てのとんかつが物足りなく感じるのだけが難点。
2019年05月01日
とんふみ
電車の終点ではよく聞く地名だけど、はじめて来た籠原。ここでとんかつを食べてみた。
注文したのは上ヒレカツと上ロース。
やや高めの温度でしっかり揚げたとんかつ。残念ながら、肉と衣の一体感がない。肉はちょっとぱさぱさしていて、ジューシーさがない。肉の味は薄めで、塩だけで食べるのは厳しい。
ご飯は及第点。味噌汁、キャベツ、漬物は落第点。
地元の人が食べにいく店なんだと思う。わざわざ車で食べにいくような店ではない。
店名 とんふみ
電話 048-532-4129
住所 埼玉県熊谷市新堀781-1
営業時間 11:00〜14:30 17:00〜21:30 土、日、祭のみ21：00（オーダーストップ）
定休日 なし（年末年始のみ）
注文したのは上ヒレカツと上ロース。
やや高めの温度でしっかり揚げたとんかつ。残念ながら、肉と衣の一体感がない。肉はちょっとぱさぱさしていて、ジューシーさがない。肉の味は薄めで、塩だけで食べるのは厳しい。
ご飯は及第点。味噌汁、キャベツ、漬物は落第点。
地元の人が食べにいく店なんだと思う。わざわざ車で食べにいくような店ではない。
店名 とんふみ
電話 048-532-4129
住所 埼玉県熊谷市新堀781-1
営業時間 11:00〜14:30 17:00〜21:30 土、日、祭のみ21：00（オーダーストップ）
定休日 なし（年末年始のみ）
